本文目錄一覽：

• 1、怎樣做月餅皮
• 2、月餅皮的做法及配方竅門
• 3、月餅皮怎么制作?
• 4、怎樣做月餅皮?
• 5、月餅皮的做法
• 6、月餅皮怎么做啊

怎樣做月餅皮

1、把長(zhǎng)條面團(tuán)切成大小均勻的劑子。1把劑子壓平就成了蘇式的月餅皮。

2、材料準(zhǔn)備 制作月餅皮的材料包括低筋面粉、植物油、水和傳統(tǒng)餅皮所使用的蛋黃液。低筋面粉應(yīng)該過篩后再使用，植物油最好選擇食用級(jí)別的油品，水必須使用清潔的自來水，蛋黃液則可以自己打散起來。 揉面團(tuán) 將過篩的低筋面粉放入盆中，并在中間開一個(gè)小口。從中間倒入植物油，并用筷子不停地?cái)嚢琛?/p>

3、將餅皮中的材料放入廚師機(jī)中揉20分鐘，揉好的餅皮是可以拉出手套膜的，揉好之后靜置半小時(shí)。靜置的時(shí)候?qū)⒂退种械牟牧匣旌显谝黄?。用刮刀攪拌成團(tuán)，靜置10分鐘。用刮刀攪拌成團(tuán)，靜置10分鐘。取一個(gè)餅皮按扁，放入油酥，包好。依次包好剩余的。烤箱165度預(yù)熱。

4、將月餅餡放在面皮上，把月餅餡放在面團(tuán)里，用虎口往上推面團(tuán)，借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住餡為止。1將成團(tuán)的月餅球，拿出放在手中揉搓。一邊整形，一邊將糕粉均勻沾滿月餅球。1把月餅球放進(jìn)月餅?zāi)＞呃锩?，然后將月餅?zāi)＞叻旁诠枘z墊上，用力一壓就可以印出漂亮的花型了。

5、食材清單：月餅粉250g，轉(zhuǎn)化糖漿40g，玉米油100g，細(xì)砂糖50g，蛋液36g，小蘇打2g，臭粉2g，餡料適量 ，蛋液少許 。烹飪步驟：步驟1 面粉過篩備用。步驟2 將轉(zhuǎn)化糖漿、細(xì)砂糖、雞蛋、蘇打粉、臭粉攪拌均勻至順滑，如果有廚師機(jī)可用廚師機(jī)低速攪拌均勻。

月餅皮的做法及配方竅門

1、將堿水、轉(zhuǎn)化糖漿、花生油倒入攪拌罐中，至顏色渾濁待用；將低筋面粉加入方法1中，攪拌至面團(tuán)表面光亮，然后放入冷藏室靜置松弛4小時(shí)以上(堿水可按堿粉與水1： 4的比例溶解)。一般月餅皮配方：將白糖漿、堿水、生油、面粉少許混合，和成面團(tuán)。面粉、白糖漿、堿水和原油的比例為5：4：4：1。

2、將堿水、轉(zhuǎn)化糖漿、花生油倒入攪拌缸內(nèi)，打至色呈混濁備用；加入低筋面粉至作法1中攪拌至面團(tuán)表面光亮，再放入冷藏室靜置松弛4小時(shí)以上即可（堿水可用堿粉與水以1：4來溶解）。

3、準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)的盆，小胖因?yàn)楫?dāng)天月餅做的太多了，所以直接用鍋了，有點(diǎn)不太好看，大家只看過程哈。過篩篩入70克的中筋面粉。（如果沒有中筋面粉的話，高粉和低粉各一半混合即可。

月餅皮怎么制作?

1、將面皮裹起來。1把長(zhǎng)條面團(tuán)切成大小均勻的劑子。1把劑子壓平就成了蘇式的月餅皮。

2、材料準(zhǔn)備 制作月餅皮的材料包括低筋面粉、植物油、水和傳統(tǒng)餅皮所使用的蛋黃液。低筋面粉應(yīng)該過篩后再使用，植物油最好選擇食用級(jí)別的油品，水必須使用清潔的自來水，蛋黃液則可以自己打散起來。 揉面團(tuán) 將過篩的低筋面粉放入盆中，并在中間開一個(gè)小口。從中間倒入植物油，并用筷子不停地?cái)嚢琛?/p>

3、工具/原料：澄粉25克、粘米粉40克、糖粉20克、糯米粉40克、玉米油5克、純牛奶180克、糕粉50克。把所有材料依次全部倒入大碗中，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。倒入陶瓷碗中，包上保鮮膜，防止蒸的過程中太多熱水流進(jìn)面糊里，如果面糊水分太多，冰皮會(huì)很粘。

怎樣做月餅皮?

