本文目錄一覽：

• 1、為什么機(jī)器生產(chǎn)月餅,餅皮從包餡機(jī)出來看上去很粘,且餅皮不光滑,過成型...
• 2、機(jī)器做的月餅,烤出來冷了就硬了,皮不松軟
• 3、為什么現(xiàn)在的月餅?zāi)敲凑囱例X!超級(jí)難吃?
• 4、上海師傅31年堅(jiān)持手作非遺月餅,你喜歡手工還是機(jī)器制作?
• 5、手工做的月餅好還是包餡機(jī)包的好
• 6、我用月餅機(jī)器做的月餅成型的時(shí)候花紋很清楚,進(jìn)烤箱之后花紋就模糊,這...

為什么機(jī)器生產(chǎn)月餅,餅皮從包餡機(jī)出來看上去很粘,且餅皮不光滑,過成型...

1、月餅均含食用油成分，優(yōu)質(zhì)的月餅表皮會(huì)有泛油效果，餅體呈半透明有油光。 月餅表皮硬而不露餡、不變形。 月餅表面花紋、字跡應(yīng)該清晰可辨。 聞其味嗅其香 優(yōu)質(zhì)的月餅會(huì)散發(fā)一股淡淡的香甜之味，如有異味或油脂酸敗味則可能是陳年過期月餅。 味覺品嘗 餡料口感細(xì)膩，入口爽滑，無雜質(zhì)感。

2、轉(zhuǎn)換糖漿、花生油、枧水摻和在一起，攪拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成團(tuán)，密封冷藏松弛最少2個(gè)小時(shí)。松弛好之后把面團(tuán)分成大概25克一個(gè)的劑子，餡料的劑子大概為55克一個(gè)。把劑子稍微按扁，利用虎口處去收攏餡料，盡量收得緊實(shí)一些。

3、放錯(cuò)了東西。制作蓮蓉餡首先把新鮮蓮子（去皮、去芯）230克，白砂糖90克，玉米油80克 新鮮的蓮子剝?nèi)ネ馄?，再一剝兩半，必須去掉蓮子心，因?yàn)樯徸有氖强嗟?。把處理干凈的蓮子放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開后，中小火慢慢的熬煮至能夠用手把蓮子碾碎的程度時(shí)關(guān)火。

4、把餡料揉成圓形。蛋黃蓮蓉的可能會(huì)比較大。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 一個(gè)小時(shí)后。接下來，把餅皮揉成每個(gè)20克的面團(tuán)。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 然后就可以開始用餅皮包裹餡料了。一定要收好口子，以防烤的時(shí)候開裂。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 接著用月餅?zāi)＞甙磯撼尚?，放入烤盤。

5、每一種餡料要在轉(zhuǎn)換過程中標(biāo)明品種，由于包好餅皮的餅坯，辨認(rèn)不出其餡料容易造成混亂。tips：餡內(nèi)的雞蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時(shí)，蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅餅皮內(nèi)。不過你要是第一次做的話還是用熟的比較好。

6、因?yàn)檫@種月餅的皮很軟，粘度又不高，超市賣的那種豆沙軟軟的搓不成團(tuán)，包的時(shí)候有點(diǎn)費(fèi)勁；我是用稻香村賣的自制豆沙來做餡的。 做法： 玉米粉加入水中拌勻，中火加熱至半透明糊狀。 (1)隔水降溫至完全冷卻。 糖粉加入(2)混勻，再加熱糯米粉拌勻。

機(jī)器做的月餅,烤出來冷了就硬了,皮不松軟

其二是餡要多，也要加糖和油，不能干，可以是豆沙，百果，椰絲，火腿，蛋黃等，其三是皮要薄，不能厚，也就是里面的餡要放的多。為什么現(xiàn)在的好月餅賣得這樣貴，就是因?yàn)榛ǖ拇鷥r(jià)大，不肯放油的月餅就是硬，這是關(guān)鍵點(diǎn)。

不正常。月餅作為一種特色食物，主要是由面粉、雞蛋、糖及各種餡料制成的，烤熟后質(zhì)地松軟，口感香糯，就算是變冷后還是軟的，并不會(huì)出現(xiàn)發(fā)硬的情況。要是月餅烤完變涼就發(fā)硬了，那么可能是月餅制作過程中，面粉和其它材料沒有把握好比例，或者是月餅烤制的時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致的。

烤制的時(shí)間太長(zhǎng)。月餅烤出來變硬，那么很有可能是月餅烤制的時(shí)間，從而導(dǎo)致其中的水分大大的被蒸發(fā)了，面粉等食材變干，這就會(huì)導(dǎo)致月餅變硬，這時(shí)候的月餅只要是沒有出現(xiàn)變糊的情況，那么都是可以進(jìn)行食用的，不需要太過于擔(dān)心。

