食材準(zhǔn)備

- 轉(zhuǎn)換糖漿：120克

- 花生油：40克

- 枧水：4克

- 普通面粉：160克

制作步驟

1、將轉(zhuǎn)換糖漿、花生油和枧水混合均勻，形成糖漿液。

2、逐漸加入面粉，邊加邊攪拌，直至所有面粉被吸收，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。

3、將面團(tuán)密封，放入冰箱松弛至少2小時(shí)。

面團(tuán)分割

1、將松弛好的面團(tuán)分割成約25克一份的小劑子。

2、餡料劑子則約為55克一份。

月餅皮制作

食材

- 面粉：200克

- 奶粉：15克

- 調(diào)和油：50克

- 雞蛋：1個(gè)

- 枧水：2克

制作步驟

1、將面粉和奶粉過篩備用。

2、軟化糖漿后加入枧水和油，攪拌均勻。

3、將軟化糖漿加入粉中，揉成面團(tuán)。

4、用保鮮袋裝起面團(tuán)，松弛20分鐘。

5、將松弛好的餅皮面團(tuán)等分。

手工月餅制作方法

準(zhǔn)備階段

準(zhǔn)備以下原料：轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油、篩過的面粉、豆沙，這些原料可在超市或烘焙店購買。

制作面團(tuán)

1、將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水和花生油混合攪拌均勻。

2、將篩過的面粉加入混合液中，用刮刀拌壓均勻，和成面團(tuán)。

轉(zhuǎn)化糖漿制作

食材

- 細(xì)砂糖：450克

- 新鮮檸檬：幾個(gè)

- 水：200克

制作步驟

1、將新鮮檸檬擠出小半碗檸檬汁。

2、將450克細(xì)砂糖和200克水倒入砂鍋里，開大火煮開。

3、煮開后倒入新鮮的檸檬汁，再次煮開。

4、用毛刷沾水在鍋壁刷上一圈，直到糖漿煮成暗紅色，關(guān)火。

5、晾至完全冷卻后，倒入罐子內(nèi)密封放置一天，即可制成美味的轉(zhuǎn)化糖漿。

做月餅用的轉(zhuǎn)化糖漿制作

食材

- 細(xì)砂糖：400克

- 水：180克

- 檸檬汁：50克

制作步驟

1、將糖放入不銹鋼鍋中，加水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。

2、中火加熱，不要攪拌，等糖水煮開后，倒入新鮮的檸檬汁。

3、再次煮開后，轉(zhuǎn)小火，慢慢熬煮，熬煮過程中鍋壁上會(huì)有結(jié)晶，用刷子沾水刷下去。

4、一定要小火熬煮至顏色稍變深，稀稠適中，大概1個(gè)小時(shí)左右。

5、放涼后裝入密封罐保存。

轉(zhuǎn)化糖漿做好多長時(shí)間可以做月餅

一般隔夜放置后就可以用來做月餅，轉(zhuǎn)化糖漿做好后，放一周左右開始使用效果更佳，裝在瓶子里放冰箱冷藏，明年拿出來還可以用，效果會(huì)更好，轉(zhuǎn)化糖漿指砂糖經(jīng)加水和加酸煮至一定的時(shí)間和合適溫度冷卻后即成。