月餅用的轉(zhuǎn)化糖漿的做法是什么（月餅中的轉(zhuǎn)化糖漿起什么作用）
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沒有檸檬如何做月餅用的轉(zhuǎn)化糖漿?可用什么代替檸檬來做糖漿(醋除外...
月餅中轉(zhuǎn)化糖漿的檸檬可以用醋代替，用檸檬干片泡水效果不如檸檬汁，但也可以用來代替。準(zhǔn)備材料：水1000克，細(xì)砂糖2000克，白醋240克 具體做法：將細(xì)砂糖和水放鍋里攪勻。中火燒開倒入白醋繼續(xù)燒開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮。將糖漿煮至115度即可關(guān)火。煮好的糖漿倒入容器中稍微放涼一會(huì)。
轉(zhuǎn)化糖漿可以用蜂蜜代替，一般想用替代品做出轉(zhuǎn)化糖漿一模一樣的效果是非常難的，要注意高溫會(huì)破壞一部分蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)。部分麥芽糖也可以代替轉(zhuǎn)化糖漿。砂糖經(jīng)加水和加酸煮至一定的時(shí)間和合適溫度冷卻后即成轉(zhuǎn)化糖漿。
可以使用以下兩種代替：如果實(shí)在做不出轉(zhuǎn)化糖漿的話就用蜂蜜代替。轉(zhuǎn)化糖漿是制作月餅必不可少的，它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持松軟，并且能增強(qiáng)餅皮的著色性。最好是用槐花蜜。要純天然的?；被劭梢宰屧嘛灴诟懈?。麥芽糖是一個(gè)化學(xué)名詞，屬雙糖(二糖)類。它是白色針狀結(jié)晶。
月餅轉(zhuǎn)化糖漿用如下方法制作：檸檬洗凈對(duì)半切，擠出檸檬汁備用。白糖和水放入不銹鋼鍋混合攪勻。以中火燒開，倒入檸檬汁。切記之后不要攪拌了。轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮，熬煮過程鍋壁上會(huì)有結(jié)晶，用刷子沾水刷下去就可以。一定要小小火熬煮至顏色稍變深稀稠即可，大概1個(gè)小時(shí)左右，放涼裝入密封罐保存。
如果實(shí)在做不出轉(zhuǎn)化糖漿的話就用蜂蜜代替。轉(zhuǎn)化糖漿是制作廣式月餅必不可少的，它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持松軟，并且能增強(qiáng)餅皮的著色性。最好是用槐花蜜。要純天然的?；被劭梢宰屧嘛灴诟懈?。不同的人，有不同的煮制轉(zhuǎn)化糖漿的習(xí)慣。
轉(zhuǎn)化糖漿作用：使月餅的餅皮保持松軟，并且能增強(qiáng)餅皮的著色性?？梢杂胓old syrup做代替，可在超市買到syrup。常見的牌子是美國(guó)King牌。如果超市找不到，也可以用corn syrup代替，但色澤會(huì)有一定影響。枧水的作用：主要為了上色，其次可以中和糖漿的酸性。沒有枧水可用等量的小蘇打與水混合代替。
如何做出轉(zhuǎn)化糖漿?
