準(zhǔn)備工作

將蓮子用清水沖洗干凈，然后用涼水浸泡4個(gè)小時(shí)，即使購(gòu)買的是無芯蓮子，也可能會(huì)殘留少量芯，因此泡水后可以輕松掰開蓮子，去除芯部。

蓮蓉制作

1、將去芯后的蓮子放入電壓力鍋內(nèi)膽中，加入適量清水。

2、白蓮蓉月餅的蓮蓉主要成分是通過精細(xì)加工而成，選取優(yōu)質(zhì)蓮子，浸泡、去芯后，進(jìn)行煮爛和研磨，制成細(xì)膩的蓮蓉糊狀物。

3、為了增加甜味和提升口感，可向蓮蓉中加入適量的糖，如砂糖或冰糖。

月餅餡料

1、用料：白蓮蓉米300克、食用油200克、砂糖180克、麥芽糖15克、水1500克。

2、步驟：準(zhǔn)備好原材料，泡水去掉蓮心，將泡軟的蓮米放入高壓鍋加水煮，煮至軟爛。

3、月餅餡：選用森師傅低糖白蓮蓉，搭配咸蛋黃20個(gè)。

4、手粉：低筋面粉50克左右，過篩備用，將油、轉(zhuǎn)化糖漿、堿水放盆里，用打蛋器攪拌至順滑。

餅皮制作

1、餅皮和蓮蓉餡各分成40份。

2、餅皮壓成扁圓薄片，放入蓮蓉餡包成圓形，用木餅?zāi)Ｓ★灐?/p>

3、餅坯置于餅盤，用清水刷面，使餅皮濕潤(rùn)受熱均勻。

4、烘烤至微 *** ，取出刷蛋漿，再烘烤至金 *** 。

白蓮蓉餡的制作

1、將白蓮子浸泡在清水中，泡至軟化。

2、將泡軟的白蓮子放入鍋中，加入適量清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮至白蓮子爛熟。

3、將煮熟的白蓮子撈出，放入攪拌機(jī)中攪打成細(xì)膩的蓮蓉狀。

4、將攪打好的蓮蓉放入平底鍋中，加入糖，用小火翻炒至糖完全融化，蓮蓉變得黏稠。

保存方法

將制作好的白蓮蓉餡涼透后，按自己需要的重量分裝密封，幾天之內(nèi)可放冷藏，如需長(zhǎng)時(shí)間保存，可放冷凍。

通過以上步驟，您就能制作出美味可口、口感細(xì)膩的白蓮蓉月餅了，祝您制作愉快！