本文目錄一覽：

• 1、月餅用什么做的?
• 2、月餅是怎么做的
• 3、做月餅餡的配料與方法
• 4、在家如何自制月餅?可以說下具體步驟嗎?

月餅用什么做的?

面粉10克，糯米粉20 克，粘米粉20 克，鮮奶 75 克，煉奶2 湯匙，糖粉20克，熟糯米粉適量（做薄粉用）餡料： 豆沙、棗泥均可。這種冰皮月餅的皮有一點(diǎn)的韌度，所以用超市買的豆沙餡也可以包得住。

月餅需要用面粉制作。月餅餡可以用水果果泥、各種堅(jiān)果、蛋黃、蓮蓉等制作。月餅分為月餅皮和月餅餡。月餅皮是用面粉制作的，但是面粉有很多種，月餅所需的面粉是低筋面粉。因?yàn)榈徒蠲娣壑械慕疃容^低，做出的食物口感會(huì)柔軟，細(xì)密 。使用時(shí)一般需要用篩子篩一下，這樣面質(zhì)更加細(xì)膩。

用低筋面粉做月餅，口感比較柔軟，有點(diǎn)蛋糕的感覺。月餅皮用低筋面粉或月餅專用面粉做最好，但一般使用中筋面粉做。中筋面容易包餅皮，烤的時(shí)候容易成形，因此是大多數(shù)人用來做月餅的面粉選擇。低筋面粉蛋白質(zhì)含量平均在5%左右，因此筋度弱，和出的面團(tuán)較軟，比中筋面粉要好吃一些。

月餅的制作過程：食材：轉(zhuǎn)換糖漿120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。轉(zhuǎn)換糖漿、花生油、枧水摻和在一起，攪拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成團(tuán)，密封冷藏松弛最少2個(gè)小時(shí)。松弛好之后把面團(tuán)分成大概25克一個(gè)的劑子，餡料的劑子大概為55克一個(gè)。

中筋面粉。一般來說，市面上能購買的面粉是有標(biāo)注是什么類型的面粉，比如低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉、糕點(diǎn)粉等等，而三種面粉因?yàn)閯诺啦煌龀傻拿纥c(diǎn)硬度也會(huì)有所不同，而做月餅的面粉一般是用中筋面粉。

月餅是怎么做的

把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對(duì)了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時(shí)以上。咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中，不用預(yù)熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。

、將月餅胚放在不粘烤盤上，用手心稍壓扁，再套入模具中，壓出圖案。1做好的月餅胚放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火170度，先烤10分鐘至表面定型。1將蛋黃和少許水調(diào)勻，用毛刷刷在月餅表面，回爐繼續(xù)烤10分鐘，烤好后取出，晾涼即可。

先將面粉、玉米淀粉、雞蛋、豬油、小蘇打、檸檬汁，放在一盆中，放入水?dāng)嚭暇鶆?，和成面團(tuán)，蓋上薄膜。放20分鐘。將紅豆或蕓豆，煮熟做成豆沙（可以從超市直接買豆沙），加上白砂糖攪拌均勻，再放入核桃仁、花生、瓜子仁。

月餅的做法步驟和食材如下：食材：中筋面粉160克、轉(zhuǎn)化糖漿108克、花生油40克、枧水3克、蓮蓉餡500克、咸蛋黃8個(gè)、雞蛋1個(gè)、白酒適量。把糖漿、花生油、枧水混合在一起。順時(shí)針攪拌成緩慢流動(dòng)的狀態(tài)。篩入低筋面粉。用刮刀拌勻后帶上一次性手套揉幾下，使材料充分融合。

第一款：玫瑰豆沙月餅 主要原料：澳大利亞進(jìn)口的橄欖油和精挑細(xì)揀的“大紅袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖漿、堿水、雞蛋、瓜仁等。制作方法：將麥芽糖漿、堿水、橄欖油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)地揉合，和成面團(tuán)。把和好的面揉成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用。