制作月餅的時(shí)候，需要往其中加一些油，并且烤制的過程中也需要刷油，這樣可以保持月餅油潤(rùn)、松軟，要是油放的太少，會(huì)導(dǎo)致月餅變硬。其次制作月餅主要用到的材料是面粉，若是制作月餅的時(shí)候，面粉與水及其它材料比例不對(duì)，不能也很容易導(dǎo)致烤出來的月餅變硬。

月餅烤完很硬大多是因?yàn)樵谥谱鬟^程中，油放得太少而導(dǎo)致的。加油和面是月餅制作過程中的重要步驟之一，而月餅的好壞主要就看揉面時(shí)加的是水還是油，如果加的是油，那么烤出來的月餅表皮就是金黃酥軟的，如果加的是水，那么烤出來的月餅就會(huì)越放越硬。

合格的月餅皮應(yīng)該是按壓有彈性，易于咬食，松軟不偏干的。餅皮過硬原因：油和糖漿比例不對(duì)，糖漿過少。首先是油和糖漿的比例，也就是選擇的配方有沒有問題。如果面粉和糖漿比例不對(duì)，糖漿少了，做出來的月餅皮就會(huì)很硬。油糖混合不均勻。

為什么現(xiàn)在的月餅?zāi)敲凑囱例X!超級(jí)難吃?

：制作工藝不當(dāng)，五仁月餅的制作需要精湛的工藝技巧，包括餅皮的制作、餡料的攪拌和月餅的烤制等。如果制作工藝不當(dāng)，月餅的口感可能會(huì)變得硬而不酥，或者過于油膩，影響消費(fèi)者的口感體驗(yàn)。4：消費(fèi)者口味偏好的變化，隨著時(shí)間的推移，消費(fèi)者的口味偏好可能會(huì)發(fā)生變化。

傳統(tǒng)的蓮蓉、豆沙等月餅存在已久，這也讓不少人形成一種習(xí)慣，到了中秋節(jié)，不管送人還是自己吃，都會(huì)更傾向選擇這類月餅，因?yàn)樗麄儭罢！?。不過，隨著現(xiàn)代人越來越重視健康，傳統(tǒng)月餅含糖、含油量高的特性也讓很多人避而遠(yuǎn)之。

現(xiàn)在的月餅包裝精致，材料貴，還有商場(chǎng)加價(jià)加得多所以貴；打開盒子就看到那么點(diǎn)點(diǎn)小的月餅，還超難吃。

小伙伴們認(rèn)為，五仁月餅里杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁混在一起，甜不甜咸不咸，吃到嘴里的感覺是“又咸又干”，就跟吃米飯咬到沙子一樣的難受，簡(jiǎn)直是對(duì)味覺的折磨。但其實(shí)，在北方和廣東廣西地區(qū)，大部分人月餅的首選口味也依舊是五仁。

都是為了好回收利用，都是做成絨壯的陷，放進(jìn)大量的添加劑，可不就是甜的進(jìn)不了口，要不就是咸的進(jìn)不了口，總之沒有原生態(tài)的食品味道，當(dāng)然越來越難吃。

上海師傅31年堅(jiān)持手作非遺月餅,你喜歡手工還是機(jī)器制作?

1、這樣的現(xiàn)象絕對(duì)離不開月餅制作人堅(jiān)持傳承的特點(diǎn)，在制作的時(shí)候各道流程都堅(jiān)持用手工制作的方法，而且所挑選的肉大多都是肥瘦相間的，再通過平底鍋將月餅表面煎至金黃就能夠讓我們品嘗到美味又好吃的鮮肉月餅了。

2、而泰康月餅在沿用傳統(tǒng)點(diǎn)心制作方法的基礎(chǔ)上，又賦予獨(dú)到的創(chuàng)新和突破，做到中點(diǎn)西做，月餅體勻色潤(rùn)，每只都印有“泰康”字樣的紅章，讓人一見即有品牌自信之感。泰康還用上了德國烘焙設(shè)備，烤出來的月餅，圓鼓油潤(rùn)，金黃透紅，在大紅紙托的襯托下，仿若一件精湛的工藝品。

3、這兩款月餅依然堅(jiān)持純手工制作，就連咸蛋都是整個(gè)咸鴨蛋，人工剝離的，而不是現(xiàn)成的機(jī)器脫離咸蛋黃。咸蛋月餅出爐后，咬上一口鮮濃的肉汁包裹著鴨蛋黃，吃在嘴里不干也不膩，咸香十足。新鮮筍尖入餡，外表被烤制的酥脆掉渣，吃上一口肉的鮮嫩和筍尖的脆爽相結(jié)合。

4、)要機(jī)器，還是要手工。要原廠，還是要代加工。懂月餅的一定知道，香港半島的迷你奶黃已經(jīng)算是非常好吃了吧。但比起自家中餐廳嘉麟樓的迷你奶黃月餅，就是個(gè)渣渣。為什么呢？半島普通的迷你奶黃是機(jī)器量產(chǎn)的；但嘉麟樓的迷你奶黃，是純手工的。

