本文目錄一覽：

• 1、請問酸菜魚的做法跟配料
• 2、酸菜魚做法步驟是什么
• 3、酸菜刀魚的做法
• 4、最好吃的酸菜魚的做法
• 5、不辣的酸菜魚的做法

請問酸菜魚的做法跟配料

酸菜魚調(diào)料的配料：黑魚1條、酸菜1包、蔥1根、姜5片、蒜4瓣、鹽適量、干紅辣椒10個、花椒20粒、青辣椒1個、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、雞蛋清1個、植物油2湯匙、水適量。做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚是很好的選擇。

配料。草魚、酸菜魚調(diào)料、植物油、泡姜、大蒜、小蔥、泡椒、小米辣、生抽、糖、鹽、料酒、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬。草魚處理洗凈后，將魚頭、魚骨、魚尾、魚片分離，再備好酸菜魚調(diào)料。魚頭、魚骨、魚尾同魚片分別用鹽、料酒抓勻后，腌制片刻；再調(diào)入酸菜魚調(diào)料里的淀粉。

酸菜魚需要的配料：草魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克。魚肉準備整條魚，因為有魚鰭，尾鰭，還有魚骨這都是做這一道菜比較好的原料。可以使用這類的材料先燉湯。魚肉要使用生粉，調(diào)酒，鹽腌制一會。

酸菜魚做法步驟是什么

在碗中放入魚片、雞蛋和淀粉，攪拌均勻后放入食用鹽進行腌制。鍋中放油、蒜末、花椒、辣椒段和酸菜進行翻炒。翻炒完成后在鍋中加水，然后將魚片、雞精倒入鍋中，等待開鍋后，將其盛出即可。酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱。

魚肉和魚骨分開，魚骨剁成小塊，魚肉片成薄片放在湯碗里。魚片中加入料酒、鹽、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓勻腌15分鐘。干紅辣椒剪成段，蔥切成段，姜切成片，蒜剁成蒜末，再準備點泡椒和花椒粒。酸菜清洗干凈，再切成細絲備用。

魚肉加鹽、蛋清、干淀粉腌漬，姜切片，蔥切段。鍋中加油、蔥、姜、酸菜、水、魚片、鹽煮熟。涼油放入花椒和辣椒炒香，加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反復(fù)抓勻靜置20分鐘。蔥姜蒜切碎、干辣椒切段撒上即可。

準備適量黑魚切成薄片。加適量鹽、料酒、雞蛋清、淀粉、食用油，抓拌均勻，腌制15分鐘。鍋里倒適量油，放生姜、蒜片爆香。放魚頭魚骨，煎至金黃，加水沒過魚。再放蔥結(jié)，煮開撇去浮沫，過濾掉魚骨和魚頭。酸菜切備用。另起鍋，爆香蔥姜。加泡椒、酸菜炒香。倒入魚湯。

做法步驟：將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。

酸菜刀魚的做法

制作步驟：魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍，這是魚湯奶白的關(guān)鍵。魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。

方法一 將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。

做法如下：將酸菜切絲，泡椒去根。蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花，朝天椒切小粒。片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推。片魚片，刀成45度，魚片1厘米厚，魚骨切寸段，用清水洗凈。

酸菜魚的做法一 材料：鮮魚1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

最好吃的酸菜魚的做法

1、準備一套草魚清洗干凈，適量泡椒、辣椒、姜和酸菜、處理好備用。把草魚切掉魚頭、魚肉和魚骨分離，魚肉切薄片，魚骨切段。魚片中加上適量料酒、一個蛋清、適量鹽、淀粉、少許食用油。抓拌均勻腌制20分鐘。熱鍋燒油，放入適量蔥姜，爆香，放入魚骨和魚頭，煎至兩面金黃，加上適量清水。

2、鮮魚一條，片成片，用兩大匙淀粉、一匙鹽抓勻。泡酸菜約半斤(超市可以買到正宗的酸菜魚泡菜)，切絲。 泡辣椒八個切碎、花椒約十粒、老姜一小塊切片、蒜半個切片、蔥四棵切碎、料酒兩匙、雞精一匙。鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。

3、魚洗凈剔骨，切魚片。斜著切，得刀快。片好的魚加鹽、胡椒粉、淀粉，抓勻，腌制20分鐘。魚骨剁成塊。鍋里放油，蔥姜蒜辣椒炒香。加入酸菜翻炒一會。加入魚骨翻炒到魚骨變白。添水大火煮開，加一勺糖，燉三分鐘?？梢試L一下味道，適量添加鹽。

不辣的酸菜魚的做法

買四斤左右草魚，可讓賣家片片或自己來也可以，將魚片泡水五分鐘以去血水，放少許淀粉、鹽、蛋清，拌勻后入味十分鐘。熱油放入蔥姜蒜煸炒，放入酸菜炒出香味即可。炒出香味后，倒入清水（可淹沒魚肉少許即可）。水開后，將魚頭，魚骨放入鍋中燉十分鐘，此時魚湯發(fā)白即可。

準備材料：黑魚一條，酸菜一顆，蔥，姜，蒜，花椒，香菜，酸菜切斷。把黑魚分解，頭剔出來，魚身斜刀切片，從尾部向上開始切片，骨頭切成塊。魚片里加入料酒，玉米淀粉1勺，鹽少許拌勻待用。鍋里放入1勺花生油，燒熱后放入花椒，蔥，姜，蒜爆香。加入切好的酸菜，翻炒2分鐘。

- 用水沖洗酸菜，以減少辣味，然后放入油鍋中煸炒至熱。- 放入腌制好的魚頭、魚骨、魚尾，繼續(xù)煸炒，然后加入高湯。- 等水開后放入豆腐，繼續(xù)燉煮，待湯汁呈奶白色時開始放入魚片。- 最后，將煮好的魚出鍋，在平底鍋中放入干辣椒，用熱油淋在魚肉上。

酸菜魚（不辣的）的做法步驟 等待在案板上的魚。 先把魚頭處切一刀，然后左手按住魚身、右手拿刀將魚肉片下。最終只剩下一條主干骨。 將黃豆芽洗凈坐鍋開煮，我是涼水下鍋的，放點鹽更入味。 將主干的魚骨剁成小塊，魚頭劈開，我弄不動就沒劈開。

原料：鱸魚、酸菜、豆芽、雞蛋清、淀粉、鹽、糖、白醋、白胡椒粉、料酒、油、蔥段、姜片、蒜瓣。鱸魚取下魚肉片成魚片，魚片用清水多洗遍，洗的時候可以在水中滴少許白醋。魚片洗好后擠干水分，加1小勺鹽、1小勺糖、蛋清、淀粉、半勺料酒，抓勻。

酸菜一把，洗凈，擰干水分，切成塊，待用。魚頭魚骨多洗二遍，加入少許鹽和料酒，拌勻。鍋內(nèi)熱油，放入花椒幾顆，倒入烏魚頭和骨入鍋爆炒，待炒至金 *** 后，加入酸菜，一塊拍碎的老姜，一起再炒2分鐘后，加入開水淹沒魚骨。