本文目錄一覽：

• 1、月餅的做法大全(5種月餅做法配方步驟)
• 2、廣式月餅的做法及配方
• 3、自制月餅的做法及配方
• 4、月餅的做法及配方
• 5、月餅的做法和配方
• 6、月餅的家常做法和配方

月餅的做法大全(5種月餅做法配方步驟)

蓮蓉月餅是最經(jīng)典的月餅之一，其制作方法相對簡單。首先，準備好蓮蓉餡和月餅皮，然后將蓮蓉包入月餅皮中，再進行烘烤即可。如果您喜歡口感更加細膩的蓮蓉月餅，可以嘗試將蓮蓉過篩，再進行包裹。五仁月餅的制作方法 五仁月餅是一種內餡豐富的月餅，由核桃仁、花生仁、杏仁、瓜子仁和蓮子等多種堅果組成。

豆沙月餅用料明細：材料：面粉200克、轉化糖漿140克、玉米油40克、枧水2克餡料：豆沙做法步驟：把轉化糖漿和玉米油拌勻，加入2克枧水。用蛋抽打勻，篩入低筋面粉，用硅膠鏟拌勻，抓成面團，靜置約2-3小時。把豆沙餡和面團都團成25克的球狀備用。

將蛋黃和水混合，刷在月餅表面。將月餅放在烤盤中，刷上植物油。放入烤箱中，烤20分鐘。五仁月餅 材料：五仁餡500克 月餅皮500克 蛋黃4個 水50克 植物油適量 步驟：將五仁餡分成50克一份，搓成圓球狀。將月餅皮搓成圓球狀，壓扁。將五仁餡放在月餅皮中央，包裹成球狀。將月餅放入模具中，壓出花紋。

家庭自制月餅做法1 五仁月餅 食材：轉化糖漿70g、油20g、低筋面粉90g、五仁餡料適量、枧水5g 做法：1）油加入轉化糖漿加入枧水攪拌2分鐘左右。2）低筋面粉過篩。3）放入攪拌好的糖漿水中。4）攪拌成面團，冰箱冷藏1個小時。

廣式月餅的做法及配方

做餅皮。糖漿，枧水，花生油混合，攪拌到完全融合。加入面粉，揉成面團，包保鮮膜，松弛2—3小時。稱餡。面團松弛的空間，稱分餡料，50g/個，團成團，蓋保鮮膜。組合。把餡料包入餅皮，壓模 烤制?？鞠漕A熱165度。月餅放入中層，五分鐘拿出來刷一遍蛋液繼續(xù)烤25—30分鐘，上色即可。

面粉160克，植物油40克，轉化糖漿110～120克，堿水1/2小匙（可以用小蘇打）1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許，月餅餡（大月餅需要880克，小月餅需要600克），咸蛋黃（大月餅需要8個，小月餅需要10個），酒（米酒或高梁酒都行） 2大匙，裝飾（蛋黃2個，水或植物油 2小匙，攪拌均勻）。

原料：面粉160克，植物油40克，轉化糖漿110~120克，堿水1/2小匙(可用小蘇打1/2小匙+水1小匙代替)，月餅餡700克，雞蛋一個，月餅模具一個。把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀拌勻。做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。

廣式月餅制作步驟： 將低筋面粉和澄粉放入大碗中，慢慢倒入植物油，用筷子攪拌均勻。 逐漸加入冰水，邊加邊攪拌，直到面團光滑柔軟。靜置面團15分鐘。 將蓮蓉餡分成適量的小團，每個團約50克。 取一小塊面團，搟成薄片狀，包入一個蓮蓉餡團，搓成圓球狀。

接下來，我們來學習一下廣式月餅皮的制作方法和配方。廣式月餅皮的主要原料是麥粉、豬油和水。以下是廣式月餅皮的配方： 麥粉500克 豬油300克 溫水200毫升 將麥粉過篩放入一個大碗中。將豬油切成小塊，加入麥粉中，用手指將豬油和麥粉搓揉均勻，直到麥粉變成顆粒狀。

自制月餅的做法及配方

1、自制月餅配方：低筋面皮 100克，黃油 45克，雞蛋液 20克，糖 140克，奶粉 10克，小蘇打 25克，糯米粉 200克，花生 100克，黑白芝麻 50克，葡萄干 50克，蜂蜜 40克，油 50克，白酒 30克。

2、全部弄好后，再放入預熱好的烤箱里面，上下火190度烤5分鐘左右定型 ，然后再取出 給月餅的表面刷一些蛋黃液，之后再次放進烤箱里面20分鐘左右烤好取出，烤到完全上色就可可以了，然后再放置幾天回油，美味既成，美味好吃的自制蛋黃蓮蓉月餅就做好了。

3、核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻300克、熟糯米粉65克、面粉65克、花生油30克、細砂糖35克、糖漿60克、水適量。月餅皮：面粉100克、植物油25克、糖漿68 克、枧水2克。

4、首先，我們需要準備的材料有：糯米粉、中筋面粉、植物油、白糖、蛋黃、五仁餡、豆沙餡等。具體的配方如下：糯米粉150克，中筋面粉50克，植物油50克，白糖50克，蛋黃2個，水適量。五仁餡：花生仁50克，核桃仁50克，瓜子仁50克，松子仁50克，芝麻50克，白糖150克，植物油適量。

