月餅皮的配方比例（月餅皮的配方比例是多少）
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家庭月餅皮制作配方
百果皮：高粉200，低粉300，豬油100，酥油100，麥芽糖100，鹽少許， 溫水200 做法：豬油，酥油，麥芽糖燒開，面粉，鹽，倒入打面機一次倒入燒沸的油，分三次加入溫開水，打到面團起筋，能拉出薄膜（較難打），打好后松弛30分鐘，就可以包油酥了。
準備材料：澄粉25克、粘米粉40克、糖粉20克、糯米粉40克、玉米油5克、純牛奶180克、糕粉50克 制作方法：把所有材料依次倒入大碗中，用手動打蛋器攪拌均勻。
面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5：4：4：1。中筋粉(或高粉低粉各半)500g，自制轉(zhuǎn)化糖漿330g，花生油140g，硯水12g。其他變軟法 月餅要耐心等待回油后再食用，回油之前是會有些硬的。
老式月餅皮的做法及配方
1、皮料：玉米油450ml、雞蛋3個、白糖360g、面粉1050g、小蘇打5g。餡料：玉米油300ml、白糖200g、核桃（烤熟壓碎）250g、花生（烤熟壓碎）250g、熟黑芝麻（打碎機打碎）50g、熟白芝麻（打碎機打碎）100g、白面或者糯米粉（炒熟）350-400g。
2、花生仁370g，白糖601g，面粉炒熟的)648g，鹽28g，芝麻185g，蔥白185g，花椒粉62g，植物油185g，普通面粉1500g，臭粉13g，水200g，清凈園透明糖稀150g，色拉油450g，雞蛋3個，白糖550g。
3、將每份面團用手搓圓，然后壓扁。 取一小塊蓮蓉餡（約 25 克），包入面皮中，用手輕輕捏合封口，然后再用手搓成圓形。 將月餅放入月餅模具中，輕輕按壓以成形。 在月餅表面刷上一層蛋黃液（將蛋黃打散即可）。
4、食材清單：月餅粉250g，轉(zhuǎn)化糖漿40g，玉米油100g，細砂糖50g，蛋液36g，小蘇打2g，臭粉2g，餡料適量 ，蛋液少許 。烹飪步驟：步驟1 面粉過篩備用。步驟2 將轉(zhuǎn)化糖漿、細砂糖、雞蛋、蘇打粉、臭粉攪拌均勻至順滑，如果有廚師機可用廚師機低速攪拌均勻。
5、簡易月餅皮的配方：材料：- 180克低筋面粉 - 25克植物油 - 50克水 - 10克糖 做法： 將面粉和糖混合在一起。 加入植物油和水，攪拌均勻。 將面團揉至光滑，不粘手。 將面團分割成小份，每份約30克。 將每份面團搟成圓形薄餅，直徑約10-12厘米。
月餅皮的做法及配方(月餅皮的做法及配方的配料表)
將低筋面粉、糖粉、植物油混合在一起，揉成面團。 慢慢加入水，揉成光滑的面團。 將面團分成小塊，每個小塊約20克。 取一個小塊面團，搟成薄片。 將餡料放在月餅皮中心，用手將月餅皮包裹住餡料。 將包好的月餅放在烤盤上，刷上蛋液。
材料：月餅皮：中筋面粉150克，奶粉8克，轉(zhuǎn)化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克。五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麥芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，涼開水30-50克(可根據(jù)軟硬適當調(diào)整)。
月餅皮的配方主要包括面粉、油、水和糖。其中，面粉是月餅皮的主要原料，一般選用普通面粉或中筋面粉；油則是月餅皮的關鍵，一般選用豬油或豆油，豬油制作的月餅皮更加酥脆可口；水則是月餅皮的潤滑劑，可以讓月餅皮更加柔軟；糖則是月餅皮的調(diào)味料，可以讓月餅皮更加甜美。
