月餅皮轉(zhuǎn)化糖漿用少了管用嗎（月餅皮轉(zhuǎn)化糖漿用少了管用嗎為什么）
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沒有轉(zhuǎn)化糖漿了用楓糖漿可以做月餅嗎?
做月餅不放糖漿可以嗎 當(dāng)然可以。在做月餅的時(shí)候，加入糖漿所起到的作用主要是增加月餅甜度的作用。如果不加入糖漿，只會(huì)造成月餅沒有那么甜的后果，并沒有其他不利影響。如果不喜歡太甜的月餅，在制作的時(shí)候完全可以不放糖漿進(jìn)去。2 做月餅放多少糖漿 依個(gè)人口味而定。
當(dāng)然可以，口感更細(xì)膩潤(rùn)滑。做月餅皮用蜂蜜代替轉(zhuǎn)化糖漿可以嗎？加入水的作用主要有三點(diǎn)：A：中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅產(chǎn)生酸味和影響口味。B：使月餅皮的PH值達(dá)到易于上色的程度。C：水與酸中和時(shí)產(chǎn)生的CO2氣體可使月餅適度膨脹，使口感疏松。
沒有轉(zhuǎn)化糖漿做月餅的方法如下：第1步、雞蛋打散，蛋液35-40g，油40g玉米油/葵花籽油/黃油都行，蛋液留一點(diǎn)兒，等最后其他蛋液用。打蛋器打到淺 *** 。第2步、加糖40g，打至順滑。第3步、低粉130g，食用堿面2g，過篩。攪拌成團(tuán)。醒30分鐘。第4步、醒面的工夫，熟的咸蛋黃裹入豆沙。
做月餅可以不用轉(zhuǎn)化糖漿轉(zhuǎn)化糖漿的作用是使月餅的餅皮保持松軟，而不用轉(zhuǎn)化糖漿也無特別大的影響其中老式月餅的制作只需要面粉雞蛋油枧水即可，就不需要添加轉(zhuǎn)化糖漿，制作出來的月餅味道也不錯(cuò)，只是添加轉(zhuǎn)化糖漿的。
轉(zhuǎn)化糖漿作用：使月餅的餅皮保持松軟，并且能增強(qiáng)餅皮的著色性?？梢杂胓old syrup做代替，可在超市買到syrup。常見的牌子是美國King牌。如果超市找不到，也可以用corn syrup代替，但色澤會(huì)有一定影響。枧水的作用：主要為了上色，其次可以中和糖漿的酸性。沒有枧水可用等量的小蘇打與水混合代替。
月餅不一定要轉(zhuǎn)化糖漿，月餅是漢族傳統(tǒng)小吃。做月餅時(shí)加入轉(zhuǎn)換糖漿可使月餅的餅皮保持松軟，并且能增強(qiáng)餅皮的著色性，使月餅的賣相更好。同時(shí)，轉(zhuǎn)換糖漿的質(zhì)量會(huì)直接影響月餅的質(zhì)量，因此糖漿要選擇結(jié)晶均勻、顆粒大小一致、內(nèi)部無雜質(zhì)的粗粒砂糖，而且必須是蔗糖。
月餅不回油怎么辦_月餅不回油是什么原因_月餅不回油可以...
如果月餅不回油，極有可能是用料配方的問題，應(yīng)按面粉為100%，糖漿75%、油25%的配比來調(diào)制餅皮，如果按這一想法生產(chǎn)月餅，餅皮仍不回油，那就是轉(zhuǎn)化糖漿質(zhì)量太差。月餅如何回油快 餅皮的配料要合理：月餅皮的含水量、油量和糖漿用量要協(xié)調(diào)。
餡料太少油 月餅回油是指餡料中的水分會(huì)向月餅皮中轉(zhuǎn)移，但如果月餅餡料中油脂含量過少的話，月餅做好之后也容易出現(xiàn)不回油的情況。
比如糖漿的比例，煮糖漿的火候，糖漿油和液態(tài)水的比例，面粉的選擇等，都可能造成月餅不回油。月餅口感會(huì)干硬，但不影響正常食用。一般來說，那些不介意月餅味道的人不需要處理它。而且，由于回油是最后一步，需要重做改動(dòng)，調(diào)整火候比例等問題，所以月餅不回油一般是沒有辦法處理的。
做廣式月餅200克面粉100克轉(zhuǎn)化糖漿可以嗎
食材：中筋面粉200克，枧水4克， 轉(zhuǎn)化糖漿130克，玉米油50克，咸蛋黃12個(gè)，豆沙適量。做法：先把所有的液體材料倒進(jìn)一個(gè)大碗里，攪拌均勻待用。接著篩入200克中筋面粉，用硅膠鏟一下一下地按壓成一個(gè)光滑的面團(tuán)，不能下手揉，以免面團(tuán)起勁性。按壓好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，室溫醒皮2個(gè)小時(shí)。
廣式綠肥紅瘦月餅配料為：中筋粉200g、轉(zhuǎn)化糖漿140g、枧水4g、花生油50g、混合堅(jiān)果（碧根果，南瓜子，瓜子，苦杏仁，蔓越莓干，葡萄干）500g、玉米油85g、白酒6g、糯米粉130g、水70g、糖漿100g、白糖30g。廣式月餅品種繁多，主要分為蓮蓉餡和雜餡兩大類。其中，蓮蓉餡乃是廣州蓮香樓所首創(chuàng)。
食材：易小焙廣式月餅粉200克，玉米油50克，轉(zhuǎn)化糖漿150克，蛋黃16個(gè)，餡料約650克。蓮蓉餡：干蓮子250克，水適量，白糖110克，麥芽糖100克，玉米油140克，成品約650克。豆沙餡：紅豆250克，水適量，白糖130克，麥芽糖120克，玉米油100克，成品約720克。
廣式月餅的詳細(xì)制作過程如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：轉(zhuǎn)化糖漿 100克、枧水 少許、花生油 40克、低筋面粉 75克、高筋面粉 少許、紅豆沙 少許、蜜豆 少許。第一步把準(zhǔn)備好的楨水、轉(zhuǎn)化糖漿和花生油放一起，用工具攪拌均勻。然后往盆中加入準(zhǔn)備好的面粉，用工具攪拌均勻。
廣式月餅 材料：低筋面粉100克，轉(zhuǎn)化糖漿80克，植物油(花生油)25克，枧水1克 制作方法： 餅皮的制作：低筋面粉過篩，倒入轉(zhuǎn)化糖漿、枧水。 在分次放入25克花生油。 刮刀攪伴均勻。 和成面團(tuán)。 搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時(shí)。
當(dāng)然可以，口感更細(xì)膩潤(rùn)滑。做月餅皮用蜂蜜代替轉(zhuǎn)化糖漿可以嗎？加入水的作用主要有三點(diǎn)：A：中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅產(chǎn)生酸味和影響口味。B：使月餅皮的PH值達(dá)到易于上色的程度。C：水與酸中和時(shí)產(chǎn)生的CO2氣體可使月餅適度膨脹，使口感疏松。
