本文目錄一覽：

• 1、五香鹵的君料有哪些
• 2、鹵水的做法與鹵料配方
• 3、想要讓鹵菜變得更香,那在鹵水中應(yīng)該添加哪些香料?
• 4、鹵菜用那些配料才香
• 5、鹵水加什么佐料更香
• 6、正宗鹵水配方

五香鹵的君料有哪些

1、八角：又名大茴香、大料，屬木本植物。味食香料。味道甘、香。單用或與它藥(香藥)合用均可。主要用于燒、鹵、燉、煨等動(dòng)物性原料。有時(shí)也用于素菜。如燉蘿卜、鹵豆干等。八角是五香粉中的主要調(diào)料。也是鹵水中的最主要的香料。 屬性：性溫。

2、香料中，君料一般是4味：八角、桂皮、花椒、辣椒。香料種類太多，而在日常生活中，這10種香料是最常用到的，它們分別是：八角、花椒、桂皮、香葉、草果、丁香、砂仁、良姜、辣椒、白芷。君料一般為八角、桂皮、花椒、辣椒4種。

3、配方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1顆、花椒10克（可不要），對(duì)應(yīng)10斤鮮湯，可鹵10斤菜肴。配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1顆，對(duì)應(yīng)8斤鮮湯，可鹵8斤菜肴。配料：老姜20克、蔥段10克、冰糖30克、食用油適量。

4、八角 20克、甘草 8克、桂皮 12克、良姜 6克、白芷 8克、川砂仁 10克、公丁香 4克、山奈10克、蓽撥 5克、干姜 7克、茴香15克、陳皮3克、香果 8克、靈草2克、羅漢果20克、排草3克、草果10克、胡椒10克、白豆蔻5克、花椒 25克、梔子5克、辣椒 30克。

鹵水的做法與鹵料配方

1、清水 2500克 北方白鹵鹵水的做法 ①將所有香料裝入紗布袋內(nèi)，扎好口成香料包。②豬骨洗凈，焯水后洗凈污沫；大蔥挽結(jié)；生姜拍破。③不銹鋼鍋上火，添入清水燒沸，放入蔥結(jié)、姜塊和香料包。④大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)至出香味。⑤撈出蔥結(jié)和姜塊，棄之不用。

2、我認(rèn)為以下以下是鹵水的做法與鹵料配方做法肉冷水下鍋，煮幾分鐘，撈起過(guò)一下冷水，把白色的舌苔刮干凈。鍋里重新倒入清水，放入口條，倒入一部分料酒，再煮幾分鐘。放入所有的配料，再倒入適量清水，中小火鹵煮半小時(shí)。

3、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。

4、將草果壓破，燉煮時(shí)才能釋放出甜味。如下圖所示：小火熱鍋，直接倒入少許油并放入砂糖2大匙，拌炒至如圖片中的半融狀態(tài)。如下圖所示：轉(zhuǎn)大火，放入蔥段、老姜片、辣椒段，炒勻。如下圖所示：倒清水3碗，拌勻并煮至大滾。如下圖所示：放入砂糖2大匙、醬油、胡椒粉、米酒。

想要讓鹵菜變得更香,那在鹵水中應(yīng)該添加哪些香料?

1、今天分享六種能賦予鹵水香味的辛香料，都是廚房常用的。羅漢果 羅漢果除了在鹵水中增甜增香以外，還具有敗火功效，防止鹵菜吃多而上火，家用一個(gè)左右。

2、八角：這是鹵水中通用的主料，用于鹵水中主要以增香為主。桂皮：外表呈卷狀，氣味芳香，入口回甜略帶麻味，表皮灰棕色，內(nèi)皮紅棕色。用于鹵肉中，有增香，解膩，去異味的作用。以廣西產(chǎn)的質(zhì)量較好。小茴香：外形似稻谷粒、氣味芬芳無(wú)藥味，清香宜人。

3、八角，又稱香香、大香，是北方人常用的大材、傳統(tǒng)五香之一的香料，平時(shí)放燉肉、鹵、湯的時(shí)候，放幾個(gè)八角，可以快速調(diào)味，八角可以去除肉中的惡臭，添加進(jìn)去 使用八角時(shí)應(yīng)當(dāng)注意以下三點(diǎn)一定要記住，不管鹵菜、燉肉、咸菜是什么，都要提前放進(jìn)去。

鹵菜用那些配料才香

1、桂皮：外表呈卷狀，氣味芳香，入口回甜略帶麻味，表皮灰棕色，內(nèi)皮紅棕色。用于鹵肉中，有增香，解膩，去異味的作用。以廣西產(chǎn)的質(zhì)量較好。小茴香：外形似稻谷粒、氣味芬芳無(wú)藥味，清香宜人。購(gòu)買時(shí)以色澤淡綠色、香氣濃郁、顆粒飽滿為好，屬于鹵菜配料的主料。

