月餅皮的做法及配方是什么（月餅皮的做法與配方）
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云南云腿(紅餅)月餅皮料的配料是怎么配的?
1、火腿去皮切片，用清水浸泡，冷水入鍋蒸20分鐘，火腿切丁，加蜂蜜攪拌均勻后冷藏10小時(shí)。面粉炒至微微發(fā)黃，容器里放火腿丁，加入白砂糖，熟面粉，豬油攪拌均勻，接著冷藏一下，搓成丸子狀后冷凍。
2、云腿月餅皮的做法及配方如下：配方：云腿用料：宣威火腿250克、蜂蜜10克。肉餡面粉145克、泡好的低鹽熟火腿、豬油105克，白砂糖35克。餅皮用料：普通面粉300克、蜂蜜20克、白砂糖10克、水75克、豬油135克、泡打粉2克。
3、云腿月餅做法二 材料 餅皮：中筋粉250克，豬油125克，糖粉20克，蜂蜜17克。泡打粉3克，小蘇打0.5克，水65克。餡料：玫瑰云腿月餅餡270克 做法 將水，糖粉，蜂蜜倒入大碗中，攪拌至均勻。
4、云腿月餅來(lái)歷比較復(fù)雜，由云南本地多個(gè)地方的特色產(chǎn)品糅合而成，因此配料也頗具地方色彩。
5、原料/配料 陷 將400克凈瘦的火腿切成綠豆大的小丁。滇式月餅 將4大匙面粉在小鍋中炒熟。在火腿丁中加入炒過(guò)的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。
蘇式月餅皮的配方
制作蘇式月餅皮，我們首先需要準(zhǔn)備75克油，還有棉糖和熱水以及面粉和酥油。首先第1步需要用熱水加糖，化開(kāi)之后再加入油攪拌，之后放入酵母加入面粉中，然后醒發(fā)30分鐘的時(shí)間。
將面皮折三次。1將面皮裹起來(lái)。1把長(zhǎng)條面團(tuán)切成大小均勻的劑子。1把劑子壓平就成了蘇式的月餅皮。
蘇式月餅皮用到的材料：小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油起酥。
蘇式月餅酥皮配比見(jiàn)表：對(duì)于酥皮配方中的原料說(shuō)明如下：小麥粉： 宜采用中筋粉，濕面筋含量在27%~30%為佳。調(diào)制水油面團(tuán)，面粉筋力適當(dāng)，制成的面團(tuán)有一定延展性和可塑性。
蘇式月餅皮的配方：中筋面粉2杯 豬油1/2杯 水1/2杯 油酥材料，將油皮、油酥材料各自揉成團(tuán)狀，并分為20等份，餡料均分為20個(gè)小球，每份約35公克。
酥皮蘇式月餅所需食材：普通面粉150克、食用油35克、白糖30克、清水65克、低筋面粉90克、食用油45克。
月餅皮配方有哪些?月餅皮配方比例是多少?
面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5：4：4：1。
健康式月餅皮的配料比例通常包括麥粉、燕麥粉、水、橄欖油和蜂蜜，比例為2：1：1：1：1。這種月餅皮更加健康，因?yàn)樗缓滋呛偷矸?。麥粉和燕麥粉不僅含有更多的蛋白質(zhì)和纖維素，而且也會(huì)給月餅皮帶來(lái)更加扎實(shí)的口感。
材料：月餅皮：中筋面粉150克，奶粉8克，轉(zhuǎn)化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克。
鮮肉月餅皮怎么做
第1步、準(zhǔn)備材料。第2步、豬肉餡中加入六月鮮醬油、雞蛋、姜粉。第3步、用筷子將肉餡攪拌，直到肉餡出現(xiàn)粘性。第4步、將低筋面粉和豬油混合，和成面團(tuán)。第5步、將中筋面粉、糖、鹽、水、豬油放在一起和成面團(tuán)。
鮮肉月餅皮的做法及配方如下：配方：水油皮面團(tuán)：普通面粉150克、豬油60克、細(xì)砂糖25克、水42克。油酥面團(tuán)：普通面粉100克、豬油50克。將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)。
食用油一湯匙 蘇式鮮肉月餅的做法步驟 1 水油皮原料。面粉100g、豬油30g、溫水50g、鹽3克。2 油酥原料。面粉100g、豬油50g。3 鮮肉陷原料。4 水油皮揉出透明的膜用保鮮膜包好。油酥混合像揉糯米面團(tuán)那樣，揉好。
把皮卷起來(lái)，把肉包起來(lái)卷起來(lái)。包好的月餅收口，卸到烤盤(pán)里。烤箱預(yù)熱，200度烤半小時(shí)左右，直到表面金黃。
準(zhǔn)備豬肉餡450g。將全部調(diào)料攪拌于豬肉餡中，拌到肉餡感覺(jué)上勁粘性實(shí)足。
開(kāi)始做月餅皮：將醒好的水油皮和油酥皮按比例分割成小份。水油皮（14克），油酥皮（19克），搓成圓形。將水油皮搟成面皮，包入一顆油酥面團(tuán)。取一個(gè)面團(tuán)，搟成牛舌狀。從上往下卷起。
