本文目錄一覽：

• 1、金九月餅出了什么問(wèn)題?吃了會(huì)不會(huì)影響到健康?
• 2、月餅開(kāi)裂的原因
• 3、月餅烤出來(lái)變形是什么原因
• 4、烤出來(lái)的月餅為什么會(huì)有裂痕?

金九月餅出了什么問(wèn)題?吃了會(huì)不會(huì)影響到健康?

發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，媒體針?shù)h相對(duì)的依然是菌落超標(biāo)的問(wèn)題。大多數(shù)人認(rèn)為菌落超標(biāo)，所以金九的月餅必定有問(wèn)題。但是很多人往往忽略了這查出菌落超標(biāo)的對(duì)象是半成品餡料，而且是生的。與成型月餅還隔著不少的距離。

去年的金九月餅不能吃了。因?yàn)樵嘛為_(kāi)封后的可以放5~6小時(shí)之間食用為最佳。其次月餅的保質(zhì)期主要受餡兒的影響，也受包裝的影響，水果餡兒的月餅通常只能保存一個(gè)月左右，豆沙、紅棗等甜味的糖餡稍微長(zhǎng)一些，冰皮月餅保質(zhì)期最短，僅僅只有15~20天，還需要放冰箱中保存。

此外，即便是正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格月餅，在流通和銷售過(guò)程中如果儲(chǔ)存不當(dāng)，比如暴露在高溫或者潮濕環(huán)境中，也有可能造成變質(zhì)，從而對(duì)消費(fèi)者健康構(gòu)成威脅。消費(fèi)者在選購(gòu)月餅時(shí)，首先應(yīng)當(dāng)注意選擇信譽(yù)好、質(zhì)量可靠的商家和品牌，避免因貪圖便宜而購(gòu)買到無(wú)質(zhì)量保證的產(chǎn)品。

在檔次上，金九月餅可以算是中高檔的月餅品牌之一。它的價(jià)格相對(duì)較高，但質(zhì)量上乘，風(fēng)味獨(dú)特，且具有一定的文化內(nèi)涵和地方特色。同時(shí)，由于其制作工藝繁瑣，產(chǎn)量有限，因此在市場(chǎng)上的銷售也較為有限，有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況。

孕婦吃完月餅要注意清潔口腔：孕媽媽如果吃完月餅之后不能及時(shí)清潔，就會(huì)容易引發(fā)口腔問(wèn)題和牙齦問(wèn)題。多吃富含維生素C的水果：在食用月餅的同時(shí)，必須減少米飯和油脂的攝入，或者多吃富含維他命C和纖維素的柚子。宜鮮不宜陳，月餅大多含有較多的脂肪，一旦存放過(guò)久，容易發(fā)生變質(zhì)，不利于健康。

金九月餅傳承吳川地域飲食特色與食材，制作出皮薄餡足、油潤(rùn)松軟的月餅，口感香溢四溢。元祖月餅則以經(jīng)典臺(tái)式桃山皮月餅禮盒，健康無(wú)麩質(zhì)，口感松軟可口，微加熱后更加美味，是中秋佳節(jié)的美味佳選。綜上所述，這十個(gè)品牌的月餅禮盒，以其多樣口味、精致外觀與豐富口感，成為目前市面上最受歡迎的產(chǎn)品。

月餅開(kāi)裂的原因

月餅皮裂開(kāi)的原因：餡料水分過(guò)高：月餅中會(huì)帶有一些餡兒，部分餡兒中帶有較高的水分，這種水分過(guò)高的月餅保質(zhì)期很短，也很容易導(dǎo)致外層的月餅開(kāi)裂。長(zhǎng)時(shí)間高溫烘烤：月餅制作時(shí)如果采用高溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤，內(nèi)部月餅餡會(huì)發(fā)生膨脹，引起餅皮裂開(kāi)。

月餅皮太硬了或者是面團(tuán)松弛過(guò)度了。面皮太硬筋力太強(qiáng)容易崩開(kāi)，面團(tuán)太軟又不能提供足夠的筋力強(qiáng)度來(lái)抵消餡心烘烤時(shí)的膨脹，導(dǎo)致開(kāi)裂?？緺t面火太猛或者是烘烤太久，導(dǎo)致餡料膨脹，引起月餅皮開(kāi)裂。餡料過(guò)多，在烘焙過(guò)程中膨脹了擠破了月餅皮。

