本文目錄一覽：

• 1、月餅成型機(jī),為什么做好了不從模子上掉下來(lái)啊?為什么機(jī)子做的重量一樣...
• 2、月餅廠(chǎng)看機(jī)器怎么看
• 3、月餅包餡成型的原理和包子機(jī)包餡成型的原理一樣嗎?為什么?
• 4、月餅回油的機(jī)理?

月餅成型機(jī),為什么做好了不從模子上掉下來(lái)啊?為什么機(jī)子做的重量一樣...

1、\x0d\x0a原因有以下幾方面：(1)月餅皮糖漿不夠，解決辦法是增加糖降用量。(2)月餅皮油的量不足，解決辦法是增加油量。(3)操作時(shí)撒粉過(guò)多。

2、操作的時(shí)候，手上及月餅?zāi)＠锏母夥鄱紕e沾太多了，否則會(huì)影響冰皮月餅的品相。

3、做月餅皮和餡分離的原因有兩個(gè)：一，月餅的餡太濕就會(huì)造成皮和餡分離。二，月餅皮糖漿不夠也會(huì)造成月餅皮和餡分離這種情況的出現(xiàn)。解決辦法是在制作過(guò)程中增加糖的用量。

4、北方人管制作月餅叫做“打月餅”，而不叫烤月餅或做月餅，大概是因?yàn)閭鹘y(tǒng)制作月餅過(guò)程中在脫模時(shí)要敲打模子的關(guān)系。做月餅必須要有月餅?zāi)Ｗ?，將裹好餡料的月餅坯子放入月餅?zāi)Ｗ又袛D壓成型，然后將月餅從模子里脫出來(lái)。

月餅廠(chǎng)看機(jī)器怎么看

1、熟悉機(jī)器：在觀察自動(dòng)機(jī)之前，應(yīng)該了解自動(dòng)機(jī)的基本構(gòu)造和工作原理，熟悉自動(dòng)機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)規(guī)律和常見(jiàn)故障，以便能夠更好地觀察和分析。

2、和面機(jī) 出皮機(jī) 出餡機(jī) 包皮機(jī) 月餅成型機(jī) 月餅烘烤設(shè)備 月餅包裝設(shè)備 中國(guó)本土傳統(tǒng)意義下的月餅，按產(chǎn)地、銷(xiāo)量和特色來(lái)分主要有四大派別：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。

3、月餅機(jī)主要用于各種普通月餅及精致月餅的生產(chǎn)制作，本機(jī)操作簡(jiǎn)單，使用維修方便，質(zhì)量和性能穩(wěn)定，壓制出的月餅具有形狀絕佳，質(zhì)量高等特點(diǎn)，特別適應(yīng)于廣大月餅生產(chǎn)廠(chǎng)家使用。

4、看品牌，盡量選擇那些名牌老字號(hào)的產(chǎn)品?？瓷虡?biāo)，買(mǎi)生產(chǎn)標(biāo)識(shí)規(guī)范齊全的月餅。特別要注意查看包裝盒醒目位置上有無(wú)月餅的字樣。看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，尤其是包裝上的噴碼機(jī)標(biāo)識(shí)是否齊全，還要特別檢查包裝是否完整。

5、**看外包裝**。購(gòu)買(mǎi)月餅時(shí)首先要看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)許可證號(hào)，避免購(gòu)買(mǎi)到三無(wú)產(chǎn)品，其次要看所使用的所有原輔料，是否標(biāo)明色素、香精、防腐劑等。

月餅包餡成型的原理和包子機(jī)包餡成型的原理一樣嗎?為什么?

工作原理不同。包餡機(jī)是預(yù)處理原材，和好的面和拌好的餡分別放入面斗和餡斗，啟動(dòng)開(kāi)關(guān)，機(jī)器自動(dòng)將餡料包入面皮內(nèi)。包子機(jī)是應(yīng)用電子獨(dú)立調(diào)節(jié)控制，刻模收縮雙切成型原理。價(jià)格不同。

調(diào)餡兒我覺(jué)得沒(méi)太大區(qū)別。因?yàn)槿詣?dòng)包子機(jī)的餡兒也是先做好放進(jìn)去的。包餡兒方面，手工包包子的包子皮是手工捏劑子然后搟出來(lái)的，把餡兒放在皮中間然后捏起來(lái)。

包子餡 包子機(jī)出餡部分的原理都差不多。餡料的顆粒如果過(guò)大的話(huà)，都會(huì)使出餡口造成堵塞。

并采用連續(xù)的攪拌炒制工序。一方面是使餡料水分不斷減少，達(dá)到合適的含水量，利于保存和成型；另一方面也是讓餡料中淀粉顆粒充分吸附糖油，使顆粒表面光滑，彼此間分散存在而不粘接，從而達(dá)到細(xì)膩口感的特性要求。

舉例來(lái)說(shuō)，豆沙餡代表了與粽子、餃子等節(jié)日美食的文化傳承，蓮蓉餡則反映了佛教文化的影響，充滿(mǎn)了神秘色彩；而五仁餡則代表了多元文化融合的特點(diǎn)等。

一，月餅的餡太濕就會(huì)造成皮和餡分離。二，月餅皮糖漿不夠也會(huì)造成月餅皮和餡分離這種情況的出現(xiàn)。解決辦法是在制作過(guò)程中增加糖的用量。月餅的原料為：中筋面粉、轉(zhuǎn)化糖、枧水、花生油和奶粉等。

月餅回油的機(jī)理?

解析：月餅加工中加入月餅餅皮中的不是普通的蔗糖，而是果葡糖漿。它對(duì)月餅的回油情況、成型效果、通透度起到至關(guān)重要的作用。

這樣月餅在放置的過(guò)程中，餡中的水分就會(huì)向皮中遷移，干燥的餅皮在吸了足夠多的水分后，由于水油互不相溶，原來(lái)的乳化體系就會(huì)被破壞，油自然就會(huì)向外滲透，給人的感覺(jué)就是餅比較油潤(rùn)、光澤、通透，即“回油”。

月餅可以依靠自身的水分蒸發(fā)來(lái)回油，這個(gè)過(guò)程比較慢，需要3天左右，趕時(shí)間的話(huà)，可以在月餅的外皮上噴一些水霧，就能增強(qiáng)回油，縮短回油時(shí)間，僅僅幾小時(shí)即可完成回油。