本文目錄一覽：

• 1、蘇式月餅皮怎么做才酥軟
• 2、提漿月餅怎樣做皮軟一點(diǎn)我做出來(lái)太硬了
• 3、月餅的做法,急用!
• 4、軟月餅皮的做法及配方
• 5、月餅皮怎么做才軟?月餅皮的做法配方
• 6、月餅皮做得松軟要在和完面團(tuán)后靜置2個(gè)小時(shí)。

蘇式月餅皮怎么做才酥軟

將面皮裹起來(lái)。1把長(zhǎng)條面團(tuán)切成大小均勻的劑子。1把劑子壓平就成了蘇式的月餅皮。

制作蘇式月餅皮，我們首先需要準(zhǔn)備75克油，還有棉糖和熱水以及面粉和酥油。首先第1步需要用熱水加糖，化開之后再加入油攪拌，之后放入酵母加入面粉中，然后醒發(fā)30分鐘的時(shí)間。

做酥皮的時(shí)候用豬油或黃油和面做出點(diǎn)蘇式月餅皮就會(huì)酥軟。揉餅皮時(shí)加入適量酥油一起就可以。

酥皮蘇式月餅所需食材：普通面粉150克、食用油35克、白糖30克、清水65克、低筋面粉90克、食用油45克。

提漿月餅怎樣做皮軟一點(diǎn)我做出來(lái)太硬了

取其中的一個(gè)，輕輕搓成圓柱形。在月餅?zāi)＠锶錾仙僭S干面粉，晃一晃，使模具內(nèi)部沾滿面粉，再將多余面粉倒出(這樣做可以使月餅?zāi)７勒?，然后放入包好餡料的月餅胚，壓好。全部做好。

餅皮過硬原因：油和糖漿比例不對(duì)，糖漿過少。首先是油和糖漿的比例，也就是選擇的配方有沒有問題。如果面粉和糖漿比例不對(duì)，糖漿少了，做出來(lái)的月餅皮就會(huì)很硬。油糖混合不均勻。

皮軟首先面粉的筋度要低，其次糖漿濃度要高，然后油要加足，可適量加些小蘇打。如果筋性大，可用吉士粉來(lái)調(diào)節(jié)。

首先熬制糖漿。將水和白砂糖倒入鍋里，用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續(xù)攪拌，沸騰后，改用小火再煮1分鐘，關(guān)火冷卻即成糖漿。制成的糖漿呈淺 *** ，透明無(wú)雜質(zhì)。接下來(lái)制作百果餡。

可以將月餅帶包裝盒放入冰箱的冷藏室，在這樣的環(huán)境中，月餅的保存時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)。準(zhǔn)備食用時(shí)，提前一小時(shí)把月餅取出來(lái)，這樣才能保證口感。

做月餅皮千萬(wàn)不能揉，皮揉起筋了月餅就會(huì)很硬的。

月餅的做法,急用!

(在烙的時(shí)候，盡量少用鏟子翻動(dòng)，可以用手輕輕的轉(zhuǎn)動(dòng)月餅，讓其均勻的受熱。另外，全程一定要用小火。)第二十四步：做好的樣子。第三道：冰皮月餅冰皮月餅，是由糯米粉做成的月餅，色澤潔白、吃起來(lái)口感香甜、軟糯、Q彈。

大包酥酥皮制法：用料以5公斤計(jì)算，每公斤做12只月餅。先將皮料調(diào)成面團(tuán)。制皮面團(tuán)6公斤， 制作月餅 油酥面團(tuán)0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒面杖壓成簿皮(0.67厘米)。

篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對(duì)了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時(shí)以上。咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中，不用預(yù)熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。

軟月餅皮的做法及配方

1、取一個(gè)餅皮面團(tuán)，用大拇指在中間部分壓扁 五仁餡搓圓放在面團(tuán)中間 用兩只手把餅皮慢慢往上推，慢慢收口，不能太急 直到把五仁餡完全包住，成為一個(gè)圓球。

