本文目錄一覽：

• 1、月餅皮的做法及配方
• 2、酥皮月餅面皮的做法和配方
• 3、蘇式月餅的皮怎么做?

月餅皮的做法及配方

水油皮部分：中筋面粉140克、豬油50克、70度熱水70ml、糖4克 油酥部分：低筋面粉100克、豬油50克 做法：將中筋面粉和白糖混合均勻放入一個(gè)大一點(diǎn)的容器中，將面粉推開中間留出一個(gè)圓形的空位，豬油放在中間。將準(zhǔn)備好的熱水順著中間位置倒在豬油上。用刮刀輕輕攪拌將豬油先化開。

步驟一：轉(zhuǎn)化糖漿中倒入枧水。步驟二：倒入玉米油。步驟三：用刮刀攪拌均勻。步驟四：中間面粉篩入到糖漿中。步驟五：然后用刮刀攪拌成團(tuán)，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時(shí)左右就可以取出做月餅了。

月餅皮制作方法：轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、油、稱量好倒入容器攪拌均勻。然后在盆里篩入面粉，繼續(xù)攪拌成面團(tuán)就可以了。攪拌好的面團(tuán)用保鮮膜包好，靜至一小時(shí)左右待用，這樣月餅皮就完成了。

酥皮月餅面皮的做法和配方

(20)拿一塊餡放到面皮中間，我用的是豆沙餡，超市有售。(21)用一個(gè)手?jǐn)n住面皮把餡卷到里面，封口，變成一個(gè)尖尖的口。(22)放到案板上面，用手掌根按一下，把尖尖頭按進(jìn)去。變成一個(gè)小圓餅。(23)把圓餅翻過來，實(shí)面超上，再整理一下。白皮酥就做好了。小一點(diǎn)叫白皮酥，大點(diǎn)就叫酥皮月餅啦。

皮料配方(單位：克) 餡料配方(單位：克) 月餅專用粉：1000 糖膠：830 花生油：300 特級白蓮餡：7800 鮮玫瑰200 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黃雞蛋：200 餡料制作方法 月餅皮制作方法 將鮮玫瑰花加入白連餡內(nèi)。

第七步：烤箱提前預(yù)熱5分鐘，上下180度烤25分鐘左右就可以了，酥脆掉渣的酥皮月餅就做好了?！≠N士——酥皮月餅還有用油酥的做法，這種兩種面皮混合的做法更適合新手，月餅皮層層酥香的成功率高，酥皮月餅的餡料可以根據(jù)自己的喜好，換成板栗餡、五仁餡料等，制作方法是一樣的。

蘇式月餅的皮怎么做?

蘇式月餅的是酥皮，酥皮起酥需要水油皮和油酥，用料做法如下：用料：水油皮部分：中筋面粉140克、豬油50克、70度熱水70ml、糖4克 油酥部分：低筋面粉100克、豬油50克 做法：將中筋面粉和白糖混合均勻放入一個(gè)大一點(diǎn)的容器中，將面粉推開中間留出一個(gè)圓形的空位，豬油放在中間。

蘇式月餅皮用到的材料：小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油起酥。

蘇式月餅的酥皮的做法如下：將油皮材料（普通面粉160g、白糖10g、豬油50g、清水70g、抹茶粉5g）混合揉成光滑的面團(tuán)，松弛30分鐘左右。將油酥材料（低筋面粉120g、豬油50g）混合揉成光滑的面團(tuán)，松弛30分鐘左右。將油皮面團(tuán)平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均勻。

蘇式月餅的酥皮的做法是先揉面團(tuán)，然后用熱油潑在面團(tuán)上就是油酥了，準(zhǔn)備好餡料，就可以開始包了，包好之后放入烤箱烤就完成了，具體步驟如下：油皮中的所有食材混合，揉成光滑的面團(tuán)，多揉一會(huì)兒，讓面團(tuán)有足夠的筋性。油酥中的食材同樣揉成團(tuán)。

蘇式月餅的重點(diǎn)，在于酥皮的做法，因此接下來我會(huì)一步步對酥皮進(jìn)行詳細(xì)的說明。水油皮 水油皮就是月餅的那一層層酥皮，放糖的目的是讓面皮有一絲絲微甜，這樣即使是在只吃到皮的情況下，也能提升口感。

中式酥皮 做法：用的基本為低筋面粉，加糖，加水?dāng)嚢柚辽辖?，放入放盤中冷凍，豬油加黃油1：1，加熱融化倒入方盤中冷凍。