本文目錄一覽：

• 1、熬高湯的秘訣
• 2、怎樣熬制高湯
• 3、高湯是怎么熬制的
• 4、高湯怎么熬?
• 5、高湯怎樣熬制?
• 6、高湯熬制方法

熬高湯的秘訣

雞頭和臀尖內(nèi)有異味會(huì)影響整個(gè)高湯的品質(zhì)。雞油必須去除干凈，這時(shí)候費(fèi)點(diǎn)事以確保高湯無油。煮熟后再撇油那就是大忌，怎么努力也是不理想。

高湯的熬制方法：豬骨高湯 豬骨高湯的做法步驟：滾水放入豬骨頭，汆燙去血水與雜質(zhì)；將汆燙過的豬骨頭撈起沖洗，放入鍋中再加入姜片、紅蘿卜、洋蔥；將步驟2大火煮滾用撈油網(wǎng)撈起雜質(zhì)，轉(zhuǎn)中小火熬煮成高湯。

鍋中加入清水30斤，然后加入主料中的食材熬制，大火煮開，然后把浮起表面的浮末去除干凈，小火熬制4個(gè)小時(shí)?！?步驟③【制作完成】高湯經(jīng)過三個(gè)小時(shí)的熬制后湯已經(jīng)變的濃白鮮香，這時(shí)加入少許的鹽調(diào)味即可。

將100公斤水燒開+1，+鹵包，+5。調(diào)味料煮滾去雜質(zhì)白沫、蓋鍋蓋煮一個(gè)半鐘。將牛肉撈起、再煮30分鐘，將所有香料撈起、秤是否夠100 公斤，不夠加水補(bǔ)足。再煮10分鐘過濾即完成為牛肉高湯。

雞高湯：雞高湯制作方法，將雞架沖洗干凈，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉(zhuǎn)小火熬煮2小時(shí)，再加幾塊姜提味去腥，繼續(xù)續(xù)煮到湯濃味香時(shí)撇去浮油就可以了。

怎樣熬制高湯

熬制高湯的方法如下：工具/材料：豬大骨、水、鍋、姜、壓力鍋。豬大骨徹底清洗干凈，冷水下鍋，中火加熱至燒開，這個(gè)時(shí)候我們維持水沸騰1分鐘，熄火撈出，能把它表面的污漬再清洗干凈。

作法：老母雞切小塊，放入滾水中氽燙3分鐘，撈起并洗凈，放入湯鍋內(nèi)，加入姜片與水，用小火熬煮即可。

● 步驟②【熬湯】鍋中加入清水30斤，然后加入主料中的食材熬制，大火煮開，然后把浮起表面的浮末去除干凈，小火熬制4個(gè)小時(shí)。

高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等為主要材料熬制成的清湯。毛湯大量用于普通烹調(diào)，都是連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補(bǔ)水。原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等。

準(zhǔn)備好食材：豬棒骨2跟1500克，柴雞1000克，蔥一顆2兩，姜一塊2兩，鹽50克，清水30千克。首先是將豬棒骨洗凈，然后敲碎。柴雞宰殺，拔毛，洗凈，去內(nèi)臟，去除雞油，雞臀尖，雞頭。

豬骨高湯可以用來煲制各式湯品，還可以作為基礎(chǔ)味來調(diào)味。

高湯是怎么熬制的

鍋中加入清水30斤，然后加入主料中的食材熬制，大火煮開，然后把浮起表面的浮末去除干凈，小火熬制4個(gè)小時(shí)?！?步驟③【制作完成】高湯經(jīng)過三個(gè)小時(shí)的熬制后湯已經(jīng)變的濃白鮮香，這時(shí)加入少許的鹽調(diào)味即可。

雞高湯：雞高湯制作方法，將雞架沖洗干凈，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉(zhuǎn)小火熬煮2小時(shí)，再加幾塊姜提味去腥，繼續(xù)續(xù)煮到湯濃味香時(shí)撇去浮油就可以了。

高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等為主要材料熬制成的清湯。毛湯大量用于普通烹調(diào)，都是連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補(bǔ)水。原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等。

在牛骨高湯熬制4小時(shí)左右，可以放入玉米、紅棗等食材，再加熱30分鐘就可以出鍋了。

用料 豬棒骨兩三根、蔥，姜適量、料酒適量、鹽適量。

高湯怎么熬?

