月餅皮的制作技巧

為了制作出酥脆的月餅皮，以下是一些關(guān)鍵步驟和注意事項：

1、油皮制作：

- 主料：面粉150克、低筋面粉120克。

- 輔料：豆沙適量、雞蛋黃適量、芝麻少許、咸蛋黃適量。

- 調(diào)料：豬油（板油）110克、水65克。

- 制作方法：將50克豬油與150克中筋面粉混合，搓成屑狀，加入65克水揉至表面光滑，用保鮮袋封好，靜置30分鐘。

2、水油面制作：

- 面粉5cup、酥油4 tablespoon、糖1 tablespoon、熱水70cc。

- 將這些材料揉成光滑面團，如偏干可適量加熱水。

- 肉餡調(diào)料：鹽、糖、雞精、醬油、料酒、姜末，順一個方向攪拌均勻，如太干可適量加清水，拌至水肉融合并有粘性，放入冰箱備用。

3、水油皮與油酥皮：

- 水油皮：普通面粉、食用油、白糖、清水混合，揉成光滑面團，松弛20-30分鐘。

- 油酥皮：低筋面粉和食用油混合，揉捏成團，松弛20-30分鐘。

烘焙技巧

- 烤制月餅時，注意溫度控制，建議將溫度設(shè)置在250度左右，適當(dāng)延長烤制時間，使月餅皮酥脆。

酥皮月餅的回油與享用

- 將制作好的酥皮月餅放入保鮮盒中回油3天左右，這樣味道更佳，掰開層層分明，入口即化。

酥皮月餅的多樣制作

傳統(tǒng)酥皮月餅：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖一大匙、餡料另備。

紅豆沙餡月餅：主料：面粉260g、綿白糖50g、玉米油80g，輔料：紅豆250g、紅糖適量。

小貼士

- 制作月餅皮時，加入適量的食用油并攪拌均勻，有助于增加酥脆度。

- 烘焙過程中，注意火候，防止烤糊。

- 對于想要制作柚子皮月餅的朋友，可以將餅皮放在柚子葉上烘焙，增加香氣。

通過以上步驟和技巧，您可以輕松制作出酥脆可口的月餅皮，享受傳統(tǒng)中秋佳節(jié)的美食。