本文目錄一覽：

• 1、求京式月餅皮配方
• 2、酥皮月餅的做法,酥皮月餅怎么做
• 3、酥皮月餅的制作方法及配比
• 4、酥皮月餅怎么做好吃

求京式月餅皮配方

【烘焙配方】 皮料：小麥粉5千克，白砂糖100克，豬油200克。酥料：小麥粉3千克，豬油6千克。餡料：小麥粉1千克，豬油0.7千克，白砂糖5千克，飴糖0.3千克，玫瑰200克，和臺(tái)人100克。

可用食用純堿與水1：3配制或1克小蘇打+10克清水配制。月餅皮配方：將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán)、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5：4：4：1。月餅 月餅又稱月團(tuán)、小餅、豐收餅、團(tuán)圓餅等，是中國(guó)的漢族傳統(tǒng)美食之一，其最初是用來(lái)拜祭月神的供品。

月餅皮用料：糯米粉 40g、粘米粉(米粉) 30g、澄粉(小麥淀粉) 30g、牛奶 180g、糖50g、玉米油 15g、月餅?zāi)＞?、餡料。下面分步驟介紹月餅的做法：在盆里倒入牛奶，糖粉，油攪拌均勻。倒入糯米粉，粘米粉，澄粉，攪拌均勻。最好可以過(guò)濾一下，過(guò)濾之后的面糊口感會(huì)更加細(xì)膩。

做月餅皮步驟如下：首先，需準(zhǔn)備充足的材料：低粉，麥芽糖1，油，莧水，綠豆沙餡球，蛋黃液。

配方比例如下：可用食用純堿與水1：3配制或1克小蘇打+10克清水配制。月餅皮配方：將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán)、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5：4：4：1。

酥皮月餅的做法,酥皮月餅怎么做

1、酥皮月餅 做法： 黃油20g，低筋面粉70g，蜂蜜20g，牛奶20g，奶粉10g，揉成偏軟的面團(tuán)，蓋好醒面。紅豆、椰蓉、蛋黃、黃油攪拌成能成團(tuán)狀。面皮分成15g一份，餡料分成5g一份，面皮包裹餡料收緊口，用模具壓出形狀。

2、美食名稱：酥皮蛋黃月餅 主料：咸蛋黃 12個(gè)、高筋面粉 270克 輔料：豬油 110克、糖 20克、水 60克 做法步驟 油皮用料：高筋面粉150克，豬油50克，糖20克，水60克。我們把面皮所有的料放入料理機(jī)里和勻。然后放保鮮膜醒發(fā)30分鐘。油酥料：高筋面粉120克，豬油60克。

3、步驟1 食材：面粉300克、低筋面粉180克、水130克、豆沙餡800克、蛋黃液20克、黑芝麻5克、玉米油155克、細(xì)砂糖60克。步驟2 盆中放入面粉、水、60克玉米油、細(xì)砂糖，攪拌均勻。步驟3 揉成團(tuán)，放置10分鐘。步驟4 取出，揉成擴(kuò)展階段。步驟5 蓋膜松弛。

4、將餅皮中的材料放入廚師機(jī)中揉20分鐘，揉好的餅皮是可以拉出手套膜的，揉好之后靜置半小時(shí)。靜置的時(shí)候?qū)⒂退种械牟牧匣旌显谝黄?。用刮刀攪拌成團(tuán)，靜置10分鐘。用刮刀攪拌成團(tuán)，靜置10分鐘。取一個(gè)餅皮按扁，放入油酥，包好。依次包好剩余的?？鞠?65度預(yù)熱。

5、黃油提前溫室軟化，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至順滑無(wú)顆粒。篩入糖粉，攪拌至吸收。分次加入雞蛋液，攪拌至充分吸收。篩入低筋面粉，拌成面團(tuán)。墊上油紙，用搟面杖搟成0.5cm厚的餅皮，模具印出造形。整齊的放入墊上油紙的烤盤(pán)里，烤箱提前預(yù)熱，上下火170度，烘烤15分鐘。

酥皮月餅的制作方法及配比

配皮料→制水油皮→分塊 ↓ 配酥料→制油酥→分塊→制酥皮→包餡→成型→美化→碼盤(pán)→烤制→成品 ↑ 配餡料→炒餡→分塊分團(tuán) ① 餅皮調(diào)制：把白砂糖、水放入和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行攪拌，待糖溶化后加入200克豬油攪拌均勻，最后加入面粉，攪拌成軟硬適宜、不黏手的皮面。

蘇式月餅的是酥皮，酥皮起酥需要水油皮和油酥，用料做法如下：用料：水油皮部分：中筋面粉140克、豬油50克、70度熱水70ml、糖4克 油酥部分：低筋面粉100克、豬油50克 做法：將中筋面粉和白糖混合均勻放入一個(gè)大一點(diǎn)的容器中，將面粉推開(kāi)中間留出一個(gè)圓形的空位，豬油放在中間。

酥皮月餅制作方法 兩種方法，供你參考：酥皮的做法；1 面粉加豬油搽成干油酥面.比例是2；1 2 面粉加水加豬油揉成水油面.比例是4；2；1 3 水油面包在油酥面的外面，搟成餅，就是酥皮了.酥皮的做法有點(diǎn)麻煩，但是很容易成功，一般做出來(lái)就很好吃。用普通面粉就可以。

酥皮月餅怎么做好吃

1、炒得油亮后即可出鍋備用。餡料分成30克每份，這樣月餅的半成品是60克一個(gè)，因?yàn)槲业脑嘛災(zāi)Ｊ?0克一個(gè)的。如果想月餅的表面有 *** ，就刷上蛋黃液；如果不刷那就是傳統(tǒng)蘇式月餅的亮白的顏色。做法3 酥皮月餅12個(gè)用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。

2、備好食材。轉(zhuǎn)化糖漿油枧水拌勻。加入面粉。拌勻。在揉成團(tuán)醒發(fā)3小時(shí)。把蛋黃放入烤箱150度?？?分鐘取出。取出面團(tuán)切節(jié)25克一個(gè)。豆沙餡料32克一個(gè)。豆沙壓扁放入一個(gè)蛋黃。1再把月餅皮壓扁放入蛋黃豆沙餡料。1慢慢收口包好成橢圓狀。1模具放入些面粉。

3、模具陌上干面粉，放入面團(tuán)，壓出月餅型。放入不沾烤盤(pán)。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 11然后輕輕刷一層蛋黃液。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 12上下火200度，烤15分鐘。蛋液部分焦黃即可。

4、酥皮月餅12個(gè)用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。牛油放在面粉上用叉叉碎，均勻粘滿面粉，加入糖一大匙；冰水4大匙；攪拌均勻放入保鮮袋揉成團(tuán)，搟壓成厚片，撒上面粉，折疊幾下。中途若溫度過(guò)高面團(tuán)變軟，可以放入冰箱急凍幾分鐘。