本文目錄一覽：

• 1、高湯熬制的方法正宗高湯熬制方法
• 2、正宗高湯的熬制方法
• 3、怎樣制作高湯
• 4、高湯怎么熬?
• 5、如何熬制高湯骨頭湯

高湯熬制的方法正宗高湯熬制方法

1、普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡?；鸷蜻^大會(huì)煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。

2、做法：大骨剁開，放入清水，浸泡一小時(shí)，其間換水?dāng)?shù)次，洗凈血水。鍋里燒開水，下入大骨焯水煮沸，撈出。用溫水洗凈浮沫。把大骨放入電燉鍋內(nèi)膽里，加足冷水。放入姜片、蔥結(jié)、料酒。

3、雞骨30斤、生香蔥10斤、生姜片100g、大蒜頭10個(gè)、胡蘿卜5根、白蘿卜2個(gè)、洋蔥2個(gè)、胡椒粒20g、水適量、白酒1瓶、雞粉3勺、糖2勺。將雞骨洗凈、尤其是黏于骨架之內(nèi)臟要去除，用熱開水煮五分鐘過濾撈起。

4、牛脊柱、牛腱放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗凈，放入鍋內(nèi)，并加入其它材料，用小火熬煮即可。

5、煉制高湯 原料：用雞骨架和棒骨 步驟：1，做開水后，燒旺火，放入骨頭煮兩三分鐘，將血末煮出。然后撈出骨頭徹底沖洗干凈。2，重新接水，放入骨頭，為了保持原味，我只放了兩片姜去腥。

正宗高湯的熬制方法

1、將雞骨頭放入冷水中，以中火加熱，水滾便熄火，煮出血水。將煮過的骨頭用冷水沖洗乾凈，換一鍋清水加熱到水滾，放下骨頭改用小火熬半個(gè)鐘頭即可。講究者可以加入瘦肉或火腿，讓湯汁更鮮美。

2、普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火候過大會(huì)煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。

3、紫砂電燉鍋控制面板設(shè)置筒骨湯，按鍵開始，電燉鍋?zhàn)栽O(shè)時(shí)間是2小時(shí)40分鐘，設(shè)置好就不用管了，到時(shí)間自動(dòng)關(guān)閉。如果用燃?xì)鉄踔蟮脑挘蠡鹬蠓?，轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)即可。

4、老母雞切小塊，放入滾水中氽燙3分鐘，撈起并洗凈，放入湯鍋內(nèi)，加入姜片與水，用小火熬煮即可。

5、【去腥異味】在熬制高湯之前一定要先把食材去腥、去異味，這樣熬出來的高湯味道才更好。常用的去腥異味工序就是先把食材浸泡一個(gè)小時(shí)出血水，然后再加生姜、料酒一起與食材氽水，這樣可以大大減少腥異味。

怎樣制作高湯

1、豬大骨洗凈后先用滾水燙去血水，沖冷水洗凈，再放入冷水中加熱熬煮，一邊煮一邊濾去浮渣，煮到水滾了，轉(zhuǎn)小火慢熬，大約四小時(shí)即可。雞高湯 將雞骨頭放入冷水中，以中火加熱，水滾便熄火，煮出血水。

2、制作步驟：將花椒粒、三奈、甘草、小茴香、陳皮、桂皮、草果、丁香、老姜、大蔥，用布袋包起來做成鹵包。后將蔥切段、牛肉切5x3公分塊狀，牛肉與牛骨在開水中煮2分鐘撈起。

3、毛湯 毛湯大量用于普通烹調(diào)， 餐廚中常常連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補(bǔ)水。原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無(wú)特別要求?；鸷睿豪渌鬂L，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時(shí)。出湯率：原料的3—5倍。

4、牛肉高湯制作過程：將A材料用布袋包起來做成鹵包。將蔥切段、牛肉切5x3公分塊狀。牛肉與牛骨在開水中煮2分鐘撈起。牛油放入熱鍋、小火慢炸至金 *** 、撈油渣。

5、高湯以雞肉、豬骨、牛骨為主要食材，先用大火煮沸，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火煮3-4小時(shí)，加入烤焦的豬皮再煮2小時(shí)，最后過濾得到清澈的高湯。

6、這樣精制過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用于高檔菜肴的制作，代表菜肴：開水白菜。

高湯怎么熬?

紫砂電燉鍋控制面板設(shè)置筒骨湯，按鍵開始，電燉鍋?zhàn)栽O(shè)時(shí)間是2小時(shí)40分鐘，設(shè)置好就不用管了，到時(shí)間自動(dòng)關(guān)閉。如果用燃?xì)鉄踔蟮脑?，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)即可。

將胡蘿卜去皮洗凈切塊，芹菜洗凈切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。然后在鍋中倒入全部材料加水煮開，改小火繼續(xù)煮(鍋蓋要留縫隙)，至味道濃厚關(guān)火，待涼過濾，留下湯汁即可(別留錯(cuò)了呦)。

清洗后再次煮沸：再次煮沸后，將火調(diào)小煮約4小時(shí)以上時(shí)間，用文火緩慢熬煮，讓骨頭中的膠質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分充分溶解出來。精煮過濾：將煮好的高湯倒出，并經(jīng)過濾網(wǎng)過濾掉雜質(zhì)，獲得純凈的高湯。

雞高湯 將雞骨頭放入冷水中，以中火加熱，水滾便熄火，煮出血水。將煮過的骨頭用冷水沖洗乾凈，換一鍋清水加熱到水滾，放下骨頭改用小火熬半個(gè)鐘頭即可。講究者可以加入瘦肉或火腿，讓湯汁更鮮美。

如何熬制高湯骨頭湯

1、就是將骨頭放在鍋中用小火慢慢地?zé)踔疲缓蠹由细鞣N調(diào)味料輔以調(diào)味就可以。這個(gè)骨頭湯燉制的時(shí)間比較長(zhǎng)，通常情況下是要3到4個(gè)小時(shí)才能出鍋。

2、家庭如何自制高湯？配方挺多的，如骨頭湯 大骨：700克，姜片、蔥結(jié)、料酒適量 做法：大骨剁開，放入清水，浸泡一小時(shí)，其間換水?dāng)?shù)次，洗凈血水。鍋里燒開水，下入大骨焯水煮沸，撈出。用溫水洗凈浮沫。

3、大火燒開，撇去浮沫，加一湯匙醋，加蓋，轉(zhuǎn)小火煮25分鐘。加1小勺鹽，關(guān)火，如下圖所示。碗中加入香菜末，如下圖所示。將雞骨湯澆在香菜，這樣雞骨頭湯就做好了。

4、大骨湯的熬制方法如下：工具和材料：蓮藕、排骨、姜、鹽、清水、刀、湯鍋。排骨剁成塊，然后放入沸水中川透撈出，沖洗血末。