本文目錄一覽：

• 1、鹵菜用那些配料才香
• 2、最香的鹵水需要什么配料?
• 3、鹵水的配料
• 4、鹵水怎樣配料鹵出肉又香又好吃
• 5、最香的鹵水需要什么配料

鹵菜用那些配料才香

1、小茴香：性溫，有理氣散寒溫中開胃的功效。鹵菜時除兔肉使用外，一般不用此料，因為此料的滲透力強，容易壓住鹵菜本身的香味。1陳皮：（鮮橘子皮也可以）性溫，健脾的作用。鹵菜時的作用是增味，但只能一次性使用。1豆蔻：性溫(一般用草豆蔻)，有溫中散寒，健脾燥濕的作用。

2、小茴香，形似稻谷粒、氣味芬芳無藥味，色澤淡綠色、香氣濃郁、顆粒飽滿為好，屬于鹵菜配料的主料，能使菜品聞起來清香宜人。鹵菜中占比較重。購買時淡綠色多的比較新鮮。八角，又名大茴香、大料，形狀八個角，具有濃烈的芳香味，嘗之有回甜味，以個大、聞之味香濃，有回甜味者為佳。

3、桂皮：外表呈卷狀，氣味芳香，入口回甜略帶麻味，表皮灰棕色，內(nèi)皮紅棕色。用于鹵肉中，有增香，解膩，去異味的作用。以廣西產(chǎn)的質(zhì)量較好。小茴香：外形似稻谷粒、氣味芬芳無藥味，清香宜人。購買時以色澤淡綠色、香氣濃郁、顆粒飽滿為好，屬于鹵菜配料的主料。

4、鹵菜所需的主要配料 醬油 醬油是鹵菜必不可少的調(diào)味品之一，可以增加菜肴的咸味、色澤和甜味。一般來說，我們需要選用口感柔和、味道鮮美的老式醬油或者生抽來鹵制菜肴?；ń?、八角和丁香 這些香料被稱為“三大天然調(diào)味品”，它們可以給鹵菜帶來獨特的香氣和味道，使鹵菜更加美味可口。

最香的鹵水需要什么配料?

1、鹵水配方配料表如下：火硝8克姜25克花椒7克精鹽300克醬油50克味精12克粉甘草7克草果3克料酒25克八角12克山奈3克小茴香5克丁香3克老山廣香3克安桂5克砂仁頭5克白芷3克子蔻3克。

2、想要讓鹵菜變得更香，那在鹵水中應(yīng)該添加哪些香料？小茴香，形似稻谷粒、氣味芬芳無藥味，色澤淡綠色、香氣濃郁、顆粒飽滿為好，屬于鹵菜配料的主料，能使菜品聞起來清香宜人。鹵菜中占比較重。購買時淡綠色多的比較新鮮。

3、做鹵水的配料需要：高湯、醬油、鹽、料酒、冰糖、香料和調(diào)味料。 高湯：高湯是鹵水的基礎(chǔ)，一般用豬骨或雞骨熬制，為鹵水提供了鮮美的底味。高湯的熬制需要時間和耐心，對鹵水的味道有著至關(guān)重要的影響。 醬油和鹽：醬油用于增加鹵水的色澤和咸味，而鹽則用來調(diào)味。

4、顧廚鹵水 原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鮮山楂切片晾干），香葉35克，甘草10克，草果25克，陳皮15克，上等紅曲米150克。

鹵水的配料

鍋置火上，摻入鮮湯5千克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

適用范圍：乳鴿、豬耳朵、鵝掌、豬肚、牛肚、雞蛋、豆腐等。顧廚鹵水 原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鮮山楂切片晾干），香葉35克，甘草10克，草果25克，陳皮15克，上等紅曲米150克。

將八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大蔥150克、紹酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精鹽350～500克、鮮湯5000克、精煉油50克、紗布袋2個。

鹵水配方配料表如下：火硝8克姜25克花椒7克精鹽300克醬油50克味精12克粉甘草7克草果3克料酒25克八角12克山奈3克小茴香5克丁香3克老山廣香3克安桂5克砂仁頭5克白芷3克子蔻3克。

工具/原料：八角、陳皮、茴香、桂皮、香葉、草果、沙姜。將香料稍微過水沖一下，裝入料包中。豬皮洗干凈后，汆水三分鐘，并洗干凈。取一口深鍋，放入清水、豬皮，姜拍破、蔥段、去皮蒜頭一起放入水里，下入調(diào)料，放入香料包，開火煮滾。

鹵水怎樣配料鹵出肉又香又好吃

食材：雞、鴨、豬、牛、羊等 適量。先熬好高湯備用，用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等為主要材料熬制成的清湯。鹵料，主要有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

做鹵水的佐料也不是越多越好，還是有些講究的，先把大蔥對半切，把所有的佐料放到盆中，倒入溫水，沒過所有佐料，泡水半小時，這樣做可以去掉灰塵和過重的中藥味道。

首先準(zhǔn)備兩節(jié)棒子骨、雞肉、姜片、蔥結(jié)放在鍋里，鍋里要記得倒上涼水，開大火煮開，然后撇去上面的白沫，轉(zhuǎn)小火熬1個小時。

川味鹵香調(diào)料1包、老姜100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料為一次鹵水用量，根據(jù)鹵制品數(shù)量，可按比例適當(dāng)增減用量。鹵水制作 1)、將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250克制成糖色。

調(diào)鹵水：將上面的1-4放一起，煮40-50分鐘就是鹵水了，新做的鹵水，味道、顏色要調(diào)重一些，油的話盡量多放一些，后期鹵味香不香很大部分靠這個油。養(yǎng)鹵水：新鹵水味道還不能充分發(fā)揮出來，這個時候我們就需要養(yǎng)鹵，最簡單的養(yǎng)鹵方法就是鹵肉。

最香的鹵水需要什么配料

配方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1顆、花椒10克（可不要），對應(yīng)10斤鮮湯，可鹵10斤菜肴。配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1顆，對應(yīng)8斤鮮湯，可鹵8斤菜肴。

做鹵水的配料需要：高湯、醬油、鹽、料酒、冰糖、香料和調(diào)味料。 高湯：高湯是鹵水的基礎(chǔ)，一般用豬骨或雞骨熬制，為鹵水提供了鮮美的底味。高湯的熬制需要時間和耐心，對鹵水的味道有著至關(guān)重要的影響。 醬油和鹽：醬油用于增加鹵水的色澤和咸味，而鹽則用來調(diào)味。

砂仁，能賦予食材特別的香味，是鹵水中一種非常重要的辛香料。氣味溫和芳香，香氣容易滲入肉里。是鹵菜增香的常用香料。以果實飽滿厚實為好。丁香，聞起來有話梅的香氣，嘗之有麻舌感。丁香在鹵水中有透骨香之稱，特別是在制作肉類食材中，比如燒雞等。