本文目錄一覽：

• 1、沒有檸檬如何做月餅用的轉(zhuǎn)化糖漿?可用什么代替檸檬來做糖漿(醋除外...
• 2、自制月餅轉(zhuǎn)化糖漿的做法
• 3、自己怎么熬月餅糖漿?

沒有檸檬如何做月餅用的轉(zhuǎn)化糖漿?可用什么代替檸檬來做糖漿(醋除外...

護(hù)色的效果的確要用檸檬酸的，但是其糕點(diǎn)類的餡中的口感有不適，其實(shí)方法主要調(diào)整PH值，達(dá)到護(hù)色的效果，另則是調(diào)整其餡料的糖酸比例的，這里就可以用天然的糖類（海藻糖），調(diào)好其口感，同時(shí)其的保水性也較為好。

不能，桔子汁是飲料。酸度跟檸檬沒有可比性。

如果實(shí)在做不出轉(zhuǎn)化糖漿的話就用蜂蜜代替。轉(zhuǎn)化糖漿是制作廣式月餅必不可少的，它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持松軟，并且能增強(qiáng)餅皮的著色性。蜂蜜代替轉(zhuǎn)化糖漿蜂蜜糖漿： 20克糖加10克以內(nèi)的水浸濕+100克蜂蜜+白醋5-8克，用小火煮沸后繼續(xù)熬煮5分鐘左右，感覺筷子上有質(zhì)感流動(dòng)即可。

可以使用以下兩種代替：如果實(shí)在做不出轉(zhuǎn)化糖漿的話就用蜂蜜代替。轉(zhuǎn)化糖漿是制作月餅必不可少的，它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持松軟，并且能增強(qiáng)餅皮的著色性。最好是用槐花蜜。要純天然的。槐花蜜可以讓月餅口感更好。麥芽糖是一個(gè)化學(xué)名詞，屬雙糖(二糖)類。它是白色針狀結(jié)晶。

這次的配方里用檸檬汁代替)，部分糖會(huì)被酸分解成為不易結(jié)晶的單糖。這個(gè)過程就叫做糖的轉(zhuǎn)化。在熬煮糖漿的時(shí)候，有兩個(gè)參數(shù)必須要注意。一個(gè)是時(shí)間，一個(gè)是溫度。

所以說兩者是有區(qū)別的，但是在糕點(diǎn)的制作上，可以使用部分麥芽糖代替轉(zhuǎn)化糖漿使用，可以增加吸水性和保濕性，也有一定抗氧化的作用。蜂蜜 如果實(shí)在做不出轉(zhuǎn)化糖漿的話就用蜂蜜代替。轉(zhuǎn)化糖漿是制作廣式月餅必不可少的，它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持松軟，并且能增強(qiáng)餅皮的著色性。

自制月餅轉(zhuǎn)化糖漿的做法

食材：綿白糖400g，百歲山（水）300ml，新鮮檸檬汁50g。準(zhǔn)備新鮮檸檬汁。擠完的汁難免會(huì)有果肉等粗物，所以需要過濾掉閑雜。準(zhǔn)備400g糖，300ml百歲山，50g新鮮檸檬汁 把百歲山、糖倒入不銹鋼奶鍋（因?yàn)楹竺嫘枰訖幟手?，所有這里一定不要用鐵鍋和鋁制鍋）混合融化。

煮好糖漿后，關(guān)火，等糖漿冷卻后，找一個(gè)密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以后使用。轉(zhuǎn)化糖漿的烹飪技巧 煮糖漿的時(shí)候，要開小火。如果火開的太大，水分揮發(fā)太快，可能不到40分鐘糖漿就變稠了。因?yàn)槊考业臓t子最小火不一樣，鍋的口徑也不一樣，都會(huì)影響到水分的揮發(fā)。

月餅中轉(zhuǎn)化糖漿的檸檬可以用醋代替，用檸檬干片泡水效果不如檸檬汁，但也可以用來代替。準(zhǔn)備材料：水1000克，細(xì)砂糖2000克，白醋240克 具體做法：將細(xì)砂糖和水放鍋里攪勻。中火燒開倒入白醋繼續(xù)燒開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮。將糖漿煮至115度即可關(guān)火。煮好的糖漿倒入容器中稍微放涼一會(huì)。

月餅轉(zhuǎn)化糖漿用如下方法制作：檸檬洗凈對(duì)半切，擠出檸檬汁備用。白糖和水放入不銹鋼鍋混合攪勻。以中火燒開，倒入檸檬汁。切記之后不要攪拌了。轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮，熬煮過程鍋壁上會(huì)有結(jié)晶，用刷子沾水刷下去就可以。一定要小小火熬煮至顏色稍變深稀稠即可，大概1個(gè)小時(shí)左右，放涼裝入密封罐保存。

轉(zhuǎn)化糖漿做法 | 清閑廚房 分量：150毫升糖漿，約215克 材料：200克 砂糖100毫升 水20毫升(4茶匙)檸檬汁做法：1把200克砂糖倒入鍋中，加入100毫升水和20毫升新鮮檸檬汁(過篩)混合。2開中火，輕輕攪拌，稍微煮開至鍋里的糖漿開始冒小泡泡，把火開至最小。3開蓋，以最小火熬煮55分鐘。

自己怎么熬月餅糖漿?

首先我們先將糖放入不銹鋼鍋中或者是陶瓷鍋中，如圖所示。在鍋中倒入純凈水，用勺子將其攪拌均勻，就這一次攪拌均勻即可，后面的制作過程中不需要攪拌的喲。蓋好蓋子，開啟中火將其燒開。

倒入事先準(zhǔn)備好的容器里，這里要有耐心，等待它慢慢滑入容器，不然會(huì)一片凌亂扯絲，無法收?qǐng)觥?蓋上蓋子，放置兩天左右就可以做月餅。

月餅轉(zhuǎn)化糖漿用如下方法制作：檸檬洗凈對(duì)半切，擠出檸檬汁備用。白糖和水放入不銹鋼鍋混合攪勻。以中火燒開，倒入檸檬汁。切記之后不要攪拌了。轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮，熬煮過程鍋壁上會(huì)有結(jié)晶，用刷子沾水刷下去就可以。一定要小小火熬煮至顏色稍變深稀稠即可，大概1個(gè)小時(shí)左右，放涼裝入密封罐保存。