將胡蘿卜去皮洗凈切塊，芹菜洗凈切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。然后在鍋中倒入全部材料加水煮開，改小火繼續(xù)煮(鍋蓋要留縫隙)，至味道濃厚關(guān)火，待涼過濾，留下湯汁即可(別留錯(cuò)了呦)。

鍋中加入清水30斤，然后加入主料中的食材熬制，大火煮開，然后把浮起表面的浮末去除干凈，小火熬制4個(gè)小時(shí)?！?步驟③【制作完成】高湯經(jīng)過三個(gè)小時(shí)的熬制后湯已經(jīng)變的濃白鮮香，這時(shí)加入少許的鹽調(diào)味即可。

高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等為主要材料熬制成的清湯。毛湯大量用于普通烹調(diào)，都是連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補(bǔ)水。原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等。

熬一次可以用很久的，熬出的第一鍋是高湯，之后將湯倒出，再加水熬，這樣出來的就是二鍋湯，也有叫是上湯的。

高湯怎樣熬制?

作法：老母雞切小塊，放入滾水中氽燙3分鐘，撈起并洗凈，放入湯鍋內(nèi)，加入姜片與水，用小火熬煮即可。

鍋中加入清水30斤，然后加入主料中的食材熬制，大火煮開，然后把浮起表面的浮末去除干凈，小火熬制4個(gè)小時(shí)?！?步驟③【制作完成】高湯經(jīng)過三個(gè)小時(shí)的熬制后湯已經(jīng)變的濃白鮮香，這時(shí)加入少許的鹽調(diào)味即可。

熬制的火候與時(shí)間：先燒開水，下入柴雞，用大火棒骨燒開火后，轉(zhuǎn)為中火燒2小時(shí)，這時(shí)候湯開始渾濁了，撇掉浮沫。放入姜接著燒，這時(shí)候就不能偷懶了，要不停的攪拌，大約20分鐘左右濃湯就熬好了。

高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等為主要材料熬制成的清湯。毛湯大量用于普通烹調(diào)，都是連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補(bǔ)水。原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等。

豬骨高湯可以用來煲制各式湯品，還可以作為基礎(chǔ)味來調(diào)味。

高湯熬制方法

1、將胡蘿卜去皮洗凈切塊，芹菜洗凈切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。然后在鍋中倒入全部材料加水煮開，改小火繼續(xù)煮(鍋蓋要留縫隙)，至味道濃厚關(guān)火，待涼過濾，留下湯汁即可(別留錯(cuò)了呦)。

2、雞高湯制作方法，將雞架沖洗干凈，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉(zhuǎn)小火熬煮2小時(shí)，再加幾塊姜提味去腥，繼續(xù)續(xù)煮到湯濃味香時(shí)撇去浮油就可以了。

3、將牛肉撈起、再煮30分鐘，將所有香料撈起、秤是否夠100 公斤，不夠加水補(bǔ)足。再煮10分鐘過濾即完成為牛肉高湯。

4、鍋中加入清水30斤，然后加入主料中的食材熬制，大火煮開，然后把浮起表面的浮末去除干凈，小火熬制4個(gè)小時(shí)?！?步驟③【制作完成】高湯經(jīng)過三個(gè)小時(shí)的熬制后湯已經(jīng)變的濃白鮮香，這時(shí)加入少許的鹽調(diào)味即可。

5、準(zhǔn)備好食材：豬棒骨2跟1500克，柴雞1000克，蔥一顆2兩，姜一塊2兩，鹽50克，清水30千克。首先是將豬棒骨洗凈，然后敲碎。柴雞宰殺，拔毛，洗凈，去內(nèi)臟，去除雞油，雞臀尖，雞頭。

6、高湯熬制時(shí)間：燉湯不宜過長(zhǎng)時(shí)間且在2小時(shí)左右即可。否則容易引起蛋白變質(zhì)，燉料選擇有機(jī)肉和蔬菜為上佳。