月餅不放糖漿的做法（月餅不放糖漿可以嗎）
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不用糖漿的月餅是怎么做出來的?
1、糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全部倒入打蛋盆中。加入牛奶，玉米油和煉奶，拌勻。倒入陶瓷蒸碗中，把冰皮面糊放入沸騰的水中大火蒸30分鐘。30分鐘后拿出冷卻。糯米粉用不粘鍋小火慢炒，有點發(fā)黃就可以了。冰皮面糊壓扁。包上豆沙餡，抹上糯米粉，搓成球形。
2、收口搓圓，再搓成圓柱形，表面拍點熟糯米粉防粘，再掃去多余的粉。月餅模在熟糯米粉上蓋一下，把月餅模在手上磕一磕，磕去多余的粉，再把包好的月餅坯放入模具里，向下壓出形狀即可。1放入密封盒內，冷藏幾個小時再食用，口感更佳。月餅一定要轉化糖漿嗎 不一定。
3、為了實現(xiàn)普通月餅的制作，您需要準備以下材料：中筋面粉180克、食用油55克、蜂蜜125克、馬蹄1茶匙、雞蛋1個以及您所喜歡的餡料。首先，將所有準備好的材料混合并攪拌均勻，揉成一團面團，隨后用保鮮膜包裹，靜置一個小時，讓面團充分松弛。此時，您可以開始準備餡料，如咸蛋黃、紫薯泥等。
普通月餅不用糖漿做法
糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全部倒入打蛋盆中。加入牛奶，玉米油和煉奶，拌勻。倒入陶瓷蒸碗中，把冰皮面糊放入沸騰的水中大火蒸30分鐘。30分鐘后拿出冷卻。糯米粉用不粘鍋小火慢炒，有點發(fā)黃就可以了。冰皮面糊壓扁。包上豆沙餡，抹上糯米粉，搓成球形。
做法：將餡料分成小份，搓圓備用。將糯米粉、澄粉、粳米粉末混合過篩，加入糖拌勻。倒入牛奶，拌成沒有顆粒的糊狀。倒入植物油拌勻，面糊靜置半個小時，鍋里的水燒開后，將面糊隔水蒸，不停攪拌2-3分鐘，待面糊的溫度上升到手溫時離火，繼續(xù)拌一下。面糊倒入盆里。
沒有轉化糖漿做月餅的方法如下：第1步、雞蛋打散，蛋液35-40g，油40g玉米油/葵花籽油/黃油都行，蛋液留一點兒，等最后其他蛋液用。打蛋器打到淺 *** 。第2步、加糖40g，打至順滑。第3步、低粉130g，食用堿面2g，過篩。攪拌成團。醒30分鐘。第4步、醒面的工夫，熟的咸蛋黃裹入豆沙。
把所有材料依次全部倒入大碗中，用手動打蛋器攪拌均勻 然后倒入陶瓷碗中，包上保鮮膜 燒開一鍋水，把冰皮面糊放進蒸鍋中，電磁爐使用爆炒功能270度蒸30分鐘，直到看不見面糊熟透為止。冰皮面糊出鍋之后為了讓它能均勻散熱，用刮刀劃散它，放一旁冷卻。
可以做法1準備五仁餡所有干果烤熟搟碎拌勻，糯米粉炒熟備用 2倒入油，白酒，涼開水，蜂蜜拌勻加入熟糯米粉，揉成團即成五仁餡做好的餡料靜置半小時不滲油不分離就是成功的～3準備餅皮盆中放入油，加雞。
不用糖漿，用面粉、油和雞蛋可以做冰皮月餅，做法如下：準備材料：冰皮月餅粉、紅曲粉、抹茶粉、白油、純凈水、蔓越莓餡、抹茶餡、豆沙餡。準備好冰皮月餅粉和白油。將冰皮月餅粉和純凈水稱到打蛋盆中。將冰皮月餅粉和純凈水混合成面團，將面團慢慢揉約5分鐘，至無顆粒光滑狀態(tài)。
不用糖漿,用面粉、油和雞蛋的月餅皮怎么做?
1、準備好冰皮月餅粉和白油。將冰皮月餅粉和純凈水稱到打蛋盆中。將冰皮月餅粉和純凈水混合成面團，將面團慢慢揉約5分鐘，至無顆粒光滑狀態(tài)。在面團中加入白油。將加入白油的面團揉約3分鐘至光滑狀態(tài)。將面團分為3等份，其中一等份放入打蛋盆中，加入1克紅曲粉。
2、月餅皮用料： 普通面粉 250克 糖 100克 雞蛋 1個 玉米油 100克 小蘇打 2克 準備餅皮：盆中放入油，加雞蛋打勻加糖，打勻加入面粉，小蘇打拌勻，用手抓捏成團，和好的面蓋保鮮膜靜置，月餅皮就做好了。
3、準備材料。 稱量好轉化糖漿。 10克堿加入40克水。（用不完） 堿水調勻。 糖漿里加入2克堿水。 分次加入色拉油。每一次都調勻后再加下一次，一共30克油。 調勻后的糖漿變成濃褐色粘稠液體。 篩入低筋面粉。 用刮刀攪拌均勻。
4、在盆中倒入蜂蜜125g，枧水1茶匙，油55g并攪拌均勻。篩入面粉。和面成團，然后用保鮮膜包好靜置一個小時待用。將咸蛋黃加入酒然后放烤箱烤10分鐘，或者蒸15分鐘。用餡包起蛋黃，并搓成圓球形待用。面醒好后包餡。將包好月餅餡的餅胚放入月餅模具里。
月餅可以不加糖漿嗎?
1、當然可以。在做月餅的時候，加入糖漿所起到的作用主要是增加月餅甜度的作用。如果不加入糖漿，只會造成月餅沒有那么甜的后果，并沒有其他不利影響。如果不喜歡太甜的月餅，在制作的時候完全可以不放糖漿進去。做月餅放多少糖漿 依個人口味而定。
2、可以。做法：準備五仁餡：所有干果烤熟搟碎拌勻，糯米粉炒熟備用 倒入油，白酒，涼開水，蜂蜜拌勻加入熟糯米粉，揉成團即成五仁餡。
3、廣式月餅不加轉化糖漿和枧水不僅會影響月餅的色澤，更主要會影響口感，月餅不能保持松軟。
4、做月餅可以不用轉化糖漿轉化糖漿的作用是使月餅的餅皮保持松軟，而不用轉化糖漿也無特別大的影響其中老式月餅的制作只需要面粉雞蛋油枧水即可，就不需要添加轉化糖漿，制作出來的月餅味道也不錯，只是添加轉化糖漿的。
5、不用糖漿可以做酥皮月餅，但傳統(tǒng)月餅必須用糖漿，沒有糖漿，皮硬，不好成型，顏色也不好。
6、做月餅可以不用轉化糖漿。轉化糖漿的作用是使月餅的餅皮保持松軟，而不用轉化糖漿也無特別大的影響。其中老式月餅的制作只需要面粉、雞蛋、油、枧水即可，就不需要添加轉化糖漿，制作出來的月餅味道也不錯，只是添加轉化糖漿的月餅餅皮更好吃。
