本文目錄一覽：

• 1、誰知道正宗佛跳墻的做法?
• 2、活跳墻的主要食材
• 3、閩南第一大菜,佛跳墻的做法
• 4、沈陽哪個飯店佛跳墻正宗?
• 5、福建歷史名菜佛跳墻,有哪幾種制作方法呢?要準(zhǔn)備什么材料?

誰知道正宗佛跳墻的做法?

我認(rèn)為做法如下： 干鮑魚、干海參、魚肚、蹄筋用清水浸泡48小時，換3次水，豬蹄筋在鍋中煮8小時。鴿子蛋煮熟剝皮，瑤柱、魚肚、蟲草花、花菇泡軟，頂湯用雞肉、鮑魚、豬骨熬制6小時。海味食材中加入蔥姜、花雕酒、清水煮開，去除腥味。準(zhǔn)備一個燉盅，底部鋪火腿片，放上魚翅，再放入準(zhǔn)備好的其他食材。

正宗佛跳墻做法需準(zhǔn)備海參、鮑魚等珍貴食材，分別處理入味。在陶罐中層層疊加放置，加入高湯、紹興酒燉煮。成品湯色濃郁，食材鮮美，為中華美食之巔。

佛跳墻做法及步驟：將土雞剁塊過水，沖去血沫，挑選腿、翅、胸等位置好的部位備用，其他骨頭多的部位，包括爪子脖子用來燉高湯，加上蔥姜料酒，小火燉2個小時，燉出高湯。豬蹄挑選小腳的前蹄，不要太肥，剁塊過水去血沫備用。干貝洗干凈加姜片、花雕酒、蔥段蒸30分鐘。

最正宗的佛跳墻做法的做法 步驟step 1 鴿蛋煮熟，瑤柱、魚翅、蟲草花、花菇稍微泡軟，與泡發(fā)好的海參、鮑魚、魚肚、蹄筋一同備齊。頂湯使用雞肉、鮑魚、瑤柱、豬骨一同燉煮6小時，砂鍋浸泡一夜，更加濃郁。海味食材用蔥姜和100ml花雕酒和500ml清水煮開，焯水去腥備用。

最后，鮑魚用旺火蒸爛取出，弄成兩片劃上十字花刀，放到一個小盆里倒入料酒、骨頭湯用蒸籠屜蒸30分鐘。除了以上的主料需要處理，還有雞、鴨、刺身、豬肚等都是要經(jīng)過處理后才能做出當(dāng)年皇帝吃的佛跳墻。所以傳統(tǒng)做法工序很多，處理起來也相當(dāng)耗時間，不過傳統(tǒng)做法才是正宗的佛跳墻。

活跳墻的主要食材

佛跳墻屬于閩菜系，主要材料包括花膠、魚翅、鮑魚、海參等高級食材，輔助材料包括姜片、蔥段、料酒、鹽、胡椒粉等。其特色在于豐富的口感和濃郁的香味，由繁瑣的烹飪工藝和各種食材的味道融合所致。

佛跳墻 佛跳墻菜的原料有幾十種之多：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養(yǎng)老母雞雞脯、家養(yǎng)黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。

佛跳墻菜[1]的原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。

佛跳墻里面有鮑魚、海參、鴿子蛋、瑤柱、花膠、花菇、素翅、蟲草花、豬蹄、火腿薄片、鴨肉、豬肚、冬筍、雞胸肉等食材。鮑魚：是名貴的“海珍品”之一，被譽(yù)為海洋“軟黃金”，其味道鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富。

佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制而成。成菜后，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。

閩南第一大菜,佛跳墻的做法

而“佛跳墻”是文人墨客們在飲酒當(dāng)中一時性起給起的雅號，沒想到一直沿用流傳至今！做法：先把姜片鋪在罐底。然后鋪上冬筍片。依次鋪上香菇。再放入熟雞肉。同時放入蝦肉。放入瑤柱。再放入鵪鶉蛋。然后放入廣肚。鋪上魚翅，并把魚翅鋪平。

先把姜片鋪在罐底，然后鋪上冬筍片，依次鋪上香菇，再放入熟雞肉，同時放入蝦肉。放入瑤柱，再放入鵪鶉蛋，然后放入廣肚，鋪上魚翅，并把魚翅鋪平。最上面放上一只小鮑魚，把一半花雕酒舀入罐內(nèi)，炒勺上火注入上湯。

話不多說，開工！最正宗的佛跳墻做法的做法 步驟step 1 鴿蛋煮熟，瑤柱、魚翅、蟲草花、花菇稍微泡軟，與泡發(fā)好的海參、鮑魚、魚肚、蹄筋一同備齊。頂湯使用雞肉、鮑魚、瑤柱、豬骨一同燉煮6小時，砂鍋浸泡一夜，更加濃郁。海味食材用蔥姜和100ml花雕酒和500ml清水煮開，焯水去腥備用。

