最簡(jiǎn)單酸菜魚的做法家常做法（最簡(jiǎn)單酸菜魚的做法家常做法大全）
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酸菜魚的做法
取一塊處理好的魚肉切成溥片，將切好的魚片用清水沖洗兩三遍。加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反復(fù)抓勻靜置20分鐘。酸菜切好。蔥姜蒜切碎、干辣椒切段。鍋燒熱下油、將花椒粒炒香。加入蔥姜蒜、干辣椒炒香。
食材：草魚500克、香菜適量、姜適量、蒜適量、干辣椒、花椒適量、鹽適量、食用油、胡椒粉、酸菜350克。酸菜切碎(還加了一點(diǎn)酸姜在里面)，蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的干辣椒和花椒粒。魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。
魚肉處理：將魚去鱗、去腮，洗凈，剁成肉塊或片。 酸菜處理：將酸菜洗凈，切成段。 辣椒處理：辣椒切碎備用。 炒鍋燒熱，加入適量的食用油。 加入姜片和蒜瓣，炒香。 加入酸菜翻炒片刻，然后加入適量的料酒。 加入清水，煮沸后加入適量的鹽、雞精進(jìn)行調(diào)味。
酸菜魚的做法家常做法
1、做法：（1）將魚片清洗干凈后，將料酒食鹽淀粉胡椒粉放入魚肉均勻拌好，腌制十分鐘。（2）準(zhǔn)備青花椒適量，干辣椒切段，大蔥切段，大蒜切片，酸菜切成片。（3）起鍋熱油，下入青花椒，大蔥炒香后，加入酸菜，干辣椒一起炒。隨后加入骨湯（沒有就清水），燒開后加入鹽，胡椒粉熬煮約10分鐘。
2、取一塊處理好的魚肉切成溥片，將切好的魚片用清水沖洗兩三遍。加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反復(fù)抓勻靜置20分鐘。酸菜切好。蔥姜蒜切碎、干辣椒切段。鍋燒熱下油、將花椒粒炒香。加入蔥姜蒜、干辣椒炒香。
3、做法如下：將酸菜切絲，泡椒去根。蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花，朝天椒切小粒。片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時(shí)，把魚翻過來(lái)，從尾部往前推。片魚片，刀成45度，魚片1厘米厚，魚骨切寸段，用清水洗凈。
4、做法一：⑴先在魚肉里加入少許的鹽、生粉、胡椒粉，然后用手抓勻。⑵鍋里倒油，爆香蒜片和姜末，倒入酸菜，加入適量的水，把魚肉一起下湯里煮。⑶煮好后撈出備用，鍋內(nèi)倒油，炸香花椒和干辣椒，淋到魚肉上，撒上香菜即可。做法二：⑴先將魚切塊，放入料酒、胡椒粉、鹽、淀粉攪拌均勻。
5、去超市買來(lái)一條草魚，清理好，把魚頭和中間的骨頭剔下來(lái)。把魚肉切片備用。在超市買酸菜魚調(diào)料包一袋。打開調(diào)料包，里面有3袋料包，一包是白色的是淀粉，一包小袋是泡椒，還有一大包是酸菜。把白色小包淀粉到入魚肉里拌勻腌制。然后準(zhǔn)備一張千張皮，切小段。
6、酸菜魚是一道具有地方特色的川菜，其最正宗的做法如下： 準(zhǔn)備材料：400克鮮活草魚、200克泡酸菜、50克泡姜絲、適量蒜苗、適量青紅尖椒、適量蔥蒜末、適量豆瓣醬、適量白糖、適量料酒、適量淀粉、適量食用油、適量鹽、適量雞精、適量雞粉。
酸菜魚的正確做法
酸菜魚 主要用到的材料有：草魚一只，黃豆芽50克，蔥姜蒜各10克，白菜80克，酸菜150克，泡椒碎30克，香菜10克，干辣椒10克，黃瓜80克，鹽，雞精，料酒，蛋清，生粉各適量 制作工藝：（1）首先將草魚骨肉分離，魚骨砍成小塊，魚肉斜刀片成厚薄均勻的片。【魚肉與魚骨分開盛放。
酸菜魚的制作方法：魚切片，碗中放魚肉，鹽，生粉，料酒腌制。鍋中放油，放入姜，蒜，蔥，酸菜翻炒均勻。加水開鍋后放魚片，鹽，胡椒粉攪拌均勻，盛出放入碗中即可。酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。
酸菜魚魚片在腌制的時(shí)候要注意切片不能切的太厚，否則容易導(dǎo)致肉片不能充分吸收調(diào)料的味道，沒什么口感，在切好之后放到碗里加入蔥、姜、胡椒粉、料酒一起腌制，不放鹽，這樣就能讓腌制出來(lái)的魚片口感更嫩了。
然后倒入適量的清水，放入魚頭、撒入幾?；ń?、加入食鹽2克、胡椒粉2克、白糖少許提鮮、雞汁5克也可以用雞精代替，大火燒開以后繼續(xù)燉煮5分鐘，讓酸菜的香味和魚的鮮味融入到湯里面。
