本文目錄一覽：

• 1、鴨腎怎么切十字花
• 2、鴨腎如何曬干
• 3、臘鴨腎如何腌制?
• 4、怎么樣切鴨腎才不會打滑或者滑走不會切到手?

鴨腎怎么切十字花

1、鴨腎的十字花切法，主要分為以下步驟： 準(zhǔn)備：將鴨腎去除筋膜和臊腰，光滑面朝下平放在砧板上。 第一刀：從斜平行的刀紋切割，深度約為2/3。 第二刀：與刀刃平行，深度約為3/4，兩刀成十字交叉形。

2、鮮鴨腎清洗，割花切厚片；干腎清洗，變大開水中燙約五分鐘，取下切成片，與鮮鴨腎同放瓦燉鍋內(nèi)，引入涼開水燉約三小時上下；西洋菜清洗，與豬瘦肉添加已燉約三小時的鴨腎湯中，再燉約一小時，調(diào)料供用。

3、鴨胗比雞胗體積大、肉厚，所以不必用斜刀，全部豎著下刀，先從左到右垂直均勻的割平行刀，但都不能切到底，再把鴨胗轉(zhuǎn)90度，垂直交叉再切一次，底部有一些邊緣也要去除，這樣做成的珺花效果更完美。

4、植物油適量 蔥香口味 爆工藝 十分鐘耗時 普通難度 1 鴨胗兩個去除外面的油，洗凈。2 洗凈的鴨胗，從中間切開。3 翻到切面，在上面切十字刀花，切的時候刀稍微傾斜。4 切好刀花的鴨胗切成適合的小塊，切好裝盤。

5、鴨胗兩個去除外面的油，洗凈。12洗凈的鴨胗，從中間切開。21翻到切面，在上面切十字刀花，切的時候刀稍微傾斜。切好刀花的鴨胗切成適合的小塊，切好裝盤。蔥洗凈切段，姜切絲。1大火爆炒鴨胗。

鴨腎如何曬干

1、鴨腎曬干的方法步驟：做法：首先將鮮鴨腎開肚，將里面的臟東西洗干凈，用鹽浸鮮鴨腎一個晚上（一斤鮮鴨腎就四匙的鹽）目的就是要將鮮鴨腎里面的水份排出，更好地吸收之后的調(diào)味料。

2、鴨腎如何曬干鴨腎曬干的方法步驟：做法：首先將鮮鴨腎開肚，將里面的臟東西洗干凈，用鹽浸鮮鴨腎一個晚上（一斤鮮鴨腎就四匙的鹽）目的就是要將鮮鴨腎里面的水份排出，更好地吸收之后的調(diào)味料。

3、備用將大米先放入鍋中煮。將臘鴨腎、瘦肉、淮山切小塊。將瘦肉放1點(diǎn)生抽和油腌1會．大米煮開后順次將臘鴨腎、瘦肉、淮山倒入鍋中1起煮大約1小時。煮好的粥中放入枸杞子，蔥花。

4、處理方法：用清水沖洗一下，冷水落鍋加姜絲、米酒（或料酒）。煮開后關(guān)火浸泡約10-15分鐘。這樣是為了讓臘鴨腎吸收水分回軟，加入姜絲、米酒是為了祛除異味。取出后用清水沖洗并撕去附在臘鴨腎上的雜質(zhì)。

5、鴨腎即鴨胗（鴨肫）內(nèi)壁的黃皮在清洗的時候撕下來就行了。一般在剛殺鴨后就取出鴨肫，立即剝下內(nèi)壁，洗凈，干燥，或者在烹飪前清洗時剝?nèi)?nèi)壁黃皮，不必等到煮熟的。

6、做法：把鴨腎清洗干凈，放入少量姜絲加放各種調(diào)味料拌均勻，鹽不要放太多，先不放鹵水汁。加熱鍋。放少量油。油開始濺起時倒入調(diào)好味的鴨腎。加入大概兩茶匙左右的鹵水汁。

臘鴨腎如何腌制?

臘肉，臘鴨腎的做法 將五花肉和鴨腎切一口子。

備用將大米先放入鍋中煮。將臘鴨腎、瘦肉、淮山切小塊。將瘦肉放1點(diǎn)生抽和油腌1會．大米煮開后順次將臘鴨腎、瘦肉、淮山倒入鍋中1起煮大約1小時。煮好的粥中放入枸杞子，蔥花。

做法　白菜干用清水浸軟，洗凈，切段；北杏、蜜棗用清水稍浸泡，并去 芯、去核；臘鴨腎洗凈，用溫開水稍浸泡，切厚片；瘦豬肉洗凈，切大塊。

怎么樣切鴨腎才不會打滑或者滑走不會切到手?

1、◎ 不要用磨砂膏和收斂水 磨砂膏和收斂水會過度刺激表皮，惡化已在發(fā)炎的皮膚狀況，同時也會激化皮脂腺的分泌功能，使情況更糟。此外，收斂水能使毛孔收縮，讓原本已堵塞的毛孔洞口更小。

2、你好，切鴨腎不打滑那么做好是在砧板上放上一塊濕毛巾，這樣既可以增加阻力，不容易打滑了。