佛跳墻的做法步驟 1 先把姜片鋪在罐底。2 然后鋪上冬筍片。3 依次鋪上香菇。4 再放入熟雞肉。5 同時放入蝦肉。6 放入瑤柱。7 再放入鵪鶉蛋。8 然后放入廣肚。9 鋪上魚翅，并把魚翅鋪平。10 最上面放上一只小鮑魚。11 把一半花雕酒舀入罐內(nèi)。12 炒勺上火注入上湯。

先把姜片鋪在罐底。2然后鋪上冬筍片。3依次鋪上香菇 4再放入熟雞肉。5同時放入蝦肉。6放入瑤柱。7 再放入鵪鶉蛋。8然后放入廣肚。9鋪上魚翅，并把魚翅鋪平。1010最上面放上一只小鮑魚。11把一半花雕酒舀入罐內(nèi)。1212炒勺上火注入上湯。1313倒入另一半花雕酒煮開。

魚翅（預(yù)先泡發(fā)）干貝（瑤柱，預(yù)先泡發(fā)）花菇（預(yù)先泡發(fā)）雞腿肉 豬肚 火腿片 紹酒 姜片 蔥段 雞湯 鹽 白胡椒粉 蠔油 生抽 糖 花雕酒或紹興酒 雞油 【烹飪步驟】準(zhǔn)備食材：將所有海味類食材提前泡發(fā)，泡發(fā)時間根據(jù)食材的不同而有所差異，一般需要數(shù)小時至一夜。泡發(fā)后的食材需清洗干凈，去除雜質(zhì)。

沈陽哪個飯店佛跳墻正宗?

1、沈陽正宗的佛跳墻，并沒有權(quán)威說法。福州的佛跳墻，是最正宗。

2、沈陽金悅餐廳，是一家創(chuàng)意菜餐廳，融合各菜系。菜品味道很好，有創(chuàng)意，環(huán)境好，裝修新潮，服務(wù)也很周到。該店特色美食雪綿豆沙，麻辣清湯鍋，波爾多羊肋卷，相間肥牛，海鮮煲，至尊佛跳墻，斑魚滑，官府宮保蝦，鮮毛肚，小米粥，西瓜汁，羊排，餃子，刺身拼盤，蔬菜沙拉，云南小瓜蒸元貝，炙羊肉。

3、福滿樓閩臺餐廳 福滿樓閩臺餐廳位于沈陽市中心區(qū)域，是一家 *** 了福建和臺灣兩地美食特色的餐廳。這家餐廳裝修風(fēng)格典雅，環(huán)境舒適，提供正宗的閩菜和臺菜，例如佛跳墻、沙茶面、三杯雞等經(jīng)典菜肴。價格方面，福滿樓算是性價比較高的，適合家庭聚餐或朋友聚會。

4、自助餐：二樓海鮮自助餐廳吃飯，限時2小時。菜品種類豐富，螃蟹、海蝦、海星、黑虎蝦、各種貝類隨時取用，鐵板小青龍少小龍蝦、佛跳墻、烤榴蓮全都有，餐廳晚上九點(diǎn)閉餐。

5、終于有那么一天，我吃上了“佛跳墻”，那是在沈陽的“天天漁港”。據(jù)我所知，這是沈陽城里惟一有“佛跳墻”的酒店，但價格是很嚇人的，每位一小壇，三五口即能見底，售價385元。吃起來甚香，尤感意味深長的是菜單的名稱--“迷你佛跳墻”。這一“迷你”很令人揣摩。

福建歷史名菜佛跳墻,有哪幾種制作方法呢?要準(zhǔn)備什么材料?

1、佛跳墻的制作方法主要分為傳統(tǒng)制作方法、家常制作方法、其他制作方法，要準(zhǔn)備的材料主要是鮑魚、海參、杏鮑菇、墨魚、豬肚以及魚翅等混合一起，這些是主要的材料，輔料就是蔥、桂皮、冬筍、料酒、冰糖以及醬油等調(diào)料。

2、傳統(tǒng)做法所需食材 佛跳墻菜的原料有幾十種之多：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、金華火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養(yǎng)老母雞雞脯、家養(yǎng)黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。

3、●閩菜食譜 菜譜名稱：佛跳墻 Fó tiào qiáng(英文名：Buddha Jumps over the Wall) 所屬菜系：閩菜 菜譜功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 營養(yǎng)不良調(diào)理制作材料 佛跳墻菜的原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。