2、糖漿：白砂糖和水倒入鍋中，加熱至糖完全融化，然后加入麥芽糖，稍加攪拌小火加熱至煮開沸騰1分鐘后，關(guān)火，晾涼待用。在盆中加入面粉和香油 用手抓勻，此時(shí)面粉還是比較散的狀態(tài)。

3、配方：面粉，牛奶，白糖，紅糖，雞蛋。做月餅皮需要使用中筋面粉，做出來(lái)的月餅才能有嚼勁。準(zhǔn)備好牛奶，雞蛋還有適量的白糖和少量的紅糖備用。

4、月餅的制作過程：食材：轉(zhuǎn)換糖漿120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。轉(zhuǎn)換糖漿、花生油、枧水摻和在一起，攪拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成團(tuán)，密封冷藏松弛最少2個(gè)小時(shí)。

5、月餅皮用料：中筋粉 200g，轉(zhuǎn)化糖漿 140g，堿水 5g，花生油 56g 月餅皮制作方法：轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、油、稱量好倒入容器攪拌均勻。然后在盆里篩入面粉，繼續(xù)攪拌成面團(tuán)就可以了。

6、將轉(zhuǎn)化糖漿，枧水，花生油倒在容器中備用。放入面粉用硅膠鏟翻拌3分鐘左右使之均勻即可。翻拌均勻的樣子如下圖。用保鮮膜包起來(lái)室溫靜置2個(gè)小時(shí)。2個(gè)小時(shí)后把月餅皮的面團(tuán)分成25克一個(gè)即可制作月餅。

月餅皮怎么做才軟?月餅皮的做法配方

制作方法：1．將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)融合，和成面團(tuán)。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5：4：4：1。

將轉(zhuǎn)化糖漿，枧水，花生油倒在容器中備用。放入面粉用硅膠鏟翻拌3分鐘左右使之均勻即可。翻拌均勻的樣子如下圖。用保鮮膜包起來(lái)室溫靜置2個(gè)小時(shí)。2個(gè)小時(shí)后把月餅皮的面團(tuán)分成25克一個(gè)即可制作月餅。

月餅做法： 根據(jù)模子大小為了方便新手捏制餡與面團(tuán)比例為6：4。月餅皮面團(tuán)壓成圓片，放一個(gè)綠豆沙餡球。將月餅皮面團(tuán)輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球，最后將面皮封口，輕輕揉圓。

月餅皮做得松軟要在和完面團(tuán)后靜置2個(gè)小時(shí)。

1、用保鮮膜包起來(lái)室溫靜置2個(gè)小時(shí)。2個(gè)小時(shí)后把月餅皮的面團(tuán)分成25克一個(gè)即可制作月餅。

2、拌勻后揉成光滑面團(tuán)包入保鮮袋中，放入冰箱松弛30分鐘。月餅做法： 根據(jù)模子大小為了方便新手捏制餡與面團(tuán)比例為6：4。月餅皮面團(tuán)壓成圓片，放一個(gè)綠豆沙餡球。

3、冷藏和包裝。月餅烘烤后，應(yīng)存放在密封、排氣的“冷室”中。

4、月餅皮可以放置一夜嗎月餅皮最好不要過夜。拌好的面團(tuán)最好在2個(gè)半小時(shí)至3小時(shí)做，最短不能少于2小時(shí)，最長(zhǎng)時(shí)間不能超過4小時(shí)，時(shí)間短了沒松弛好，烤出來(lái)容易瀉腳，時(shí)間長(zhǎng)了不用，容易變干，成品也容易瀉腳。

5、月餅皮最好的醒面時(shí)間是2個(gè)半小時(shí)~3小時(shí)，最短不能少于2小時(shí)，最長(zhǎng)時(shí)間不能超過4小時(shí)。比例：糖漿，枧水、油等配比都會(huì)影響月餅皮料的松軟，最好是使用經(jīng)過大多數(shù)人認(rèn)證的配比，而且最好提前一晚做，效果更好。