1、轉(zhuǎn)化糖漿的制作需要耐心。低溫慢熬，不斷攪拌，讓淀粉充分轉(zhuǎn)化為糖。熬煮時(shí)間根據(jù)制作的量和所需的稠度而有所不同，一般需要1-2小時(shí)。耐心等待，你的糖漿將在時(shí)間的醞釀中變得香甜濃稠。密封保存 熬制好的轉(zhuǎn)化糖漿應(yīng)趁熱裝入無水無油的密封容器中。放置在陰涼干燥處，可保存數(shù)月。
2、第一步把青檸檬洗凈后，將里邊的汁擠出，我用的大檸檬，使用了大約大半個(gè)。讓水倒入鍋中，把老紅糖或是黑糖裝進(jìn)去，拿筷子攪拌。開猛火將水燒開了，等老紅糖或是黑糖徹底溶化后把檸檬水倒入，用小火慢慢熬。留意全過程都別去拌和，一定要管住自己的手。等到液體溫度為107度以上時(shí)關(guān)火。
3、轉(zhuǎn)化糖漿可以用蜂蜜代替，一般想用替代品做出轉(zhuǎn)化糖漿一模一樣的效果是非常難的，要注意高溫會(huì)破壞一部分蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)。部分麥芽糖也可以代替轉(zhuǎn)化糖漿。砂糖經(jīng)加水和加酸煮至一定的時(shí)間和合適溫度冷卻后即成轉(zhuǎn)化糖漿。
4、在一定的時(shí)間和溫度下，利用酸的分解將屬于雙糖的細(xì)砂糖轉(zhuǎn)化成為單糖。這樣煮好的糖漿不會(huì)結(jié)晶，甜度也比一般的蔗糖高。（因每家煤氣灶火不同熬制時(shí)間不同）熬糖漿中途切記不能攪拌。直到熬制好。在熬糖漿中會(huì)有糖漿飛濺到鍋壁上，可用刷子沾水在鍋壁上刷一圈。
5、如果實(shí)在做不出轉(zhuǎn)化糖漿的話就用蜂蜜代替。轉(zhuǎn)化糖漿是制作廣式月餅必不可少的，它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持松軟，并且能增強(qiáng)餅皮的著色性。最好是用槐花蜜。要純天然的。槐花蜜可以讓月餅口感更好。不同的人，有不同的煮制轉(zhuǎn)化糖漿的習(xí)慣。根據(jù)不同的糖漿，使用的月餅配方也會(huì)不同。
6、如果實(shí)在做不出轉(zhuǎn)化糖漿的話就用蜂蜜代替。一般想用代替品做出轉(zhuǎn)化糖漿一模一樣的效果是非常難的。但是要注意的是，高溫會(huì)破壞一部分蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)，但如果是要做月餅的話，也不會(huì)影響月餅的口感。部分的麥芽糖也可以代替轉(zhuǎn)化糖漿，但做出的成品月餅的批不會(huì)像轉(zhuǎn)化糖漿一樣的松軟。
轉(zhuǎn)化糖漿的做法
檸檬汁做法：1把200克砂糖倒入鍋中，加入100毫升水和20毫升新鮮檸檬汁(過篩)混合。2開中火，輕輕攪拌，稍微煮開至鍋里的糖漿開始冒小泡泡，把火開至最小。3開蓋，以最小火熬煮55分鐘。糖漿煮到20分鐘時(shí)，輕輕攪拌，讓糖的顆粒完全溶解。直到顏色稍微變黃，像蜜糖的顏色就可以了。
轉(zhuǎn)化糖漿的做法：步驟湯鍋里放150克水加入300克白糖和1湯匙半的檸檬汁。步驟中大火煮開待糖完全融化后轉(zhuǎn)最小的火（不用攪拌哈）。步驟繼續(xù)小火煮，這是大概煮了10分鐘的樣子呈淡 *** 。步驟繼續(xù)煮，這是煮了20分鐘左右，呈淡琥珀色就可以了，關(guān)火。
煮好糖漿后，關(guān)火，等糖漿冷卻后，找一個(gè)密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以后使用。轉(zhuǎn)化糖漿的烹飪技巧 煮糖漿的時(shí)候，要開小火。如果火開的太大，水分揮發(fā)太快，可能不到40分鐘糖漿就變稠了。因?yàn)槊考业臓t子最小火不一樣，鍋的口徑也不一樣，都會(huì)影響到水分的揮發(fā)。
當(dāng)加入玉米淀粉與砂糖混合物時(shí)，必須不斷攪拌。用木勺或耐熱硅膠鏟攪拌，確?；旌衔锞鶆驘o結(jié)塊。勻速攪拌有助于糖漿保持細(xì)膩光滑的質(zhì)地。掌握溫度 掌控溫度是自制轉(zhuǎn)化糖漿的另一關(guān)鍵因素。將混合物加熱至110攝氏度，并耐心攪拌直至達(dá)到所需的稠度。使用溫度計(jì)精準(zhǔn)測(cè)量溫度，避免過熱或溫度不足影響糖漿品質(zhì)。
