月餅的糖漿怎么做（月餅的糖漿怎么做的）
本文目錄一覽：
月餅的糖水配方
、月餅糖漿（轉(zhuǎn)化糖漿）配方：砂糖：1000克精水：600克檸檬酸：2克 熬糖漿的步驟：用大火將水燒開，倒入砂糖，用打蛋器攪拌，以免砂糖沉淀糊鍋，直到糖完全融化。水開后改小火，加入檸檬酸。注意要慢加，以免糖水溢出。用電子溫度計測水溫，水溫110－115度時，糖度達(dá)78到－80%就可以了。
烘烤至月餅表面顏色金黃時，出爐冷卻即可。第二款：黃金杏仁蓮蓉月餅主要原料：澳大利亞進(jìn)口的橄欖油和純正蓮蓉是最重要最基本的原料。另外再加上面粉、麥芽糖漿、雞蛋、果醬等。制作方法：精心配料。(配料分月餅皮的配料、月餅餡的配料)拌月餅皮，經(jīng)過一個半小時—兩個小時的醒發(fā)。根據(jù)皮少餡多進(jìn)行配比。
月餅糖漿(轉(zhuǎn)化糖漿)配方：砂糖：1000克精水：600克檸檬酸：2克熬糖漿的步驟：用大火將水燒開，倒入砂糖，用打蛋器攪拌，以免砂糖沉淀糊鍋，直到糖完全融化。水開后改小火，加入檸檬酸。注意要慢加，以免糖水溢出。用電子溫度計測水溫，水溫110－115度時，糖度達(dá)78到－80%就可以了。
是以堿水和油為參照的比列關(guān)系。例如面粉500克，糖水400克，堿水和油100克。
配方：A. 白砂糖50公斤；清水25公斤； B. 檸檬酸50克；蘋果酸10克；制作：先將清水放進(jìn)清潔的銅鑊里，用猛火煮沸，加入白砂糖搞動均勻至煮沸后改用中火煮，待糖漿煮至115℃，把檸檬酸、蘋果酸分次加入至糖漿煮至116℃時即可收火。
首先我們先將糖放入不銹鋼鍋中或者是陶瓷鍋中，如圖所示。在鍋中倒入純凈水，用勺子將其攪拌均勻，就這一次攪拌均勻即可，后面的制作過程中不需要攪拌的喲。蓋好蓋子，開啟中火將其燒開。
做月餅的轉(zhuǎn)化糖漿可以用什么替代?
1、沒有轉(zhuǎn)化糖漿，可以選擇用蜂蜜和麥芽糖來代替。在制作月餅時，蜂蜜和麥芽糖都可以讓月餅的餅皮保持松軟，并且能增強(qiáng)餅皮的著色性，建議可以使用純天然的槐花蜜，槐花蜜可以讓月餅口感更好。
2、轉(zhuǎn)化糖漿可長時間保存而不結(jié)晶，而蜂蜜或麥芽糖也有相同的特性，因此在制作中式月餅皮、薩其馬等食品的時候，可以使用蜂蜜或麥芽糖代替轉(zhuǎn)化糖漿。轉(zhuǎn)化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
3、蜂蜜可以代替轉(zhuǎn)化糖漿做月餅嗎蜂蜜可以代替轉(zhuǎn)化糖漿做月餅。轉(zhuǎn)化糖漿是制作廣式月餅必不可少的，它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持松軟，并且能增強(qiáng)餅皮的著色性。建議用槐花蜜，而且要純天然的，槐花蜜可以讓月餅口感更好。
4、轉(zhuǎn)化糖漿可以用蜂蜜代替。一般想用替代品做出轉(zhuǎn)化糖漿一模一樣的效果是非常難的，要注意高溫會破壞一部分蜂蜜的營養(yǎng)。部分麥芽糖也可以代替轉(zhuǎn)化糖漿。砂糖經(jīng)加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻后即成轉(zhuǎn)化糖漿。此糖漿可長時間保存而不結(jié)晶，多數(shù)用在中式月餅皮內(nèi)、薩其馬和各種代替砂糖的產(chǎn)品中。
5、月餅的種類有很多，一般來說，廣式月餅的轉(zhuǎn)化糖漿不建議用麥芽糖和糖稀代替，雖然兩者都有增加產(chǎn)品保濕性和柔軟性的作用，但是制作廣式月餅需要使用專門的月餅轉(zhuǎn)化糖漿，保證它的上色性和回油性等。
月餅做一半轉(zhuǎn)化糖漿不夠了,可以用什么代替
如果實(shí)在做不出轉(zhuǎn)化糖漿的話就用蜂蜜代替。轉(zhuǎn)化糖漿是制作廣式月餅必不可少的，它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持松軟，并且能增強(qiáng)餅皮的著色性。最好是用槐花蜜。要純天然的?；被劭梢宰屧嘛灴诟懈谩２煌娜耍胁煌闹笾妻D(zhuǎn)化糖漿的習(xí)慣。
沒有轉(zhuǎn)化糖漿可以用蜂蜜或麥芽糖代替。轉(zhuǎn)化糖漿可長時間保存而不結(jié)晶，而蜂蜜或麥芽糖也有相同的特性，因此在制作中式月餅皮、薩其馬等食品的時候，可以使用蜂蜜或麥芽糖代替轉(zhuǎn)化糖漿。轉(zhuǎn)化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
沒有轉(zhuǎn)化糖漿，可以選擇用蜂蜜和麥芽糖來代替。在制作月餅時，蜂蜜和麥芽糖都可以讓月餅的餅皮保持松軟，并且能增強(qiáng)餅皮的著色性，建議可以使用純天然的槐花蜜，槐花蜜可以讓月餅口感更好。
轉(zhuǎn)化糖漿可以用蜂蜜代替。一般想用替代品做出轉(zhuǎn)化糖漿一模一樣的效果是非常難的，要注意高溫會破壞一部分蜂蜜的營養(yǎng)。部分麥芽糖也可以代替轉(zhuǎn)化糖漿。砂糖經(jīng)加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻后即成轉(zhuǎn)化糖漿。此糖漿可長時間保存而不結(jié)晶，多數(shù)用在中式月餅皮內(nèi)、薩其馬和各種代替砂糖的產(chǎn)品中。
可以增加吸水性和保濕性，也有一定抗氧化的作用。蜂蜜 如果實(shí)在做不出轉(zhuǎn)化糖漿的話就用蜂蜜代替。轉(zhuǎn)化糖漿是制作廣式月餅必不可少的，它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持松軟，并且能增強(qiáng)餅皮的著色性。最好是用槐花蜜。要純天然的?；被劭梢宰屧嘛灴诟懈?。
轉(zhuǎn)化糖漿作用：使月餅的餅皮保持松軟，并且能增強(qiáng)餅皮的著色性?？梢杂胓old syrup做代替，可在超市買到syrup。常見的牌子是美國King牌。如果超市找不到，也可以用corn syrup代替，但色澤會有一定影響。枧水的作用：主要為了上色，其次可以中和糖漿的酸性。沒有枧水可用等量的小蘇打與水混合代替。