2、肉桂：性熱，有補(bǔ)陽(yáng)、散寒、止痛的作用，在鹵菜時(shí)可去腥臭味。良姜：性熱，有溫中下氣、止痛、消食的作用.鹵菜時(shí)易使萊的本香味散發(fā)。草果：性溫，有燥濕祛痰溫中散寒的功效.鹵菜時(shí)有去除草味、增加香味的作用。

3、小茴香，形似稻谷粒、氣味芬芳無(wú)藥味，色澤淡綠色、香氣濃郁、顆粒飽滿為好，屬于鹵菜配料的主料，能使菜品聞起來(lái)清香宜人。鹵菜中占比較重。購(gòu)買時(shí)淡綠色多的比較新鮮。八角，又名大茴香、大料，形狀八個(gè)角，具有濃烈的芳香味，嘗之有回甜味，以個(gè)大、聞之味香濃，有回甜味者為佳。

4、加八角、桂皮、草果等調(diào)料更香，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：水、鹽、 生抽、白糖、蔥、 姜、八角、桂皮、草果、香葉 、丁香 、甘草 制作步驟：調(diào)料可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整，沒(méi)有固定規(guī)格，將4個(gè)八角、1條桂皮、4片香葉、2片甘草、草果，丁香等香料裝入紗布袋。

5、鹵汁的配制是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量。鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。

鹵水加什么佐料更香

三奈，味辛辣?？梢越o鹵水增香，還能去腥解膩，大量用于鹵雞、鹵豬肉類食材。一般2斤食材，1克三奈即可。桂皮，味辛。能給鹵水增香、增味，還能增進(jìn)食欲，肉類食材中不可或缺的辛香料。一般2斤食材，放入3克桂皮。草果，味辛辣。

一般而言，需要炒制的香料有香葉、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒，炒制的目的是使這些香料在鹵制過(guò)程中更易揮發(fā)其香味，使鹵水香味醇厚而不寡。炒制前用清水略微沖洗，然后放入燒熱的干鍋內(nèi)，小火炒出香味即可。

砂仁，能賦予食材特別的香味，是鹵水中一種非常重要的辛香料。氣味溫和芳香，香氣容易滲入肉里。是鹵菜增香的常用香料。以果實(shí)飽滿厚實(shí)為好。丁香，聞起來(lái)有話梅的香氣，嘗之有麻舌感。丁香在鹵水中有透骨香之稱，特別是在制作肉類食材中，比如燒雞等。

丁香，八角，桂皮，小茴香等。八角：這是鹵水中通用的主料，用于鹵水中主要以增香為主。桂皮：外表呈卷狀，氣味芳香，入口回甜略帶麻味，表皮灰棕色，內(nèi)皮紅棕色。用于鹵肉中，有增香，解膩，去異味的作用。以廣西產(chǎn)的質(zhì)量較好。小茴香：外形似稻谷粒、氣味芬芳無(wú)藥味，清香宜人。

無(wú)論鹵什么肉，別只會(huì)放八角，想要鹵肉更香更爛，更入味，這8味料不可少1：小茴香，它的味道比較清淡，在鹵水中能起到去除異味的作用，特別適合禽類食材。2：白芷，味道比較刺鼻，中藥味很濃郁，它的主要作用是去腥增香，一般搭配八角，桂皮使用。

正宗鹵水配方

1、(3)先把要鹵制的原料治凈，經(jīng)過(guò)初步處理后，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節(jié)，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想后，起鍋倒入鹵水鍋中，然后端鹵水鍋上火，直接將鍋中原料鹵熟即可。

2、【正宗川式鹵水——常用調(diào)配方法】——特點(diǎn)：香味濃郁、口齒留香、做法詳細(xì)、一學(xué)就會(huì)。

3、北方白鹵鹵水的做法 ①將所有香料裝入紗布袋內(nèi)，扎好口成香料包。②豬骨洗凈，焯水后洗凈污沫；大蔥挽結(jié)；生姜拍破。③不銹鋼鍋上火，添入清水燒沸，放入蔥結(jié)、姜塊和香料包。④大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)至出香味。⑤撈出蔥結(jié)和姜塊，棄之不用。⑥再加入所有調(diào)料，煮至食鹽溶化即成。

4、準(zhǔn)備材料：雞蛋6枚、藕1節(jié)、香干10片、潮汕鹵水汁100克、老抽10克、桂皮1塊、蔥1顆、姜3片、鹽適量、雞精1克、草果1個(gè)、肉蔻1個(gè)、小米辣1個(gè)、花椒1克、八角1瓣、香葉4片。把雞蛋放到鍋中煮熟，然后撈出來(lái)剝?nèi)ネ鈿溆?。蓮藕洗凈去皮切片、姜洗凈去皮切片、蔥洗凈打結(jié)備用。