準(zhǔn)備材料

- 茄子：3個

- 豬五花肉：150克

- 青椒：1個

- 紅蘿卜：1個

- 蔥：適量

- 姜：適量

- 蒜：適量

- 鹽：適量

- 醬油：適量

- 料酒：適量

- 淀粉：適量

- 花生油：適量

制作步驟

1、腌制茄子：將茄子洗凈，切成塊狀，放入一勺鹽，腌制10分鐘，五花肉切成薄片，青椒和紅蘿卜洗凈，切成片，蔥、姜切絲，蒜切片，將少許淀粉兌水，勾兌成芡汁備用。

2、炸茄子：在盆中加入淀粉、水和少量面粉，加入幾滴油，和成面糊，將腌制好的茄子塊裹上面糊，放入6成熱油中炸至變色，撈出。

3、復(fù)炸茄子：待油溫升高后，將茄子塊再次下鍋復(fù)炸30秒，撈出瀝油。

4、炒制配菜：炒鍋放底油，炒香蔥和一半的蒜，加入青椒、紅蘿卜片，翻炒至斷生。

5、調(diào)味翻炒：加入適量的鹽、醬油、料酒，倒入調(diào)好的芡汁，大火翻炒至汁濃稠。

6、加入茄子：將炸好的茄子塊加入鍋中，翻炒均勻，使茄子充分吸收調(diào)味汁。

7、出鍋裝盤：待茄子完全吸收調(diào)味汁后，關(guān)火出鍋，裝盤即可。

小貼士

- 茄子在炸制前腌制，可以使其不易吸油，炸出來的茄子更加酥脆。

- 茄子在復(fù)炸時，油溫不宜過高，以免外焦里生。

- 炒制配菜時，注意火候，以免燒糊。

這樣，一道色香味俱佳的東北燒茄子就完成了，既保留了茄子的鮮嫩口感，又充分吸收了調(diào)味料的香氣，讓人回味無窮。