月餅餡的做法及配方（月餅餡的做法及配方視頻）
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五仁月餅餡的配料
1、五仁餡的做法。用料：花生仁100克 核桃仁100克 瓜子仁100克 松子仁100克 芝麻仁100克 冰糖50克 白糖350克 豬油150克 青紅絲50克 糕粉100克 制法：1，將花生仁，核桃仁，瓜子仁，松子仁，芝麻仁分別烤熟。
2、制作五仁月餅的原料是：標(biāo)準(zhǔn)面粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標(biāo)準(zhǔn)粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大堿、桔皮糖。
3、主料：瓜子仁100克、桔餅絲50克、菠蘿絲40克、花生65克、黑芝麻30克、松仁30克、核桃10克、白糖70克、中裕蛋糕用小麥粉100克。
杰兒美食月餅蓮蓉蛋黃餡的做法
取一個餅皮面團，在手掌上壓扁把蓮蓉餡放在面團中間用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉繼續(xù)往上推，直到把蓮蓉完全包住。
步驟：轉(zhuǎn)化糖加入玉米油。加入月餅粉。攪拌均勻。蛋黃提前泡一天。放烤箱烤5分鐘。柔好的面團放冰箱一個小時后拿出來分成25克一個。餡加入蛋黃秒鐘25克。餡包上蛋黃。全部包好。
把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。取一個餅皮面團，在手掌上壓扁，把蓮蓉餡放在面團中間，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉，注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
做廣式月餅50克的皮和餡要多少比例?
克月餅皮和餡的比例：皮15克：餡35克。廣式月餅的特點是皮薄餡大，最佳比例為2：8，為便于操作3：7的比例也可以，50克的月餅皮和餡的比例為：皮15克，餡35克，如果是自制的話也可以根據(jù)自己的喜好增減。
比例為皮20克，餡30克，廣式月餅比例為2：8，為便于操作3：7的比例也可以。廣式月餅的餅皮制作較為特殊，需要用到大量的轉(zhuǎn)化糖漿來賦予餅皮的松軟，因此餅皮中糖的含量十分可觀。
廣式月餅的特點是皮薄餡大，最佳比例為2：8，為便于操作 3：7的比例也可以。50克的月餅皮和餡的比例為：皮15克，餡35克。如果是自制的話也可以根據(jù)自己的喜好增減。
自制月餅的做法及配方竅門
月餅皮，餡比重2：8。餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模，碼入烤盤，表面噴水或刷水。
取適量糖漿，倒入碗中，加入適量食用堿水和色拉油，攪拌均勻。然后加入適量的面粉，用鍋鏟攪拌均勻，揉成面團。面團靜置20分鐘后，你可以把它揉成同樣大小的小球。同樣，把月餅餡揉成同樣大小的丸子。
火腿肉太咸用水泡一夜去除部分鹽分。泡過的火腿肉放入蒸鍋里蒸熟。把蒸熟的火腿肉切成黃豆大小的肉丁。往火腿肉里加入豬油90克，蜂蜜105克，白砂糖75克拌勻，腌制一段時間。面粉放炒鍋里小火炒熟。
餅皮：面粉100g、轉(zhuǎn)化糖漿70g、花生油30g、枧水2g。餡料：栗蓉與豆沙總共800g左右。步驟/方法轉(zhuǎn)化糖漿加枧水拌勻，加入花生油徹底拌勻。加入面粉切拌均勻，不要畫圈攪拌，以防面團出筋，拌好的面團應(yīng)和耳垂差不多軟。
巧克力月餅（超詳細(xì)）的做法圖解111備好巧克力皮的所有材料，因為巧克力皮不用松弛，所以等餡冷藏好再動手做。1花生油和巧克力醬倒入干凈的盆中。1用手動打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆颉?篩入中筋面粉和可可粉。
具體制作方法 第一步：準(zhǔn)備食材。做這道月餅，食材主要分油皮、油酥、餡料三部分，以下具體介紹。油皮：普通面粉180克、豬油60克、糖10克、水90毫升。油酥：低筋面粉170克、豬油80克。
怎樣做伍仁餡
1、加入玉米油、白糖、涼開水、白酒。五仁餡料的做法 步驟9 混合均勻。五仁餡料的做法 步驟10 加入糯米粉。五仁餡料的做法 步驟11 戴上一次性手套，將這些混合物揉勻、揉成團即可。
2、剛剛做好的月餅胖胖鼓鼓的，不要接著吃，把它放在保鮮袋里，扎緊口放入冰箱冷藏，讓它充分回油，2天后取出來再吃，這時的月餅軟軟的，入口即化，非常好吃。
3、五仁月餅餡 桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。把所有準(zhǔn)備好的干果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。倒入細(xì)砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水。用筷子攪拌均勻。最后加入糕粉，然后揉成團，即成五仁餡。
4、五仁餡的做法步驟111拌勻后，加入白糖。五仁餡的做法步驟121再加少量的熟粉調(diào)整粘合度。五仁餡的做法步驟131拌制均勻后，能攥成團就可以了。
5、五仁餡 適量 花生油 50克 枧水 2克 奶粉 30克 步驟 先將主料的食材備好，這是面皮的料 轉(zhuǎn)化糖漿、油、枧水全部倒入小盆中。