5、水貨、小豬豬在鄭州、深圳相繼閉店；紅遍健身圈的“色拉日記”宣布停業(yè)；未開業(yè)就先紅的kuma cafe，在上海試營(yíng)業(yè)后就被吐槽；雕爺牛腩、黃太吉漸漸沒了聲音，無人機(jī)、VR、智能機(jī)器人等黑科技相繼引入；便所、吸血鬼等奇葩主題輪番登場(chǎng)，這些以創(chuàng)意搏出位的網(wǎng)紅餐飲元老最后落得“一地雞毛”。

手工做的月餅好還是包餡機(jī)包的好

1、手工做的跟機(jī)械做的還是存在差距的，但如果自己吃那手工做的會(huì)比較有意思，吃起來會(huì)更香，畢竟自己親手完成的。

2、楊政月餅包餡機(jī)占用空間小，節(jié)省大量人工，降低企業(yè)生產(chǎn)成本，做出產(chǎn)品外形美觀，高產(chǎn)能高效率，陽政機(jī)器的設(shè)計(jì)決定了它的重量穩(wěn)定性不會(huì)很好，只能從面團(tuán)軟硬、壓延厚度等方面進(jìn)行控制，難度較大。

3、傳統(tǒng)手工制作：傳統(tǒng)的月餅制作工藝主要依靠手工完成。首先，將面粉、糖、油等原料混合在一起，揉成面團(tuán)。然后，將餡料（如豆沙、蓮蓉、五仁等）包入面團(tuán)中，制成圓形的餅狀。接著，將包好的月餅放入模具中，用力按壓，使其成型。最后，將成型的月餅放入烤箱中烘烤，直至表面金黃、香氣四溢。

4、認(rèn)為只要解決了商品不漏氣、在售賣過程中不會(huì)壞這個(gè)因素就完成工作了，但是隨著人們生活水平的提高，基本的好吃已經(jīng)滿足不了大眾需求了。

我用月餅機(jī)器做的月餅成型的時(shí)候花紋很清楚,進(jìn)烤箱之后花紋就模糊,這...

蛋液刷太多。刷蛋液時(shí)盡量用刷子前段粘少許蛋液，蘸了蛋液后，再把刷子在碗邊箅一下，隨后只需要將蛋液刷在月餅表面凸起的花紋部分，而且只要薄薄的刷上一層就夠了，不要刷的太多，蛋液刷的多就會(huì)沉積在紋路之間，紋路都被蛋液填平了，怎么會(huì)清晰呢。

刷蛋液過程錯(cuò)誤：月餅刷蛋液是在月餅入烤箱烘烤5~8分鐘后拿出，溫度降低到65度以下后再刷，如果進(jìn)烤箱前就刷蛋液，月餅表面就會(huì)模糊導(dǎo)致花紋不清晰。而且蛋液不宜刷得過多，如果蛋液刷的過多就會(huì)沉積在紋路之間，紋路會(huì)被蛋液填平，也變得不清晰。

因?yàn)樵嘛灥膬?nèi)陷水分過多。烤月餅要花紋清晰，月餅需要四進(jìn)四出烤箱，每次只烤5至7分鐘。溫度不能太高，每次拿出來要先降溫后，涂蛋液后再烤，內(nèi)餡的水份要炒的夠干，內(nèi)餡的柔軟度靠糖及油來調(diào)節(jié)，不是用水。水份太多，烘烤時(shí)餡內(nèi)的水化為水汽餡會(huì)膨脹，整個(gè)餅就會(huì)變形及脫皮。

烤箱烤出來的月餅表面起泡的原因可能是以下幾種： 餅皮靜置時(shí)間不夠，糖、油、面粉沒有充分融合，餅皮偏軟，焙烤時(shí)餅皮受熱下瀉，花紋模糊。建議生皮靜止時(shí)間保持在2小時(shí)以上。 轉(zhuǎn)化糖漿濃度太低，水分含量高，餅皮偏軟，焙烤時(shí)餅皮受熱下瀉，花紋模糊。建議轉(zhuǎn)化糖漿的折光度控制在80～82之間。

對(duì)于廣式月餅來講，刷蛋液也是一步很重要的步驟。常常會(huì)在網(wǎng)上看到一些蛋液刷得過多的月餅，月餅本身制作基本沒什么問題，但敗筆就出在刷蛋液了。因?yàn)樗⒌锰?，蛋液?huì)積留在餅皮的花紋中，烤出的成品就會(huì)變得一片模糊，蛋液太多而被烤糊的話，就變成黑乎乎一片。

原料：(可做大月餅8個(gè)，或小月餅20個(gè))做法：把油、糖漿、微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。放入堿水及鹽混合均勻，再篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對(duì)了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置4小時(shí)以上。咸蛋黃在酒里泡10分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中，不用預(yù)熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。