本文目錄一覽：

• 1、酸菜魚的做法?
• 2、酸菜魚怎么做?
• 3、酸菜魚的家常做法
• 4、家常酸菜魚簡單做法
• 5、簡單家常酸菜魚做法

酸菜魚的做法?

材料：草魚1000克，袋裝魚酸菜一袋，野山椒10個，雞蛋一個，干辣椒15個，鮮花椒10克，生姜一塊，大蒜六瓣，大蔥一段，白一勺，料酒一勺，鹽5克，油30克，紅薯淀粉80克，黑胡椒粉10克。 做法： 酸菜切成小段。 酸菜用清水洗一洗，然后擰干。 魚清理干凈，剁下魚頭魚尾，將筋抽掉。

酸菜魚的做法和步驟 準備一個蛋清，魚片放入淀粉和食鹽、蛋清攪拌均勻進行腌制，時間30分鐘左右。 起鍋燒油，放入姜絲、蒜、酸菜500g，大火翻炒8-10分鐘。 清水煮沸，放入炒好的酸菜、雞粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的魚片。 中小火煮6分鐘。 在放入適量的辣椒、花椒、蔥段和熱油。

做法：將魚洗凈，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片、酸菜切薄片；用雞蛋清與豆粉調(diào)成蛋清豆粉。魚片加鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒腌制入味后，再用蛋清豆粉拌勻。炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片至七分熟撈起。

食材：巴沙魚、金針菇、豆腐皮、酸菜魚料包。 制作： 魚解凍后用廚房紙擦干水分，斜刀切片一點鹽+白胡椒粉+一勺料酒+半勺蠔油+一勺淀粉+一勺食用油，攪拌均勻腌制20分鐘。 蔥姜蒜爆香+酸菜翻炒+清水燒開+調(diào)料包，煮開后先下豆腐皮煮熟，放金針菇煮熟后撈出。

酸菜魚怎么做?

一般傳統(tǒng)的酸菜魚都是用草魚或者花鰱(大頭魚)，現(xiàn)在很多用魚刺比較少的魚來做，可以說用什么魚來做酸菜魚是沒有限制的。今天我們要用到的魚是草魚，首先我們要把魚清洗干凈，把魚肚子里沒處理干凈的內(nèi)臟、血水、黑膜、魚鱗、魚鰓、魚牙齒這些腥味的部位一定要處理干凈，這樣做出來的魚才不會有腥味。

說起一道菜，很多人都喜歡吃，那就是酸菜魚。酸菜魚也被稱為酸湯魚，是一道典型的源自于重慶的經(jīng)典江湖菜，因其做法獨特、味道豐富而被很多人喜歡。大家可能經(jīng)常在菜館里吃，總是感覺這道菜很難做，其實掌握住做法中的關(guān)鍵幾步，我們在家里也可以做出酸菜魚的正宗口味。

分享我經(jīng)常用草魚做的酸菜魚。 材料：草魚一條，四川老壇酸菜一顆，大蔥5cm，姜5-6大片，雞蛋清一個，蒜5瓣，干辣椒十幾只，花椒粒一勺，白胡椒粉、色拉油、料酒、淀粉、香菜、芝麻少許。配菜：豆芽/粉條/萵筍片/青瓜隨意。

酸菜魚，一道源自川渝的經(jīng)典名菜，以其鮮、酸、辣、香而聞名遐邇。它不僅是一種風味佳肴，更蘊含著豐富的文化內(nèi)涵。今天，就讓我化身美食向?qū)?，帶你一起領略酸菜魚的魅力，傾心為你揭曉它的制作秘訣。

酸菜魚酸辣可口，魚肉鮮嫩。給大家分享一下我平時在家是怎么做的酸菜魚： 準備好所需的材料，魚清洗干凈腌制，酸菜干辣椒好備用，鍋中加油燒熱，放入調(diào)料和魚燉煮。 做的時候要注意，魚塊要先用少量鹽腌制一下，炒酸菜和干辣椒時要注意火候，煮魚時要加足夠的水。

酸菜魚的家常做法

起鍋加水，我們先把酸菜進行焯水，水沸騰后酸菜下鍋，最多20秒就要倒出控水，酸菜焯水可以把酸菜中的一些異味給去掉，也可以起到平衡酸菜的咸度的作用，但不能焯水太久，否則酸菜的酸味會失去太多。

酸菜切成小段。 酸菜用清水洗一洗，然后擰干。 魚清理干凈，剁下魚頭魚尾，將筋抽掉。 生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大蔥切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用廚房紙巾吸去多余水分。