開(kāi)裂原因：餡心水分含量過(guò)高，烘烤時(shí)產(chǎn)生水蒸氣，月餅破裂。面粉的筋力不夠，不能提供足夠的強(qiáng)度來(lái)抵消餡心烘烤時(shí)膨脹。皮餡的膨脹系數(shù)差距太大，導(dǎo)致局部應(yīng)力過(guò)高。烘烤后冷卻時(shí)，餡心塌陷，表皮開(kāi)裂。糖漿的濃度和轉(zhuǎn)化度不夠，月餅皮黏性差。烘烤入爐之前沒(méi)有進(jìn)行適當(dāng)噴水。

水分過(guò)高：月餅中都會(huì)帶有一些餡兒，部分餡兒中帶有較高的水分，這種水分過(guò)高的月餅保質(zhì)期很短，也很容易導(dǎo)致外層的月餅開(kāi)裂。

月餅烤出來(lái)變形是什么原因

當(dāng)月餅從烤箱中取出時(shí)發(fā)現(xiàn)變形，其原因可能涉及到模具選擇、制作工藝和烤制時(shí)間三個(gè)方面。 模具因素：使用不當(dāng)?shù)哪＞呤浅Ｒ?jiàn)的變形原因之一。比如，木質(zhì)模具由于不防粘，若未涂抹足夠的油脂，月餅在冷卻時(shí)可能會(huì)黏附在模具上，導(dǎo)致取出時(shí)形狀不規(guī)整。

月餅烤出來(lái)變形是什么原因月餅烤出來(lái)變形，可能是模具的問(wèn)題，使用木質(zhì)模具就會(huì)導(dǎo)致月餅黏在模具上，取出時(shí)變形，也可能是制作的問(wèn)題，在制作內(nèi)餡使添加水分，導(dǎo)致月餅中水分過(guò)多，還可能是時(shí)間問(wèn)題，烤制的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)導(dǎo)致月餅烤干而變形。

月餅烤出來(lái)變形是什么原因 要是出現(xiàn)了這種情況，那么多半是將月餅面皮制作的比較軟，這樣在烤制過(guò)程中就容易遇熱膨脹，導(dǎo)致變形。所以在制作月餅的時(shí)候，要將面皮做的稍微硬一些，這樣在烤制的過(guò)程中它的支撐力就會(huì)更強(qiáng)，從而也不容易變形了。

月餅烤的時(shí)候變形的原因如下：當(dāng)烤箱的溫度達(dá)到一定的熱度情況下，食物就會(huì)遇熱膨脹?？赡苁侵谱鞯膯?wèn)題，比如月餅皮面太軟了?？驹嘛炓y清晰，月餅需要四進(jìn)四出烤箱，每次只烤5至7分鐘。溫度不能太高，每次拿出來(lái)要先降溫后，涂蛋液后再烤。

烤出來(lái)的月餅為什么會(huì)有裂痕?

1、月餅皮裂開(kāi)的原因：餡料水分過(guò)高：月餅中會(huì)帶有一些餡兒，部分餡兒中帶有較高的水分，這種水分過(guò)高的月餅保質(zhì)期很短，也很容易導(dǎo)致外層的月餅開(kāi)裂。長(zhǎng)時(shí)間高溫烘烤：月餅制作時(shí)如果采用高溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤，內(nèi)部月餅餡會(huì)發(fā)生膨脹，引起餅皮裂開(kāi)。

2、開(kāi)裂原因：餡心水分含量過(guò)高，烘烤時(shí)產(chǎn)生水蒸氣，月餅破裂。面粉的筋力不夠，不能提供足夠的強(qiáng)度來(lái)抵消餡心烘烤時(shí)膨脹。皮餡的膨脹系數(shù)差距太大，導(dǎo)致局部應(yīng)力過(guò)高。烘烤后冷卻時(shí)，餡心塌陷，表皮開(kāi)裂。糖漿的濃度和轉(zhuǎn)化度不夠，月餅皮黏性差。烘烤入爐之前沒(méi)有進(jìn)行適當(dāng)噴水。

3、月餅裂開(kāi)的原因一般是因?yàn)椋涸嘛炁弑砥ぬ?、烤制過(guò)程中烤箱溫度過(guò)高或皮餡比例不對(duì)等原因。月餅胚表皮太干 在將月餅做好放入烤箱前，需要在表皮上用噴壺噴上些水，這樣能防止烤制過(guò)程中表皮裂開(kāi)。