最正宗四川水煮肉片的做法（四川水煮肉片教程）
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四川水煮肉片的做法
1、水煮肉片的做法準(zhǔn)備：豬里脊半斤、油麥菜、豆芽、生菜等自己喜歡的蔬菜適量 調(diào)料：豆瓣醬8克、大蒜半頭、姜1小塊、1個雞蛋清、泡椒10克、鹽適量、糖1克、味精1克、胡椒粉2克、淀粉、干辣椒和花椒適量。
2、四川水煮肉片的做法如下：材料準(zhǔn)備：豬里脊肉、綠豆芽、豆瓣醬、姜、蒜、鹽、生抽、小蔥花、雞精、料酒、蛋清、蠔油、白芝麻、干辣椒、淀粉、火鍋料、油、鍋、鏟子、碗、筷子、勺子等。
3、做法：里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻。蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末。炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎。
川菜水煮肉片的肉片是用油過一下好還是用水直接煮好呢?
用水過，肉的表面已經(jīng)熟了，再煮容易老。個人建議：都試一下，看哪一種做出來更好吃一點。
水煮肉片是川菜中的名角，乍一聽還以為是清淡的食物，等端上來才讓不能吃辣的食客們叫苦不迭，大跌眼鏡。菜是用一個大碗端上的，碗面上一層厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看著已經(jīng)流口水了。
根據(jù)查詢相關(guān)信息顯示，做水煮肉片前，準(zhǔn)備好豬里脊肉，白菜，雞蛋清，醬油，蔥姜蒜等調(diào)味料。
因此，從主觀上看，“水煮肉片”肯定是比較清淡的菜。但是，“川菜”火席卷大江南北，終于看到了那紅彤彤的水煮肉。從此，這塊紅色的“水煮肉片”也被粉圈起來。因為看似簡單的操作，在家里也做過很多次，但味道總是不夠。
他們將勞累而死的役牛的肉，用鹽和辣椒、花椒作佐料，加水煮成，不過當(dāng)時的做法很簡單，都沒有放油。
水煮肉片,怎么做才嫩滑?
1、水煮肉片怎樣做吃起來又滑又嫩 記住5個技巧，做出來麻辣鮮香！鹽水法：對凍肉解凍，可以放入濃度較高的鹽水解凍，成菜后肉質(zhì)擱外鮮爽。干淀粉法：這個方法適用于炒肉片或炒肉絲等菜肴。
2、將切好的豬肉片放入碗中，滴入蔥姜水，采用_肉片的手法不斷_肉片，這樣肉片更容易吃水，肉片更嫩。
3、水煮肉片的靈魂就在于肉片滑嫩彈牙，所以上漿時加入食材的順序和時機非常重要，馬虎不得：1）切好的肉片清洗干凈，用干毛巾擦干；這一步的目的是為了防止肉片滲水照成脫漿。
家常菜水煮肉片的做法
1、準(zhǔn)備好所有食材。里脊肉切片加入料酒、醬油攪勻。加入蛋清攪勻。先將水燒開，放入白菜、小油菜煮2分鐘，肉片煮2分鐘，放到上面。鍋內(nèi)入油，燒熱。蔥絲、姜絲、香菜、紅辣椒放到上面，熱油澆到上面。
2、準(zhǔn)備一個盤子，底部放入一層生菜，將煮好的水煮肉片盛到盤子里，再加入黑胡椒1/2茶匙、辣椒粉1湯匙、香蔥適量、最后加熱少許食用油澆在調(diào)料上邊即可，吃的時候攪拌均勻。
3、具體做法步驟如下：里脊肉洗凈，切成薄片。切好的里脊肉放入盆中，加入適量的胡椒粉，鹽，料酒，生抽，攪拌均勻，腌制10分鐘。打入一個蛋清，順著一個方向攪拌，讓里脊肉掛上蛋清。
4、水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。
5、【具體做法】：水煮肉片的配菜可以是自己喜歡的各種蔬菜，我多數(shù)是放油菜和金針菇之類的蔬菜，油菜現(xiàn)在正嫩，金針菇是益智菇，都是不錯的蔬菜。萵筍也是不錯的配菜。
