月餅皮怎么做才松軟好吃（做月餅皮的配料與做法）
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自己在家怎么做月餅皮
1、準備材料：澄粉25克、粘米粉40克、糖粉20克、糯米粉40克、玉米油5克、純牛奶180克、糕粉50克 制作方法：把所有材料依次倒入大碗中，用手動打蛋器攪拌均勻。
2、月餅皮好吃又酥又軟的做法如下：先將雞蛋，打好，放在器皿內(nèi)，放入適量油和牛奶以及糖，攪拌均勻，加入少量水。將面粉盛到篩子內(nèi)，篩到第一步的器皿內(nèi)器皿，通過的篩的方式防止面粉有結(jié)塊。攪拌均勻，稀稠合適。
3、月餅皮制作方法：轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、油、稱量好倒入容器攪拌均勻。然后在盆里篩入面粉，繼續(xù)攪拌成面團就可以了。攪拌好的面團用保鮮膜包好，靜至一小時左右待用，這樣月餅皮就完成了。
怎樣是月餅皮松軟?為什么自己做的月餅皮烤出來很硬
餅皮過硬原因：油和糖漿比例不對，糖漿過少。首先是油和糖漿的比例，也就是選擇的配方有沒有問題。如果面粉和糖漿比例不對，糖漿少了，做出來的月餅皮就會很硬。油糖混合不均勻。在做的時候，油和糖漿混合的程度，應當多攪拌一會兒，是油和糖漿盡可能的混合均勻。剛出爐，月餅沒有回油。
首先是油和糖漿的比例，也就是你選擇的配方有沒有問題。如果面粉和糖漿比例不對，糖漿少了，做出來的月餅皮就會很硬。
月餅烤完很硬大多是因為在制作過程中，油放得太少而導致的。加油和面是月餅制作過程中的重要步驟之一，而月餅的好壞主要就看揉面時加的是水還是油，如果加的是油，那么烤出來的月餅表皮就是金黃酥軟的，如果加的是水，那么烤出來的月餅就會越放越硬。
面團攪拌過度：在制作月餅皮的過程中，如果面團攪拌過度，會導致面團過于緊實，從而使得月餅皮變得硬。為了避免這種情況，我們應該控制好面團的攪拌時間，一般來說，只需要將面團攪拌至光滑即可。面團醒發(fā)不足：面團醒發(fā)的過程是為了讓面團中的酵母發(fā)揮作用，產(chǎn)生二氧化碳，使得面團變得松軟。
烤制時間過久 月餅做完之后需要放烤箱烤制，如果烤制時間過久的話，也會導致月餅皮中水分過度蒸發(fā)，從而出現(xiàn)發(fā)干發(fā)硬的情況。沒有加轉(zhuǎn)化糖漿 制作月餅皮的時候需要加轉(zhuǎn)化糖漿，它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持松軟，并且能增強餅皮的著色性。如果沒有加糖漿，做出來的月餅也容易出現(xiàn)發(fā)硬的情況。
月餅的面皮該怎么做才酥香?
1、烘烤：烘烤是決定面皮是否酥香的關(guān)鍵步驟?？鞠湫枰崆邦A熱到指定溫度，通常是中火或中小火。月餅進烤箱后，初期可以稍微高溫一些，以便讓月餅迅速定型，然后降低溫度，慢烤至熟透?？局七^程中要觀察月餅的顏色變化，防止烤焦。
2、月餅的面怎么和才酥用中筋面粉和白糖混合加入豬油制作水油皮，再用低筋面粉搭配豬油制作油酥。包上保鮮膜一起醒發(fā)后，將油酥包入水油皮中搟制，便能得到酥脆的月餅面了。油在酥料中起著至關(guān)重要的作用，給皮料加油可以使其表面光滑、柔韌、有延展性，便于包酥。
3、用搟面杖將面團搟成長30cm寬20厘米厚薄均勻的長方形，注意用力一定要均勻，不要將面皮搟混酥了，搟的過程中出現(xiàn)氣泡用牙簽輕輕戳破。1將面皮折三次。1將面皮裹起來。1把長條面團切成大小均勻的劑子。1把劑子壓平就成了蘇式的月餅皮。
月餅皮怎么做才松軟好吃
1、月餅皮怎么做才松軟好吃共有3步，需要的材料有：轉(zhuǎn)化糖漿、堿水、黃油、小麥面粉、保鮮膜。以下是月餅皮怎么做才松軟好吃的詳細操作：操作/步驟 1 黃油室溫融化 黃油室溫融化至用手捏是軟的，但依舊是固體的狀態(tài)。
2、月餅皮怎么做才軟：可使用低筋面粉。低筋面粉和出的面團較軟，可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍。醒面到位，醒面的時候，面團就是在發(fā)酵，發(fā)酵的過程是酵母無氧呼吸+繁殖的過程，在這個過程中會產(chǎn)生大量的二氧化碳，面團里就會有很多氣泡，這樣會比較松軟。
3、月餅皮要做得松軟要在和完面團后靜置2個小時，下面是具體做法：準備材料：中筋粉315克，轉(zhuǎn)化糖漿210克，枧水8克，花生油92克 將轉(zhuǎn)化糖漿，枧水，花生油倒在容器中備用。放入面粉用硅膠鏟翻拌3分鐘左右使之均勻即可。翻拌均勻的樣子如下圖。用保鮮膜包起來室溫靜置2個小時。
怎樣做月餅皮比較酥軟
1、建議可以使用低筋面粉制作，因為低筋面粉和出的面團會比較軟，其次醒面要到位，因為醒面時間不夠會讓面團變干、變硬，較好的醒面時間在5-3小時，另外還要注意月餅皮的用料配比，制作原料面粉、白糖漿、堿水、生油的比例較好按5：4：4：1配制。
2、要制作酥軟的月餅皮，首要選擇是使用低筋面粉，其特性使得面團更為柔軟。醒面過程至關(guān)重要，建議醒面時間控制在5-3小時，過短的時間會使面團干燥硬實。在配比上，建議以5份面粉、4份白糖漿、4份堿水和1份生油的比例進行調(diào)配，這樣可以保證月餅皮的口感。
3、使用低筋面粉 做月餅皮的時候一般建議使用低筋面粉，低筋面粉筋度弱，制作出來的食物十分的柔軟可口，常用來制作蛋糕、酥性餅干等，如果月餅想吃松軟的口感也可以食用低筋面粉。
4、酥皮月餅皮的制作其實很簡單，需要制作油皮和酥皮兩個部分。油皮是用普通的低筋面粉150克、白糖10克、豬油50克和清水80ml制作而成的，而酥皮是直接用用100克低筋面粉和50克豬油混合制作而成，豬油的溫度比較高，一定要注意不要燙到。
