本文目錄一覽：

• 1、廣式月餅“枧水”比例是多少?
• 2、月餅五仁餡料的做法及配方
• 3、怎么做蛋黃月餅簡(jiǎn)單步驟
• 4、月餅枧水的配方
• 5、月餅做法配方

廣式月餅“枧水”比例是多少?

1、食用堿和水，按1：4配比，就可以了。在調(diào)制廣式月餅餅皮面團(tuán)時(shí)，常加入叫“枧水”的物質(zhì)。

2、準(zhǔn)備食用面堿。稱出10g。稱出30g水。將堿倒入水中攪拌溶化。做成40g枧水，裝瓶貼標(biāo)簽，放安全地方準(zhǔn)備做月餅用。

3、主料：轉(zhuǎn)化糖漿450克、枧水6克、植物油160克、低筋粉480克、中筋粉120克。輔料：五仁餡500克、棗泥餡500克、紫薯餡500克、黑芝麻餡500克、咸蛋黃13個(gè)、白蓮蓉500克、蛋黃1個(gè)、水少許。步驟：準(zhǔn)備好各種原料。

4、轉(zhuǎn)換糖漿、花生油、枧水摻和在一起，攪拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成團(tuán)，密封冷藏松弛最少2個(gè)小時(shí)。松弛好之后把面團(tuán)分成大概25克一個(gè)的劑子，餡料的劑子大概為55克一個(gè)。

5、做月餅枧水和轉(zhuǎn)化糖漿以及其他配料的比例如下：餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克。餡料：403克。做法：將枧水、糖漿、花生油攪拌均勻，倒入面粉和奶粉中攪拌均勻。

6、月餅皮的做法及配方有哪些呢？2021年的月餅類型許多，但我非常傾心于紅豆沙與蓮蓉餡，做了冰皮，并不是我喜歡的類型。

月餅五仁餡料的做法及配方

1、將干果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發(fā)黃）。烤好的干果冷卻后，將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的干果烤的時(shí)間可能不同，盡量將不同種類的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。

2、取一塊餅皮面團(tuán)，壓扁，放上五仁餡 步驟step 9 然后將面團(tuán)放于左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推面皮。

3、用橡皮刮刀大致拌成粘稠狀，蓋上保鮮膜，松弛45分鐘，使面團(tuán)成分吸收的更加均勻。將剩余的三分之一面粉篩入松弛過(guò)的面糊上。用橡皮刮刀拌勻至面團(tuán)表面光滑，再次蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。

4、配料：轉(zhuǎn)化糖漿、玉米油、伍仁月餅餡、生粉、雞蛋黃 轉(zhuǎn)化糖漿和玉米油稱好放在盤子里，用手動(dòng)打蛋器抽打均勻，至完全乳化后篩入月餅預(yù)拌粉。戴上手套后揉成面團(tuán)，放到保鮮袋里室溫靜置2小時(shí)左右。

5、五仁月餅餡的做法如下：工具/原料 中筋面粉200克、轉(zhuǎn)化糖漿125克、油50克、視水2克、鹽適量、五仁餡35克、蛋黃液適量、熟面粉100克 糖漿可分次加入食用油拌勻。加入枧水拌勻 面粉過(guò)篩加入 拌勻后捏成團(tuán)。

6、五仁月餅餡料的做法如下：主料：核桃仁、花生仁、瓜子仁、面粉、葡萄干。輔料：熟油、白砂糖、溫水。核桃仁放烤箱里上下管120度烤20分鐘?；ㄉ史趴鞠淅锷舷鹿?20度烤20分鐘。

怎么做蛋黃月餅簡(jiǎn)單步驟

1、油加入糖漿。加入枧水。拌勻。加入面粉。拌勻。蓋上保鮮膜，進(jìn)冰箱餳半小時(shí)。蛋黃要烤一下，家里做棕子的時(shí)候，都不烤。模子小，50克的，所以剪兩半備用。稱重餅皮。

2、第一步，準(zhǔn)備原材料和工具。選擇高筋面粉、糯米粉、白糖、食用油、蛋黃等原材料，同時(shí)需要準(zhǔn)備模具和餅刷等工具。將面粉、糯米粉、白糖等混合均勻，加入植物油和調(diào)制好的水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒面。

3、蛋黃月餅的做法之一 材料：油12g，糖漿48g，枧水2g，豆沙180g，蛋黃3個(gè) 做法：油加入糖漿，加入枧水。拌勻，加入面粉拌勻。蓋上保鮮膜 進(jìn)冰箱餳半小時(shí)。蛋黃，要烤一下。

4、蛋黃月餅的制作方法步驟如下：食材：面粉300克、轉(zhuǎn)化糖漿120毫升、植物油40毫升、堿水15毫升、咸蛋黃20個(gè)、綠豆沙350克、蛋黃1只、清水適量。

月餅枧水的配方

將食用堿面準(zhǔn)備好，然后放入水中，堿面和水的比例為1：3，放入水中后將堿面攪拌完全溶化，就能夠的到枧水了，制作的時(shí)候堿面和水的重量加起來(lái)就是枧水的質(zhì)量，而且枧水不要制作很多，制作月餅使它不用使用很多。

步驟首先準(zhǔn)好食用堿面。堿面呈堿性，并且能很好地溶解于水中，是很好的制作枧水的材料。步驟之后在堿面中加入清水。步驟食用勺子攪拌直到堿面溶解到水中，水中沒有顆粒狀為止。

枧水的做法及配方如下：工具：面堿、30g水。準(zhǔn)備食用面堿。稱出10g。稱出30g水。將堿倒入水中攪拌溶化。做成40g枧水，裝瓶貼標(biāo)簽，放安全地方準(zhǔn)備做月餅用。

月餅做法配方

1、紅豆沙月餅配方：面粉，轉(zhuǎn)化糖，紅豆沙，枧水，植物油，蛋液。餅皮月餅配方：冰皮月餅粉，牛奶，玉米油，紫薯餡，紫薯，抹茶，紅曲粉。

2、自制月餅的家常做法 主料：面粉，玉米淀粉 做法一： 先將面粉、玉米淀粉、雞蛋、豬油、小蘇打、檸檬汁，放在一盆中，放入水?dāng)嚭暇鶆?，和成面團(tuán)，蓋上薄膜。放20分鐘。

3、月餅的制作過(guò)程：食材：轉(zhuǎn)換糖漿120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。轉(zhuǎn)換糖漿、花生油、枧水摻和在一起，攪拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成團(tuán)，密封冷藏松弛最少2個(gè)小時(shí)。