最近流傳的會冒煙的冰激凌原理是什么？（冒煙冰激凌中有什么特殊成分）
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冰淇淋為什么會冒煙
冰淇淋在高溫環(huán)境下冒煙的現(xiàn)象可能是由于以下原因 ： **溫差造成的水分凝結(jié)：** 當冰淇淋從極低溫度的冷凍環(huán)境中移入室溫環(huán)境時，空氣中的水蒸氣會接觸到冰淇淋的表面。
冰淇淋為什么會冒煙 因為冰淇淋本身比所處環(huán)境溫度低。空氣中含有看不見的水蒸氣，當周圍相對較熱的水蒸氣遇到冰淇淋的冷空氣時，就生成水霧。這就是看得見的“白氣”。
冒煙冰淇淋之所以冒煙，是因為往冰淇淋里面添加了液氮，液氮是液態(tài)的氮氣，惰性氣體，無毒、無色、無臭、無腐蝕性，不可燃，溫度極低。
是因為液氮遇到空氣蒸發(fā)出來的氣體，液氮無毒無害，采用的全部是食品級液氮，會冒煙的冰淇淋制作的原理是根據(jù)液氮極低的零下196℃的溫度，經(jīng)過特殊的制作工藝，使新鮮食材和進口奶液在攪拌均勻過程中被迅速制冷固化。
在常溫中，水即保持著我們?nèi)粘Ｋ姷男螒B(tài)而它之所以會冒煙，這是因為過了它的冰點上升后的現(xiàn)象也就是說當冷空氣與暖空氣相接觸時產(chǎn)生的一種現(xiàn)象。正如水超過它的沸點則會物化成氣一樣。
為什么從冰箱里剛拿出來的雪糕會冒煙?
解：這個是空氣液化的效果，實際上看到的事白霧，是液體小顆粒。
雪糕冒氣是因為雪糕在冰箱里的溫度低于外界溫度，從冰箱拿出來后，外面的熱空氣遇冷會變成小液滴，由于小液滴非常小，包圍在雪糕周圍，看起來像是在冒氣，實質(zhì)上是液體，這個物理現(xiàn)象是液化。
是升華現(xiàn)象。當雪糕剛從冰箱里拿出來的時候，它的溫度很低，而周圍的空氣卻很熱，形成一個很大的溫差，于是，雪糕就開始融化。在融化的過程中，雪糕會吸收空氣中大量的熱量，使周圍空氣的溫度下降。
冒煙冰淇淋原理
1、冒煙冰淇淋之所以冒煙，是因為往冰淇淋里面添加了液氮，液氮是液態(tài)的氮氣，惰性氣體，無毒、無色、無臭、無腐蝕性，不可燃，溫度極低。
2、液氮遇熱會極速蒸發(fā)，嘴巴的溫度對于液氮來說就是高溫了，所以，當你將冒煙的冰淇淋吃到嘴里后，液氮就開始蒸發(fā)，效果就是看著不斷的冒煙。注，液氮添加過多馬上吃會凍傷。
3、是因為液氮遇到空氣蒸發(fā)出來的氣體，液氮無毒無害，采用的全部是食品級液氮，會冒煙的冰淇淋制作的原理是根據(jù)液氮極低的零下196℃的溫度，經(jīng)過特殊的制作工藝，使新鮮食材和進口奶液在攪拌均勻過程中被迅速制冷固化。
4、造成這種液化現(xiàn)象主要有兩種方式：一是降低溫度，二是壓縮體積，雪糕冒白氣就是降低溫度的這種物理原理。雪糕冒氣的這種液化現(xiàn)象是指物質(zhì)由氣態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)橐簯B(tài)的過程，就像冬季人們在室外哈氣就會是白色的一樣。
5、其原理就是用零下196度的液氮讓用果味糖漿與奶油的混合物做出的冰淇淋迅速凝固。用到工具有：液氮操作盆，MC液氮槍，液氮壺，液氮罐，淡奶油，鮮奶，水果汁。用特殊的設(shè)備，在零下196度的液氮中制成的。
6、，所謂的“液氮冰淇淋”并不僅僅是一種噱頭，從物理原理上，也能找到相應(yīng)的解釋：冰淇淋的口感取決于其內(nèi)部的結(jié)構(gòu)，如果把冰淇淋放大到一定倍數(shù)之后，就可以發(fā)現(xiàn)其結(jié)構(gòu)間有很多的氣孔。
冒煙冰激凌為什么會冒煙
因為冰淇淋本身比所處環(huán)境溫度低。空氣中含有看不見的水蒸氣，當周圍相對較熱的水蒸氣遇到冰淇淋的冷空氣時，就生成水霧。這就是看得見的“白氣”。換句話說：那不是冰淇淋冒出的白氣，而是本來就存在于周圍的水蒸氣。
物理中的升華現(xiàn)象。冰在溫差過大的情況下快速升華，水氣可見。冰箱冷凍室里有冰霜的時候，打開冰箱門也可能看到“白煙”飄出，也是一樣的道理。
網(wǎng)紅冒煙冰激凌用什么做的 網(wǎng)紅冒煙冰激凌其實是因為添加了超低溫的能瞬間蒸發(fā)的液氮，才會有冒煙的效果。氮氣在-196℃時呈液態(tài)，所以叫“液氮”。