5、中筋面粉500克、豆沙500克、轉化糖漿300ml、枧水8ml、食用油120克。1先將中筋面粉、轉化糖漿、枧水混合，然后攪拌均勻后，再放入食用油攪拌均勻，最后把面揉成盆光、手光、面光即可。將揉好的面團，用保鮮膜包好，放到冰箱中冷藏1小時，如果常溫低于15攝氏度，面團就不用放入冰箱中冷藏。

月餅的做法及配方

1、中筋面粉500克、豆沙500克、轉化糖漿300ml、枧水8ml、食用油120克。1先將中筋面粉、轉化糖漿、枧水混合，然后攪拌均勻后，再放入食用油攪拌均勻，最后把面揉成盆光、手光、面光即可。將揉好的面團，用保鮮膜包好，放到冰箱中冷藏1小時，如果常溫低于15攝氏度，面團就不用放入冰箱中冷藏。

2、自制月餅配方：低筋面皮 100克，黃油 45克，雞蛋液 20克，糖 140克，奶粉 10克，小蘇打 25克，糯米粉 200克，花生 100克，黑白芝麻 50克，葡萄干 50克，蜂蜜 40克，油 50克，白酒 30克。

3、皮料：玉米油450ml、雞蛋3個、白糖360g、面粉1050g、小蘇打5g。餡料：玉米油300ml、白糖200g、核桃（烤熟壓碎）250g、花生（烤熟壓碎）250g、熟黑芝麻（打碎機打碎）50g、熟白芝麻（打碎機打碎）100g、白面或者糯米粉（炒熟）350-400g 。

4、核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻300克、熟糯米粉65克、面粉65克、花生油30克、細砂糖35克、糖漿60克、水適量。月餅皮：面粉100克、植物油25克、糖漿68 克、枧水2克。

5、首先，我們需要準備的材料有：糯米粉、中筋面粉、植物油、白糖、蛋黃、五仁餡、豆沙餡等。具體的配方如下：糯米粉150克，中筋面粉50克，植物油50克，白糖50克，蛋黃2個，水適量。五仁餡：花生仁50克，核桃仁50克，瓜子仁50克，松子仁50克，芝麻50克，白糖150克，植物油適量。

6、食材：中筋面粉160克，轉化糖漿108克，花生油40克，枧水3克，蓮蓉餡500克，咸蛋黃8個，雞蛋1個。把糖漿、花生油、枧水混合在一起。攪拌均勻，順時針攪拌成緩慢流動的狀態(tài)。篩入低筋面粉。用刮刀拌勻后帶上一次性手套揉幾下，使材料充分融合。

月餅的做法和配方

1、自制月餅配方：低筋面皮 100克，黃油 45克，雞蛋液 20克，糖 140克，奶粉 10克，小蘇打 25克，糯米粉 200克，花生 100克，黑白芝麻 50克，葡萄干 50克，蜂蜜 40克，油 50克，白酒 30克。

2、中筋面粉500克、豆沙500克、轉化糖漿300ml、枧水8ml、食用油120克。1先將中筋面粉、轉化糖漿、枧水混合，然后攪拌均勻后，再放入食用油攪拌均勻，最后把面揉成盆光、手光、面光即可。將揉好的面團，用保鮮膜包好，放到冰箱中冷藏1小時，如果常溫低于15攝氏度，面團就不用放入冰箱中冷藏。

3、核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻300克、熟糯米粉65克、面粉65克、花生油30克、細砂糖35克、糖漿60克、水適量。月餅皮：面粉100克、植物油25克、糖漿68 克、枧水2克。

月餅的家常做法和配方

食材：中筋面粉160克，轉化糖漿108克，花生油40克，枧水3克，蓮蓉餡500克，咸蛋黃8個，雞蛋1個。把糖漿、花生油、枧水混合在一起。攪拌均勻，順時針攪拌成緩慢流動的狀態(tài)。篩入低筋面粉。用刮刀拌勻后帶上一次性手套揉幾下，使材料充分融合。

將蛋黃裹一層白酒放燒箱180度烤5-8分鐘去腥。植物油，枧水，轉化糖漿，面粉過篩倒入碗中攪拌均勻揉搓成面團，靜置1小時左右備用。把面團揉成20個，將準備好的蛋黃和紅豆沙餡包入面團中，用月餅模具壓成形。將壓成型的月餅刷一層雞蛋液后放入燒箱180度燒5分鐘定型。

做法一：傳統(tǒng)豆沙月餅 食材準備：面粉140克 玉米淀粉50克 豬油、白砂糖各200克 純凈水和檸檬汁各適量 紅豆或蕓豆煮熟后做成豆沙250克 花生、核桃仁、瓜子仁適量 步驟： 將面粉、玉米淀粉、雞蛋、豬油、小蘇打、檸檬汁等材料混合攪拌成面團，蓋上薄膜靜置20分鐘。

低筋面粉里倒入白砂糖和水，揉成面團，將面皮醒40分鐘，中筋粉里加入油，成面團后將油酥醒40分鐘。然后肉糜里加入老抽，白胡椒粉，白砂糖，分三次加水，肉餡備用。