材料準(zhǔn)備

月餅皮材料：中筋面粉150克，奶粉8克，轉(zhuǎn)化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克。

五仁餡材料：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麥芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克（50%面粉和50%糯米粉），熟油35克，涼開(kāi)水30-50克（可根據(jù)軟硬適當(dāng)調(diào)整）。

主料配方

- 糯米粉、粘米粉、澄粉或小麥淀粉各50克，細(xì)砂糖30克，玉米油25克，牛奶230克，熟糯米粉適量，餡料自選。

- 將所有主料混合均勻，攪拌至無(wú)顆粒后，過(guò)篩兩次，靜置20分鐘左右讓粉吸水，再次攪拌后，覆蓋保鮮膜，放入蒸鍋，水開(kāi)后大火蒸30分鐘。

制作步驟

1、混合原料：將月餅皮材料與五仁餡材料混合均勻。

2、蒸制面團(tuán)：將混合好的主料放入蒸鍋，水開(kāi)后蒸30分鐘。

3、冷卻與揉壓：開(kāi)鍋后，趁熱用筷子攪拌至順滑，用硅膠鏟切拌可較快冷卻，待面料不燙手時(shí)，戴一次性手套揉壓，然后放冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)。

4、塑形：從冰箱取出冰皮，捏成餅狀。

烘焙技巧

烘烤溫度：面火220℃—170℃，底火150—170℃，噴水進(jìn)爐，烘烤10—13分鐘左右出爐，冷卻5—10分鐘刷蛋液。

老式月餅皮配方

皮料：玉米油450ml、雞蛋3個(gè)、白糖360g、面粉1050g、小蘇打5g。

餡料：玉米油300ml、白糖200g、核桃（烤熟壓碎）250g、花生（烤熟壓碎）250g、熟黑芝麻（打碎機(jī)打碎）50g、熟白芝麻（打碎機(jī)打碎）100g、白面或者糯米粉（炒熟）350-400g。

制作要點(diǎn)

- 將每份面團(tuán)用手搓圓，壓扁后包入蓮蓉餡，捏合封口，搓成圓形。

- 將月餅放入模具中，輕輕按壓成形。

- 在月餅表面刷上一層蛋黃液。

通過(guò)以上步驟，您將能夠制作出美味可口的月餅皮，祝您制作愉快！