正宗麻辣燙配方揭秘

想要制作一碗地道的麻辣燙，首先你得掌握它的核心配方，以下便是制作正宗麻辣燙所需的主要原料：川花椒、川胡椒、八角、桂皮、涼姜、香葉、草果、肉蔻、白糖、老抽、豆瓣醬、姜、蔥，以及各種肉類和海鮮，如雞腿、乳鴿、豬骨、雞骨、羊骨、水牛肉、水牛肚，以及豬油、牛油、菜油等。

2、正宗四川麻辣燙底料的炒制配方，具體如下：需準(zhǔn)備菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克，底料中還含有冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、靈草25克、香葉20克、香草10克和丁香15克。

3、麻辣燙底料配方詳述：糍粑辣椒5斤（先將干辣椒4斤用水煮20分鐘，瀝干后打碎），豆瓣醬2斤，老姜2斤（改刀成大顆粒狀），大蒜1斤（拍破），香葉2兩，白扣2兩，小茴香2兩，靈香草2兩，花椒粒1斤，豆豉1袋，牛油8斤，色拉油8斤，白酒3兩，制作老湯時，首先將牛油熬化備用。

4、正宗麻辣燙底料配方，具體包括：五花肉250克，切成小塊；姜片5片，蔥段2根，蒜瓣5個，花椒20克，干辣椒50克，香葉2片，桂皮1塊，丁香5粒，草果2個，八角2個，小茴香10克，大料2個；食鹽、生抽、老抽、料酒、雞精、白糖、香油適量。

麻辣燙底料配方及制作方法

1、麻辣燙底料配方：首先準(zhǔn)備香辛料，如白扣、草果、丁香、三奈、砂仁、孜然、香果、桂皮、梔子、甘草、排草、老扣、甘松、篳撥、陳皮、香茅草、香葉、八角、千里香、香草、小茴香等，這些香料需浸泡30分鐘，讓香味充分滲透。

2、四川麻辣燙底料制作：將磨好的底料粉末放入鍋中，加入適量油，小火煸炒至香味四溢，加入適量水，煮開后加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料，煮10分鐘左右，最后加入辣椒油和花椒油，煮開即可。

3、麻辣燙底料配方：干辣椒1碗（炒底料用），清水適量，大蔥2根，生姜1塊，蒜1頭，洋蔥半個，油適量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香葉、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高湯適量，干辣椒段1大匙（煮湯底用），雞精少許，冰糖1茶匙，鹽少許。

4、麻辣燙底料制作方法：將所有香料和朝天椒放入清水中浸泡30分鐘，撈出瀝干水分，起鍋放入適量菜籽油，將瀝干水分的香料和干辣椒小火炒出香味，備用。