酸菜鍋底的獨特做法

準(zhǔn)備工作：將泡菜切成薄片，尖椒切絲，蒜瓣和姜塊剁成末備用，熱鍋倒入適量食用油，加入蒜末和姜末炒香，再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，接著撒入辣椒面，翻炒均勻，使鍋底顏色更加鮮艷，隨后，加入泡菜和尖椒絲，繼續(xù)翻炒至均勻混合。

制作方法：(1)在火鍋中倒入3公斤雞湯（余下2公斤備用），將螃蟹去臍洗凈，切成四瓣放入鍋中，再加入250克酸菜絲、大海米、蔥段、姜絲、咸香菜、鹽、味精、咸韭菜和熟大油，用炭火煮沸湯底。(2)將五花肉煮至肉質(zhì)大白，切成大薄片，豬里脊肉、牛肉、羊肉也切成薄片備用。

第一步：將酸菜用清水浸泡，去除雜味，然后擠干水分備用，第二步：五花肉切片，不宜過薄，以免口感不佳，家庭版的酸菜鍋底，雖然不用骨頭打底，但味道同樣鮮美。

將姜、大料、花椒放入鍋中，加入五花肉煮制，另起鍋加油，放入酸菜煸炒幾分鐘，煮肉約三十分鐘后，撈出五花肉晾涼切片，湯底繼續(xù)燒開，加入煸炒后的酸菜煮15分鐘，再加入凍豆腐煮15分鐘，最后鋪上五花肉片煮10分鐘，調(diào)味時加入鹽和醬油，攪拌均勻，放入各種丸子煮熟，最后鋪上肥牛片、羊肉片煮熟即可上桌。

湯底材料：6杯水，少許鹽，1小匙糖，少許香油，沾料：適量白醋，辣油，香菜，做法：將鴨肉切塊，用熱水焯水去毛洗凈備用，酸菜洗凈，切片后泡水5分鐘（如喜歡酸味濃的可不泡水），湯底材料加熱后，先放入酸菜、鴨肉煮約20分鐘，再依序放入火鍋料煮熟，搭配沾料即可食用。

冷水下鍋大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉，加入大蔥葉、蔥白、姜花、花椒等調(diào)料，大火燒開后撇去浮沫，熬至湯清味美，即可加鹽調(diào)味食用，炒制酸菜時，加入適量菜油和豬油，放入姜蔥蒜炒香，再加入酸菜翻炒，油量不宜過少，以充分激發(fā)酸菜的香氣。

酸菜火鍋的家常做法

1、酸菜處理：將酸菜洗凈，切成適當(dāng)大小的段，若酸菜過酸，可用清水泡一下，然后擠干水分，肉類和海鮮準(zhǔn)備：將肉類切成薄片，海鮮清洗干凈備用，可用少許料酒、鹽和淀粉腌制肉片，使其更加嫩滑，蔬菜處理：將蔬菜洗凈，切成適合火鍋的大小。

2、準(zhǔn)備酸菜：將酸菜洗凈，切成適當(dāng)長度，輕輕擠去多余水分，保留一些酸汁，炒制底料：鍋中加入適量食用油，加熱后放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，炒出香味，加入火鍋底料：將市售或自制的火鍋底料加入鍋中，根據(jù)個人口味調(diào)整用量，翻炒均勻。

3、排骨焯水備用，可根據(jù)個人口味燉煮10-20分鐘，準(zhǔn)備酸菜、海帶切絲，洗凈后攥干水分；凍豆腐、丸子、扣肉等現(xiàn)成食材化凍即可，填料時，將不易熟的食材放在下面，易熟的食材放在上面，依次放入酸菜、海帶、凍豆腐、排骨、丸子、扣肉，粉條可邊吃邊加。

酸菜火鍋底料的制作方法

材料：酸菜500克，花椒20克，干辣椒50克，生姜50克，大蔥50克，蒜50克，鹽適量，雞精適量，料酒適量，清水適量，步驟：將酸菜洗凈，切成小段備用，將花椒、干辣椒、生姜、大蔥、蒜切成末備用，熱鍋涼油，爆香花椒、干辣椒、生姜、大蔥、蒜，加入酸菜煸炒，加入適量清水，煮開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

準(zhǔn)備食材：酸菜1袋、五花肉1塊、豆腐1塊、高湯適量、鹽適量、雞粉10克、白胡椒粉5克、玫瑰豆腐乳1塊、韭菜花1/2勺、芝麻醬1勺、蒜泥適量和香油適量，清洗并切菜：五花肉洗凈切片，豆腐洗凈切塊，酸菜泡軟洗凈切絲。

火鍋底料炒酸菜的配方與做法

1、做法：以辣油為基底，加入辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、蔥花，或以香油為基底，加入芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、蔥花，糖醋汁打底，加入香菜、辣根，芝麻醬打底，加入腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花，沙茶醬配以榨菜末、蒜泥、山椒醬，花生醬打底，加入海鮮醬油、蒜泥、海米、香菜、炸花生。

2、做法：尖椒切塊，熱鍋加油50克燒熱，加入蔥花、八角、花椒爆炒，加少許料酒，放入酸菜絲，旺火炒制，添湯浸過菜料，開鍋后中火燉15分鐘，放入尖椒炒2-3分鐘，加精鹽、味精、香油炒勻出鍋。

3、火鍋底料炒制方法：熱鍋加菜籽油，小火加熱至無氣泡，加入姜片、蒜片翻炒，加入郫縣豆瓣醬，最后加入購買的火鍋底料翻炒即可。

4、做法：將調(diào)料混合均勻，慢慢倒入熱油，邊淋邊攪拌，防止豆瓣醬焦化，調(diào)料炒干后，加入滋粑辣椒，大火炒至油沸騰，轉(zhuǎn)小火熬制15分鐘即可。