1、材料準(zhǔn)備 制作月餅皮的材料包括低筋面粉、植物油、水和傳統(tǒng)餅皮所使用的蛋黃液。低筋面粉應(yīng)該過篩后再使用，植物油最好選擇食用級(jí)別的油品，水必須使用清潔的自來水，蛋黃液則可以自己打散起來。 揉面團(tuán) 將過篩的低筋面粉放入盆中，并在中間開一個(gè)小口。從中間倒入植物油，并用筷子不停地?cái)嚢琛?/p>

2、把長(zhǎng)條面團(tuán)切成大小均勻的劑子。1把劑子壓平就成了蘇式的月餅皮。

3、皮料配方：低筋粉、生油、麥芽糖醇液、堿水 、鮮雞蛋黃質(zhì)量比為100：28：75：5：20 皮制作方法：麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；生油加入步驟1內(nèi)攪拌均勻；面粉過篩加入步驟2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)；面團(tuán)醒30分鐘后再使用。

月餅皮的做法

工具/原料：澄粉25克、粘米粉40克、糖粉20克、糯米粉40克、玉米油5克、純牛奶180克、糕粉50克。把所有材料依次全部倒入大碗中，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。倒入陶瓷碗中，包上保鮮膜，防止蒸的過程中太多熱水流進(jìn)面糊里，如果面糊水分太多，冰皮會(huì)很粘。

月餅皮制作方法：轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、油、稱量好倒入容器攪拌均勻。然后在盆里篩入面粉，繼續(xù)攪拌成面團(tuán)就可以了。攪拌好的面團(tuán)用保鮮膜包好，靜至一小時(shí)左右待用，這樣月餅皮就完成了。

將所有材料混合。攪拌均勻后過篩兩次，靜置20分鐘左右。再攪拌一下，蓋保鮮膜放蒸鍋上，水開后蒸30分鐘。開鍋后，趁熱用筷子攪拌至順滑，用硅膠鏟切拌可較快冷卻。當(dāng)面料不燙手時(shí)，戴一次性手套揉壓，然后放冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)。把月餅的餡料，用圓勺，弄成球備用。

材料準(zhǔn)備 制作月餅皮的材料包括低筋面粉、植物油、水和傳統(tǒng)餅皮所使用的蛋黃液。低筋面粉應(yīng)該過篩后再使用，植物油最好選擇食用級(jí)別的油品，水必須使用清潔的自來水，蛋黃液則可以自己打散起來。 揉面團(tuán) 將過篩的低筋面粉放入盆中，并在中間開一個(gè)小口。從中間倒入植物油，并用筷子不停地?cái)嚢琛?/p>

蓋保鮮膜松弛，全部依次做好。取第一個(gè)小卷，搟成長(zhǎng)條，自上而下卷成卷。其他小卷依次按照上面的方法做好，蓋保鮮膜松弛。取第一個(gè)小卷，中間壓一下，整理成圓形。1將圓形的面團(tuán)搟成圓片，用老式月餅皮包住餡料。1虎口收?qǐng)A捏緊，不露餡即可，按壓成扁圓形，老式月餅就做好了。

月餅皮怎么做啊

月餅皮的做法 食材 配料：轉(zhuǎn)化糖漿150ml，低粉200g，色拉油40ml，(原方子色拉油是60ml，我按這個(gè)量面團(tuán)就很濕，后來加了很多低粉，所以我想應(yīng)該減一點(diǎn)量)枧水1/2小匙，乳化劑1/2小匙（沒有可以不放）.表面裝飾：1個(gè)蛋黃+1大匙蛋清調(diào)勻 餡料：紅豆沙餡650g 蓮蓉餡200g，咸蛋黃6個(gè)。

材料準(zhǔn)備 制作月餅皮的材料包括低筋面粉、植物油、水和傳統(tǒng)餅皮所使用的蛋黃液。低筋面粉應(yīng)該過篩后再使用，植物油最好選擇食用級(jí)別的油品，水必須使用清潔的自來水，蛋黃液則可以自己打散起來。 揉面團(tuán) 將過篩的低筋面粉放入盆中，并在中間開一個(gè)小口。從中間倒入植物油，并用筷子不停地?cái)嚢琛?/p>

將月餅餡放在面皮上，把月餅餡放在面團(tuán)里，用虎口往上推面團(tuán)，借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住餡為止。1將成團(tuán)的月餅球，拿出放在手中揉搓。一邊整形，一邊將糕粉均勻沾滿月餅球。1把月餅球放進(jìn)月餅?zāi)＞呃锩?，然后將月餅?zāi)＞叻旁诠枘z墊上，用力一壓就可以印出漂亮的花型了。

月餅皮用料：中筋粉 200g，轉(zhuǎn)化糖漿 140g，堿水 5g，花生油 56g 月餅皮制作方法：轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、油、稱量好倒入容器攪拌均勻。然后在盆里篩入面粉，繼續(xù)攪拌成面團(tuán)就可以了。攪拌好的面團(tuán)用保鮮膜包好，靜至一小時(shí)左右待用，這樣月餅皮就完成了。