酸菜魚的做法和步驟 準備一個蛋清，魚片放入淀粉和食鹽、蛋清攪拌均勻進行腌制，時間30分鐘左右。 起鍋燒油，放入姜絲、蒜、酸菜500g，大火翻炒8-10分鐘。 清水煮沸，放入炒好的酸菜、雞粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的魚片。 中小火煮6分鐘。 在放入適量的辣椒、花椒、蔥段和熱油。

家常酸菜魚簡單做法

1、材料：草魚1000克，袋裝魚酸菜一袋，野山椒10個，雞蛋一個，干辣椒15個，鮮花椒10克，生姜一塊，大蒜六瓣，大蔥一段，白一勺，料酒一勺，鹽5克，油30克，紅薯淀粉80克，黑胡椒粉10克。 做法： 酸菜切成小段。 酸菜用清水洗一洗，然后擰干。 魚清理干凈，剁下魚頭魚尾，將筋抽掉。

2、配菜：豆芽/粉條/萵筍片/青瓜隨意。 做法：處理草魚，切魚片—這邊的菜市場會把魚幫我片好，對半開，把中間的魚骨單獨摘出來，魚頭內(nèi)部處理干凈。然后切魚片—把魚皮朝下，用刀斜45度從魚尾巴開始切片，厚度3毫米左右最佳。切厚抓不透容易腥，切薄肉容易散。

3、酸菜魚酸辣可口，魚肉鮮嫩。給大家分享一下我平時在家是怎么做的酸菜魚： 準備好所需的材料，魚清洗干凈腌制，酸菜干辣椒好備用，鍋中加油燒熱，放入調(diào)料和魚燉煮。 做的時候要注意，魚塊要先用少量鹽腌制一下，炒酸菜和干辣椒時要注意火候，煮魚時要加足夠的水。

4、正宗四川酸菜魚#我要上首頁酸辣家常菜#的做法圖解121 鍋里加入適量油燒到5成熱，加入蔥姜蒜和切成段的野山椒翻炒。這里用的野山椒超市有賣，也就是泡椒，那種小米辣。正宗四川酸菜魚#我要上首頁酸辣家常菜#的做法圖解131 加入酸菜翻炒，加入少許白醋，多炒一會。

5、方法/步驟 1/8分步閱讀 步驟買魚并制作魚肉片：一般選3斤左右的黑魚，可以讓老板幫你幫你切成魚肉片。你也可以自己買回來切片，去掉魚鱗、魚鰭、魚尾和內(nèi)臟，切下魚頭和魚骨，將魚肉切成薄片。清洗之前都要把魚肉片、魚骨和魚頭分開裝裝盤，方便后面清洗。

6、做法如下：將酸菜切絲，泡椒去根。蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花，朝天椒切小粒。片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推。片魚片，刀成45度，魚片1厘米厚，魚骨切寸段，用清水洗凈。

簡單家常酸菜魚做法

1、煮酸菜魚： 酸菜用清水洗一下，切碎，鍋中燒熱油，把蔥、姜片，干辣椒3顆，再放一勺料酒，中火炒2分鐘后盛出備用。 魚頭和魚骨放熱油里煎至金黃后，填大約三大碗水煮沸，把炒好的酸菜放進去，依據(jù)自身口味加入鹽，雞精，白胡椒粉，湯沸騰后煮兩分鐘后關(guān)火，把酸菜和魚骨魚頭撈出來裝盤里，煮配菜。

2、做法：將魚洗凈，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片、酸菜切薄片；用雞蛋清與豆粉調(diào)成蛋清豆粉。魚片加鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒腌制入味后，再用蛋清豆粉拌勻。炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片至七分熟撈起。

3、酸菜魚酸辣可口，魚肉鮮嫩。給大家分享一下我平時在家是怎么做的酸菜魚： 準備好所需的材料，魚清洗干凈腌制，酸菜干辣椒好備用，鍋中加油燒熱，放入調(diào)料和魚燉煮。 做的時候要注意，魚塊要先用少量鹽腌制一下，炒酸菜和干辣椒時要注意火候，煮魚時要加足夠的水。

4、正宗四川酸菜魚#我要上首頁酸辣家常菜#的做法圖解3 酸菜用清水洗一洗，然后擰干。正宗四川酸菜魚#我要上首頁酸辣家常菜#的做法圖解4 魚清理干凈，剁下魚頭魚尾，將筋抽掉。