制作月餅的過程 大包酥酥皮制法：用料以5公斤計(jì)算，每公斤做12只月餅。先將皮料調(diào)成面團(tuán)。制皮面團(tuán)6公斤，油酥面團(tuán)0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒面杖壓成簿皮(0.67厘米)。卷成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向里邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。

做月餅餡的配料與方法

原料 面粉、食用植物油、冬瓜蓉、冬瓜糖、葵花仁、核桃仁、西瓜仁、白芝麻、糖玫瑰、糖陳皮、金桔、青梅、糖漿、糕粉、鮮雞蛋液、凈白瞟肉、飴糖、堿水等，可以根據(jù)個(gè)人的口味，稍加調(diào)整。制糖漿：白砂糖和水按一定比例煮沸溶化后加入飴糖，再煮5分鐘左右即可。

配料：紅豆、白砂糖、植物油、鹽 做法：將紅豆洗凈，加水煮爛，去皮；將煮爛的紅豆放入鍋中加入白砂糖，植物油和鹽，慢慢翻炒至干稠狀即可。 蓮蓉餡：配料：蓮子蓉、白砂糖、食用油 做法：將蓮子蓉和白砂糖放入鍋中加入適量的食用油，慢慢翻炒至糖溶化，炒至干稠狀即可。

主料：花生100g、核桃100g、南瓜100g、葵花籽100g、大杏仁100g、腰果100g、黑白芝麻100g、葡萄干100g、青紅絲50g、熟面粉450g、麥芽糖漿550g、白糖150g、玉米油200g。輔料：朗姆酒適量。

在家如何自制月餅?可以說下具體步驟嗎?

第一步：首先在碗中加入提前準(zhǔn)備好的花生油，糖漿以及堿水，用打蛋器充分的攪拌均勻一直到乳化的狀態(tài)，顏色變得微微發(fā)黃即可。 第二步：用篩子慢慢的將中筋面粉篩入到碗中，用手直接翻拌，一直到跟碗內(nèi)的糖油混合物攪拌成團(tuán)，再用保鮮膜包住醒發(fā)大概2個(gè)小時(shí)左右。

家里做月餅的簡單步驟如下：準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，碗中倒入70克轉(zhuǎn)化糖漿、25克玉米油、2克枧水，充分?jǐn)嚢杈鶆?。倒?20克普通面粉，用筷子攪拌成絮狀，下手揉面，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒發(fā)一個(gè)小時(shí)左右。一個(gè)小時(shí)之后，將醒發(fā)好的面團(tuán)分成25克左右的劑子備用。豆沙餡也分成25克，備用。

食材：南瓜300克、紫薯300克、面粉500克、白糖60克、豆沙餡300克。方法/步驟：首先分別將南瓜和紫薯切去外皮，再切成薄片，上鍋蒸熟之后用勺子碾成泥狀。分別在南瓜和紫薯上加入面粉和白糖，再揉成光滑的面團(tuán)。

轉(zhuǎn)換糖漿、花生油、枧水摻和在一起，攪拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成團(tuán)，密封冷藏松弛最少2個(gè)小時(shí)。松弛好之后把面團(tuán)分成大概25克一個(gè)的劑子，餡料的劑子大概為55克一個(gè)。把劑子稍微按扁，利用虎口處去收攏餡料，盡量收得緊實(shí)一些。

步驟 先將面粉、玉米淀粉、雞蛋、豬油、小蘇打、檸檬汁，放在一盆中，放入水?dāng)嚭暇鶆?，和成面團(tuán)，蓋上薄膜。放20分鐘。將紅豆或蕓豆，煮熟做成豆沙（可以從超市直接買豆沙），加上白砂糖攪拌均勻，再放入核桃仁、花生、瓜子仁。

制作步驟： 制作月餅皮 面團(tuán)制作：將中筋面粉、低筋面粉和吉士粉混合均勻，加入糖漿、食用油、堿水和少許鹽，攪拌成面團(tuán)。醒面：將面團(tuán)蓋上保鮮膜，放置一旁醒發(fā)約30分鐘。 準(zhǔn)備餡料 餡料分割：將餡料分成等量的小球，每個(gè)約50克左右。