今天廚娘和大家分享家常酸菜魚的詳細(xì)做法以及技巧，讓你輕松在家也能吃上美味的酸菜魚。準(zhǔn)備食材：草魚、壇酸菜、蒜、泡椒、姜、胡椒、干辣椒、白芝麻、蔥、鹽、料酒、生粉、白開水。買草魚的時(shí)候可以讓老板幫忙處理好，魚鱗在家中用刀刮去，使用清水沖洗干凈。
要想讓腌制的魚片又滑又嫩，需要按順序放入鹽、水、淀粉、蛋清和食用油，具體如下：【加鹽抓起粘】把切好的魚片放入盆中，加入適量的食鹽，用手輕輕的抓揉，抓至魚片的表面滲出粘液。鹽可以讓魚肉細(xì)胞產(chǎn)生滲透壓，使魚肉中的水分滲出，從而讓魚肉能夠吸入更多的水分和料汁，增加它滑嫩的口感。
家常版酸菜魚的做法
做法如下：將酸菜切絲，泡椒去根。蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花，朝天椒切小粒。片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時(shí)，把魚翻過來(lái)，從尾部往前推。片魚片，刀成45度，魚片1厘米厚，魚骨切寸段，用清水洗凈。
買來(lái)一條或的草魚，清理好，把魚頭和中間的骨頭剔下來(lái)。把魚肉切片備用。在超市買酸菜魚調(diào)料包一袋。打開調(diào)料包，里面有3袋料包，一包是白色的是淀粉，一包小袋是泡椒，還有一大包 把白色小包淀粉到入魚肉里拌勻腌制。然后準(zhǔn)備一張千張皮，切小段。
步驟step 1 處理魚這一步一般交給賣魚的就好啦。但是賣魚的一般洗的不是太干凈，魚鱗也要重新的檢查一下有沒有刮干凈，把魚頭、魚骨和魚片分開裝。步驟step 2 倒入腌魚的料包和蔥姜、料酒，腌制15分鐘。步驟step 3 酸菜洗一下。步驟step 4 切成段。步驟step 5 千張切絲。
簡(jiǎn)單家常酸菜魚做法
1、取一塊處理好的魚肉切成溥片，將切好的魚片用清水沖洗兩三遍。加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反復(fù)抓勻靜置20分鐘。酸菜切好。蔥姜蒜切碎、干辣椒切段。鍋燒熱下油、將花椒粒炒香。加入蔥姜蒜、干辣椒炒香。
2、做法如下：將酸菜切絲，泡椒去根。蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花，朝天椒切小粒。片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時(shí)，把魚翻過來(lái)，從尾部往前推。片魚片，刀成45度，魚片1厘米厚，魚骨切寸段，用清水洗凈。
3、將宰好洗凈的魚肉切片，把魚頭魚骨魚腹裝一盆，加鹽、少許胡椒粉和料酒拌勻。魚片裝一盆，加鹽、少許胡椒粉、兩個(gè)蛋清拌勻。鍋里下油，將魚頭魚骨魚尾煎至兩面金 *** ，上鍋備用，接著用姜末和蒜蓉爆香。
4、買來(lái)一條或的草魚，清理好，把魚頭和中間的骨頭剔下來(lái)。把魚肉切片備用。在超市買酸菜魚調(diào)料包一袋。打開調(diào)料包，里面有3袋料包，一包是白色的是淀粉，一包小袋是泡椒，還有一大包 把白色小包淀粉到入魚肉里拌勻腌制。然后準(zhǔn)備一張千張皮，切小段。
飯店里的酸菜魚特別喜歡吃,家庭版酸菜魚怎么做?
1、準(zhǔn)備處理好的鯉魚一條，在魚頭處切一刀，抽出里面的魚腥線，再?gòu)聂~尾處下刀片開，斬去魚頭，再把魚骨斬成段，把魚牙去掉，減少魚腥味，接著把魚頭斬開，把魚骨切好以后，放入盆中。然后把魚刺片掉，魚刺也斬成段，和魚骨放在一起。最后把魚肉片成薄片，放入盆中。
2、制作方法： 將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。
3、魚肉處理：將魚洗凈，去骨去皮后切成薄片，用鹽、白胡椒粉和少量料酒腌制10-15分鐘。然后加入少量淀粉拌勻，使魚肉更加嫩滑。酸菜處理：將酸菜沖洗干凈，切成絲狀備用。如果酸菜過于酸，可以用清水泡一下，去掉部分酸味。炒制酸菜：鍋中加入適量食用油，油熱后放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒，炒出香味。
4、做法步驟：我用的是一種叫：三道鱗的魚，是歐洲鯉魚的變種，也叫：鏡鯉，魚身鱗片比較少。把魚收拾干凈，洗凈，瀝凈水分。買來(lái)的酸菜魚調(diào)料，里面有三包料，有腌肉的料包，酸菜包，湯料包。把魚頭切下來(lái)，再把魚兩面的肉用刀片下來(lái)。
