本文目錄一覽：

• 1、涼皮子的配料
• 2、做涼皮都用什么調(diào)料
• 3、涼皮料水調(diào)料的秘方
• 4、正宗涼皮調(diào)料汁最詳細(xì)配方

涼皮子的配料

1、涼皮的制作方法與配方如下：主料：500g面粉，250毫升水。配料：熟玉米油。500g面粉，用250毫升涼開(kāi)水和成光滑面團(tuán)。加水的時(shí)候，用筷子，順著一個(gè)方向不停攪拌，先攪拌成絮狀，再去揉面團(tuán)的時(shí)候，就不容易沾手了。

2、配方：澄粉150克、面粉25克、鹽1/4勺、水300克、胡蘿卜50克、黃瓜50克、辣椒油1勺、花椒油少許、陳醋1勺、生抽1勺、香油1/2勺、蔥花少許、芝麻少許。做法：澄粉和面粉、鹽，混合倒入料理盆中。

3、準(zhǔn)備大蒜、涼白開(kāi)，先將大蒜搗成蒜泥，然后加入適量的涼白開(kāi)，再攪拌均勻即可。涼皮需要什么配料 涼皮一般都是添加黃瓜絲、豆芽、面筋、紅蘿卜絲等配料，不過(guò)具體可以根據(jù)個(gè)人喜歡添加各種不同配料。

4、米皮：多是用優(yōu)質(zhì)粳米，即大米制作而成的。制作時(shí)將陳年大米浸泡過(guò)夜，石磨成漿為糊狀，沉淀，撇去上清，平鋪在多層竹蒸籠內(nèi)，上籠旺火蒸制，再加各種調(diào)料，即成大米涼皮。

5、辣椒油秘制配方：5斤油燒到300度，加入蔥姜蒜油炸，稍微晾涼一下，放入混合料，溫度在地一些放芝麻，在等一會(huì)兒放辣椒面，放豬油，白酒，香醋，蓋上蓋第二天使用。03 醋水：一斤醋加2兩白糖把醋燒開(kāi)即可。

做涼皮都用什么調(diào)料

涼皮放十三香、油潑辣子、調(diào)料水、醋汁、蒜汁等調(diào)料好吃。

涼皮水需要準(zhǔn)備材料：大蒜2瓣、米醋1勺、生抽1大勺、鹽適量、白糖適量、水適量、香油少許、芝麻醬1勺。步驟如下：1，大蒜用清水清洗干凈，然后拍成蒜蓉，再放入干凈的小碗里備用。

辣椒油：半碗色拉油 加熱 先放進(jìn)去5-6顆八角， 一小把花椒 炸，炸到八角稍膨脹 花椒變色， 然后把干紅辣椒（要辣的那種）掰成末， 連辣椒子一起放下去炸， 扎到剛變黑 后關(guān)火， 里面還可以再撒點(diǎn)辣椒末進(jìn)去。

拌涼皮需要辣椒油、大料水、芝麻醬、醋水、蒜水等調(diào)料。辣椒油：即辣子油，口味分好多種，比如麻辣的、香又不辣的，我們可以根據(jù)自己的要求而制作。紅油掛在涼皮上紅艷艷的，其次入口鮮香飽滿(mǎn)，回味無(wú)窮。

涼皮料水調(diào)料的秘方

1、正宗涼皮調(diào)料汁最詳細(xì)配方包括五個(gè)部分：十三香、油潑辣子、調(diào)料水、醋汁兒、蒜汁兒。

2、準(zhǔn)備大料、草果、花椒、香葉、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干。將所有調(diào)料倒入一個(gè)不銹鋼鍋里。水開(kāi)后開(kāi)小火熬煮10分鐘左右，將調(diào)料用紗網(wǎng)過(guò)濾掉。大蒜剝皮后搗碎，搗碎成粘糊狀，加入放涼水稀釋。

3、醋水：它是拌涼皮中最重要的一道調(diào)料，可以讓涼皮更加爽口解膩。醋水通常需要白醋、醬油、鹽、糖和柿子椒等原料，這些原料的比例可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。蒜水：它可以消除面皮中的腥味或異味，讓拌涼皮更加清爽香口。

4、將三次熬制好的倒在一起然后加100克味精、100克白糖攪拌讓味精、白糖徹底溶解，調(diào)涼皮時(shí)舀一小勺均可。這樣涼皮調(diào)料水就制作完成了。有了料水，再加上辣椒油，一份好吃的涼皮就能快速完成了。

5、正宗涼皮調(diào)料汁最詳細(xì)配方如下：花椒20粒左右、大料2個(gè)、姜2片、小茴香一小撮、鹽3g、芝麻醬10g、鹽1g、熟水30g、大蒜5瓣、熟水20g、鹽1g、油潑辣子少許。

正宗涼皮調(diào)料汁最詳細(xì)配方

1、花椒20粒左右、大料2個(gè)、姜2片、小茴香一小撮、鹽3g、芝麻醬10g、鹽1g、熟水30g、大蒜5瓣、熟水20g、鹽1g、油潑辣子少許。

2、調(diào)料水配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、鹽80g、味精40g。

3、正宗涼皮調(diào)料汁最詳細(xì)配方包括五個(gè)部分：十三香、油潑辣子、調(diào)料水、醋汁兒、蒜汁兒。

4、調(diào)料水配料：草果三十克，八角三十克，花椒四十克，桂皮二十克，小香二十克，香草十克，香葉五克，甘草五克，丁香五克，香砂五克，干辣角五六個(gè)。所有配料先用水沖洗一遍，然后再浸泡二十分鐘左右備用。